水产品质量检验
2006-11
中国计量出版社发行部
车文毅
435
《水产品质量检验》着重介绍了水产品基本知识、检验基本知识、常用分析仪器、水产品标准、抽样及样品制备、感官检验、化学检验、添加剂检验、有害金属的检验、放射性物质检验、目前国内外关注的残留物质检验、寄生虫和天然毒素检验、微生物检验等基本知识和检验方法，从理论上阐明基本原理，从实践上介绍操作程序。内容丰富，涉及面广，颇有参考价值。 《水产品质量检验》可供海洋与渔业、检验检疫、质量监督、食品卫生、质量控制、进出口经营、环境保护、水产加工与检验以及水产科研单位、大专院校等从事水产品质量检验、监督管理和技术开发等的人员参考。
第1章 产品基本知识第一节 概述第二节 水产品分类 第三节 水产加工品分类 第2章 检验基本知识第一节 溶液的基础知识第二节 一般溶液的配制第三节 标准溶液的配制第四节 常规化学分析技术第五节 采样、样品制备和检验中的基本要求第3章 常用分析仪器第一节 水产品检验常用仪器第二节 检验新技术和分析仪器第4章 水产品标准第5章 抽样及样品制备第一节 抽样要求第二节 样品制备第6章 感官检验第一节 感官检验基本要求第二节 品名和种类鉴定第三节 感官检验方法第四节 物理检验方法第7章 化学检验第一节 水分的测定第二节 蛋白质的测定——凯氏定氮法第三节 脂肪的测定——索氏抽提法第四节 盐分的测定第五节 灰分的测定第六节 泥沙杂质的测定第七节 凝胶强度的测定（适用于球脂检验）第八节 鲜度检验第8章 添加剂检验第一节 明矾的测定……第9章 有害金属的检验第10章 放射性物质检验第11章 残留检验第12章 目前国内外关注的残留物检验第13章 寄生虫和天然毒素检验第14章 微生物检验参考文献
本书着重介绍了水产品基本知识、检验基本知识、常用分析仪器、水产品标准、抽样及样品制备、感官检验、化学检验、添加剂检验、有害金属的检验、放射性物质检验、目前国内外关注的残留物质检验、寄生虫和天然毒素检验、微生物检验等基本知识和检验方法，从理论上阐明基本原理，从实践上介绍操作程序。内容丰富，涉及面广，颇有参考价值。 本书可供海洋与渔业、检验检疫、质量监督、食品卫生、质量控制、进出口经营、环境保护、水产加工与检验以及水产科研单位、大专院校等从事水产品质量检验、监督管理和技术开发等的人员参考。
适合水产品检验检疫工作时使用。