食品工程原理
2011-1
中国计量出版社
刘静，明哲 主编
237
360000
由刘静和明哲主编的《食品工程原理》共分九章，主要介绍流体的流动和输送，粉碎与分离，混合、均质与乳化，传热，物料浓缩，物料干燥，蒸馏，萃取，食品加工新技术等内容。为使学生更好地掌握所学知识，满足实际应用的需要，书中还详细讲解了许多实际应用例题。为进一步巩固学习成果，还附有大量的复习思考题。
《食品工程原理》适合作为大专院校食品科学和食品工程专业的教材，也可供食品生产企业、食品机械设备研发制造企业等相关技术人员参考。
绪论
一、课程性质及研究内容
二、食品工程常用单位及换算
三、物料衡算和能量衡算
第一章 流体的流动和输送
第一节 流体的物理性质及参数
一、流体的物理性质
二、流体的基本参数
第二节 流体力学的基本方程
一、流体静力学基本方程
二、流体动力学基本方程
第三节 流体在管内流动
一、流体流动类型和雷诺准数
二、流体在管内的速度分布
三、流体流动的阻力
第四节 管路布置、安装及流量测定
一、流体输送管路
二、流量测定
第五节 流体输送
一、液体输送
二、气体输送机械
第二章 粉碎与分离
第一节 粉碎
一、粉碎的基本概念
二、粉碎方法与机理
三、粉碎设备
四、超微粉碎
第二节 筛分
一、筛分原理与概念
二、筛分设备
第三节 重力沉降
一、沉降理论
二、沉降设备
第四节 过滤
一、过滤概述
二、过滤设备
三、过滤的基本理论计算
第五节 离心分离
一、离心分离原理
二、离心分离设备
第六节 压榨
一、压榨原理
二、压榨设备
第三章 混合、乳化与均质
第一节 混合
一、混合的基本理论
二、液体系统的搅拌混合
三、高粘度浆体、塑性固体的混合（捏合）
四、固体的混合
第二节 乳化
一、乳化的基本理论
二、乳化方法与设备
第三节 均质
一、均质概念与作用
二、均质机理
三、均质设备
第四章 传热
第一节 概述
一、传热在食品工业中的应用
二、传热的基本理论
三、传热的基本概念
第二节 热传导
一、热传导的基本定律
二、热导率
三、平壁的热传导
四、圆筒壁的热传导
第三节 对流传热
一、对流传热方程
二、对流传热系数及其影响因素
第四节 传热过程计算
一、热量衡算
二、传热速率方程
第五节 传热的强化
第六节 换热器
一、管式换热器
二、板式换热器
三、夹套式换热器
第七节 热辐射
一、辐射的基本概念
二、热辐射的基本定律
三、两物体间的辐射传热
四、辐射加热的方法
第五章 物料浓缩
笫一节 蒸发浓缩
一、概述
二、单效蒸发计算
三、蒸发设备及其选用
四、蒸发器的选用
第二节 冷冻浓缩
一、冷冻浓缩的基本原理
二、冷冻浓缩的过程与控制
三、冷冻浓缩的装置
第六章 物料干燥
第一节 干燥基础理论
一、干燥方法及目的
二、湿物料中的水分
三、湿空气的性质与参数
第二节 干燥力学
一、干燥静力学
二、干燥动力学
第三节 干燥设备
一、传导干燥设备
二、对流干燥设备
三、辐射干燥设备
第四节 冷冻干燥
一、冷冻干燥原理及应用特点
二、冷冻干燥设备
第七章 蒸馏
第一节 蒸馏理论
一、相组成的表示方法
二、双组分理想溶液的汽液相平衡
三、挥发度和相对挥发度
四、双组分非理想溶液的汽液相平衡
第二节 蒸馏方式
一、简单蒸馏
二、精馏
第三节 双组分混合液连续精馏的计算
一、精馏塔物料衡算
二、进料热状况的影响
三、理论塔板数的确定
四、回流比的影响及选择
第四节 精馏装置
一、塔板主要类型的结构与特点
二、塔板效率
第八章 萃取
第一节 萃取
一、萃取原理
二、相平衡关系图
三、萃取剂的选择
四、萃取设备及应用
五、萃取设备的选用
第二节 超临界流体萃取技术
一、超临界流体萃取的原理
二、超临界流体的性质
三、超临界流体萃取的特点
四、超临界流体萃取的工艺流程
五、超临界流体萃取在食品工业中的应用
第九章 食品加工新技术
第一节 微胶囊造粒技术
一、微胶囊造粒的基本概念及功用
二、微胶囊造粒的方法
三、微胶囊造粒技术在食品工业中的典型应用
第二节 膜分离技术
一、膜分离概述
二、反渗透
三、超滤和微滤
四、膜分离器
五、电渗析
附录
参考文献
第四节 管路布置、安装及流量测定 一、流体输送管路 管路是工厂中用以输送流体进出设备以进行物理化学反应的装置，又称管路系统。管路系统是食品企业生产过程中不可或缺的装备，其组成是用管件将各类管子联接起来，并通过阀门来进行流量调控。 1-管子 管子是管路系统的主体，工业上根据输送介质的物理化学性质不同，采用不同材质的管道来满足生产的要求，食品行业经常使用的管道有下面所列的几种。 （1）金属管 ①铸铁管铸铁管质地硬脆，不易加工，但对土壤和海水的耐腐蚀性能优于钢管，价格比较便宜，通常用作埋于地下的废水管路，或内衬石墨、树脂等作为自来水管。 ②钢管钢管按结构可分为无缝钢管、焊接钢管，按材质可分为不锈钢管、耐酸钢管、碳素钢管。 无缝钢管：通过热轧或冷拔的方式生产的钢管，质地均匀，机械强度高。 焊接钢管：以热轧板带为原料，通过卷板成型再进行焊接而成。焊接碳素钢管包括镀锌的（白铁管）和不镀锌的（黑铁管）两种。 ③铜管铜管是一种比较传统但价格比较昂贵的管道，耐用而且施工较为方便。在通常情况下具有较好的耐腐蚀性，导热性好，在低温下不变脆，可用作深冷设备换热管。铜具有杀菌作用，实验测定，置于铜管道中的水5h后细菌杀灭率达90％。 ④铝管铝管的导热性好，适合做换热元件；铝不产生火花，铝管可用于输送易燃易爆挥发性介质。纯铝和铝合金的最高使用温度为150℃。
不错，不错，还可以。