外国饮食文化
2006-10
中国商业
李维冰
357
290000
为了使高等院校相关专业的在校生、餐饮业从业人员和饮食文化爱好者更好地认识、了解其他国家、地区或民族的饮食文化知识，开拓自己的知识视野，提高自己的专业素养，从而推动中国烹饪事业的健康发展，我们应中国商业出版社和全国高等商科学科建设指导组之约，编写了这本教材。本书分为两编：上编为第1章-第4章，该编是饮食文化综论，主要以外国饮食文化为背景来讨论饮食文化的一些基本问题，以拓展读者的国际化视野；下编为第5章-第8章，该编为主要国家饮食文化分论，将选取一些在饮食文化上特色鲜明的国家逐一进行介绍，以展示丰富多彩的人类饮食文化。 本书作为高等院校及职业技术学院的旅游专业、餐饮管理专业或烹饪工艺专业的本科或专科教材使用吋，建议教学时数为36-54课时。
编审说明前言上编 饮食文化综论 第一章 食物获取 第一节 食物 第二节 获取 复习思考题 第二章 饮食风俗 第一节 概述 第二节 饮食观念 第三节 饮食事象 复习思考题 第三章 饮食制度 第一节 概述 第二节 食品安全制度 第三节 烟酒控制制度 第四节 营养/健康制度 第五节 生态环境保护 复习思考题 第四章 饮食史话 第一节 食事探源 第二节 烹饪时代 第三节 工业化时代 第四节 快餐时代 复习思考题下编 饮食文化分论 第五章 欧洲饮食文化述略 第一节 概述 第二节 法国饮食文化 第三节 意大利饮食文化 第四节 英国饮食文化 第五节 俄罗斯饮食文化 第六节 西班牙饮食文化 第七节 德国饮食文化 复习思考题 第六章 亚洲饮食文化述略 第一节 概述 第二节 日本饮食文化 第三节 印度饮食文化 第四节 越南饮食文化 第五节 泰国饮食文化 第六节 韩国饮食文化 第七节 土耳其饮食文化 复习思考题 第七章 美洲饮食文化述略 第八章 非洲、大洋洲饮食文化述略主要参考书目
