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化学领域的神奇/科学新探索读本

赵玉山,高丽芳 编 中国地图出版社
出版时间:

2012-12-01  

出版社:

中国地图出版社  

作者:

赵玉山,高丽芳 编  

页数:

203  

前言

  本套科普图书定位于青少年课外科学普及、课堂科学素养的补充。既立 足于科学“新”探索——科学的新发现、新问题、新角度、新观点,力争提 供新颖别致的写作和阅读角度,让青少年在平实、简单、有趣的文字中认识 科学、亲近科学、走进科学,激发他们在习以为常的科学现象和规律中进行 新的发现和思考;同时也将立足于课堂知识,是青少年科学课堂知识有益、必要、恰当的补充和扩展,架起普通常识和科学探究之间的桥梁,鼓励学生 从当下出发,从课堂出发,从生活出发,探究大千世界、万物原理,在课堂 内外、自身与世界之间获得探究的乐趣和自信,拉近科学与普通人的距离。上述两点,是本套丛书的编写定位和立足角度。本套丛书首批设计16册,包括小学8册,初中8册,核心内容涵盖基础教 育各学科科学素养全部知识点,围绕国家基础教育课程标准所列知识内容,力求做到既同步于课堂知识,成为学生学习的助手、伙伴、老师,又独立于 课堂体系,是其丰富的、有益的、最新科学知识的补充扩展;既是科学第二 教材、科学趣味读本,也是课外活动手册、家庭科学活动材料。可以配合小 学一年级至初中三年级共九年学段同步阅读,也可独立成体系,供小学、初 中任何年级学生成套独立阅读。丛书从不同的角度切入,涵盖生理、心理、天文、地理、自然、动物、植物、空间、能源、科技等方方面面。丛书力求 图文并茂,在文字叙述和引导的同时,提供大量精美精致的图片,让小读者 在深入浅出的故事中走进科学殿堂,早日成为未来具有科学素养的公民。《科学新探索丛书》编写组 二○一一年四月

内容概要

  《科学新探索读本:化学领域的神奇》是《科学新探索读本》系列丛书之一,共分三篇,内容包括:气体化学、液体化学、固体化学。本书力求图文并茂,在文字叙述和引导的同时,提供大量精美精致的图片,让小读者在深入浅出的故事中走进化学殿堂,早日成为未来具有科学素养的公民。

书籍目录

化学领域的神奇之——气体篇神奇的跳跳糖地球在“发烧”震惊世界的光化学烟雾谁破坏了臭氧层?无形的杀手——煤气中毒世界上最轻的气体——氲气令人发笑的气体——笑气伟大的氧气“鬼火”的传说造福人类的沼气雷雨发庄稼稀有气体真的“懒惰”吗?生活中的燃料化学领域的神奇之——液体篇生命之源——水浓硫酸泄漏事件如何判断司机酒后开车?人生五味子之——醋让人烦恼的酸雨“多彩的大海”——赤潮死海不死的秘密碘酒和红药水能混用吗?为什么酒越陈越香?不慎打碎体温计后如何处理?会变色的酸碱指示剂化石燃料之——石油化学领域的神奇之——固体篇香烟的自白风味小吃茶叶蛋真的健康吗?日日相伴的化学品——食盐“卤水点豆腐,一物降一物”是怎么回事?不可忽视的重金属污染金刚石、石墨、C60是一家化学肥料的利与弊污染——造纸工业的尴尬治理“白色污染”路在何方?人生五味子之——甜铁为什么会生锈?美味的松花蛋我国的传统美食——馒头

章节摘录

  怎样制作馒头呢?  1.将发酵面(“老面”)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和“老面”的多少而定)。2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北 方人一般不放糖,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长 条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸20分钟,取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后,再把剂子揉成底平顶 圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。制作发酵面团所用的发酵方法,一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家 庭常用的是鲜酵母和发酵粉。应发酵粉中铝的含量,食品中含有的铝超过国 家标准会对人体造成危害。酵母和发酵粉都有发酵的功能,但有着本质的区别。酵母是一种纯生物的蓬松剂,是一种活性微生物,对人体没有任何危害 ;而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂,一般是指小苏打(碳酸氢钠)、臭粉(碳酸氢铵)、明矾(硫酸铝钾)、泡打粉等几种物质。下面。就以上几种物质 以及酵母作一个详细的介绍,以便更加清楚酵母和化学发酵粉的区别:化孝蓬松剂——发酵粉 1.小苏打(碳酸氢钠):在和食物里含有的酸性物质作用下,小苏打可分 解成钠离子,水和二氧化碳气体,后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释 放气体的反应需要酸性物质的存在,在很短的时间内完成。反应的引发很难 控制,用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因,小苏打很少作为蓬松剂 单独使用,一般都作为复合蓬松剂的成分之一。2.“臭粉”(碳酸氢铵):在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭 粉。“臭粉”在加热时或酸性条件下会分解成水,氨气和二氧化碳气体。由 于快速释放,氨气在成品里残留很少,不会在成品里尝出氨味。由于“臭粉”容易分解放出氨气(这就是臭粉名字的出处)而失去作用,它很难储藏,一 般在家庭较少使用。在烤制桃酥或某些饼干时要用到“臭粉”。3.明矾:常用的明矾其实是酸性混合物,在和食物固有或添加成分如小 苏打作用时放出气体,起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。4.泡打粉:是一种复合蓬松剂,有很多不同的种类。一般是将固体的碱 和酸的粉末混合,在干燥的条件下它们不接触,也不发生反应,一旦遇水就 会溶解接触,反应放出气体。固体碱粉常用小苏打,固体酸粉有酒石酸盐(塔塔粉)和磷酸盐(如磷酸钙和焦磷酸钠),它们的反应速度都很快。另外,还有用明矾作为固体酸的,反应速度要慢很多,但在高温下很快。明矾常见 于双重活性泡打粉。双效的意思是指在加水和面粉混合后,小苏打首先和快 速的固体酸(如塔塔粉)反应放出第一批气体,此时明矾和小苏打基本不反应,但在加热时,明矾和小苏打受热放出第二批气体,这就是所谓的双重活性。市场上常见的是双重活性泡打粉。一些自发面粉也已经混合了泡打粉,加 水后需要迅速烤。由于泡打粉容易储存,容易控制,成为了目前最常用的蓬 松剂,大部分西点都要用到泡打粉。生物蓬松剂——酵母 酵母是一种单细胞的兼性厌氧真核微生物,添加到面团后,可以通过自 身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的,这个过程通常就叫发酵。以前常用老面来发酵,主要靠野生酵母和一些杂茵,发出的面团常含有有机 酸而使它带酸味,需要加入小苏打中和酸味。杂菌的代谢产物和加入的小苏 打可能引入有害成分或破坏营养成分。而现在普遍使用的活性酵母则纯度高,很少产生酸性物质,同时,酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的,并且 含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素,具有很高的营养价值。酵 母作为面食蓬松剂,需要足够的时间和温度产生二氧化碳。思维拓展 化学蓬松剂的危害 由于小苏打和臭粉的反应产物(二氧化碳,氨气)也是人体代谢的产物,只要不过量使用,不会导致明显的健康问题,但会破坏食物中的某些营养成 分如维生素等。而明矾和泡打粉都含有铝。近年来,国际上很多报导均指出 铝与老年性痴呆症有密切关系,同时也减退记忆力和抑制免疫功能,阻碍神 经传导,而且铝从人体内排出速度很慢,应该在食物中严格控制明矾和泡打 粉的使用,并尽量少吃含铝的食物。P200-203


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