食品酶制剂及应用
2008-6
中国计量出版社
张春红 主编
257
208000
本书重点介绍了目前国内外主要应用的90余种食品酶制剂的特性。全书共分为酶制剂的生产、分离纯化与应用、淀粉酶、蛋白酶、脂酶、其他酶制剂、微生物制剂、酶活化剂、酶制剂国家标准检测方法和附录等部分，对每种酶制剂的名称、别名、编号、性状、作用形式、性质、来源、催化机理、生产方法、产品质量指标、用途、限量、毒性、包装和贮藏等进行了较全面的介绍。 本书内容全面、翔实、特色突出，具有知识面广、实用性强的特点，是食品酶制剂生产企业、食品加工企业生产、研发和质量检验人员必备的工具书，也可作为广大食品院校师生教学、科研的主要参考书。
第一章 概述第二章 酶的生产、分离纯化与应用 一、酶的发酵技术 （一）产酶微生物 （二）酶的发酵技术 （三）食品生产常用酶的发酵技术举 二、酶的分离纯化 （一）酶原料的选择 （二）酶的提取 三、酶的纯化 （一）沉淀法 （二）凝胶过滤 （三）亲和层析法 （四）染料层析法 （五）疏水层析法 （六）电泳法 四、酶分离、纯化的评价 （一）概念 （二）酶纯化评价实例 （三）酶的剂型与保存 五、酶应用新技术 （一）固定化酶 （二）固定化细胞 （三）共固定化技术 （四）抗体酶第三章 淀粉酶 （一）淀粉酶 （二）α-淀粉酶 （三）β-淀粉酶 （四）葡萄糖淀粉酶 （五）耐高温β-淀粉酶 （六）α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶 （七）生麦芽糖淀粉酶 （八）麦芽糖酶 （九）异淀粉酶 （十）普鲁蓝酶第四章 蛋白酶 （一）蛋白酶 （二）木瓜蛋白酶 （三）菠萝蛋白酶 （四）无花果蛋白酶 （五）胃蛋白酶 （六）凝乳酶 （七）单宁酶． （八）胰蛋白酶 （九）碱性蛋白酶 （十）支链淀粉酶 ……第五章 脂酶第六章 其他酶制剂第七章 微生物制剂第八章 酶活化剂第九章 酶制剂国家标准检测方法附录参考文献
第二章 酶的生产、分离纯化与应用一、酶的发酵技术酶是一种生物催化剂，是生物活细胞所产生的具有催化功能的蛋白质。因此，酶来自生物体，可利用动物、植物、微生物为原料，经过提取、分离而制得酶。在酶制剂生产的早期，多数是从动植物原料中提取酶，至今有些酶制剂如蛋白酶、淀粉酶和溶菌酶等仍由动植物细胞提取制得。但是，以动植物来生产酶往往受到生长周期、地理、气候和季节等许多因素的限制，不能满足酶制剂在工业上广泛应用的需要。另外，也可用化学方法合成酶。1964年，我国首次人工合成了胰岛素，并且发展了固相肽合成的自动化技术，近年来又在人工合成酶方面取得了一定发展。但化学合成法在技术上难度大，经济上也不合算，仍未达到广泛应用的程度。早在1894年日本人高峰让吉在美国创办Takamine工厂，首次用米曲霉固体发酵生产“他卡”淀粉酶作为消化剂。l917年法国人Boidin与Effront以枯草杆菌生产淀粉酶，用于织物退浆。直到第二次世界大战以后，随着抗菌素生产的发展，1947年日本开始采用液体深层发酵法生产。α-淀粉酶，从此酶制剂的生产逐步转向了以微生物发酵生产酶。
《食品酶制剂及应用》由中国计量出版社出版。
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