餐前佐酒小凉菜
2003-1
中国林业出版社
刘自华编
180
150000
绿色，为大自然所固有，返朴归真已成为新世纪人们崇尚的饮食观念，绿色蔬菜、绿色肉食、绿色水产品、绿色粮食、绿色蛋奶以无公害、无污染，对人体健康有益，集美食美味营养健康于一体，更为人们所青睐。正宗的凉菜调味，调味品应先对汁，对汁不仅有助调味品相互融解，而且更易菜肴着味均匀。但是，味汁不宜过早调入原料中，随调随食才好。否则，原料在腌渍的作用下，极易出汤，时令蔬鲜更是如此。
司厨小常识姜芽拌凉瓜（1） 火腿拌鲜蔬（2） 麻辣拌腐干（3） 香辣卤鹅头（4） 川椒陈皮鱼（5） 凉瓜海蘑菇（6） 陈皮炝蜗牛（7） 尖椒拌蜗牛（8） 多味拌海坚（9） 芥菜拌海蛏（10） 椒蓉拌松花（11） 香辣炒文蛤（12） 香菜扣百叶（13） 爽口荷兰豆（14） 麻辣烧鱼皮（15） 椒麻鲮鱼皮（16） 杏仁拌凉瓜（17） 椒香鲨鱼皮（18） 百合拌西芹（19）拌金银豆腐（20） 拌皮蛋豆腐（21） 凉瓜拌羊肚（22）香辣水芥丝（23）仔姜拌委豆（24）陈皮牛肉丝（25）葱油拌芥兰（26）京味拍黄瓜（27）蒜蓉拌茄泥（28）川椒炝季豆（29）香辣四季豆（30）香辣四季豆（31）红油拌豇豆（32）多味海白菜（33）杏仁拌芥兰（34）炸尖椒香肠（35）香肠炝辣椒（36）香辣萝卜丝（37）红油拌拱嘴（38）菜椒炝香肠（39）金钩炝冬笋（40）凉拌肉皮丝（41）红油牛肚梁（42）陈皮炝牛肚（43）椒麻牛肚梁（44）麻辣牛肉丝（45）川椒炝芥兰（46）……
