中小学生营养餐食谱汇编
2005-3
第1版 (2005年3月1日)
中国老教授协会医药专业委员会，北京市学生营养餐研究中心，北京师范大学学生营养餐研究中心 组织编写
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中国老教授协会医药专业委员会、北京市学生营养餐研究中心、北京师范大学学生营养餐研究中心在推行学生营养餐的多年实践中，根据我国国情及食物与营养发展的新形势，总结了针对少年儿童群体的营养改善所做的部分研究，并汇编成册，为当前推行学生营养餐工作的专家、学者、中小学校食堂、营养餐供应单位及从事烹饪和相关工作的人员参考。 本书分营养教育篇、营养餐食谱篇、营养餐知识篇和附录篇。主要收录了在北京开展学生营养餐食谱，还包括部分北京市学生营养餐生产企业所使用的，由营养制订的有营养量计算的学生营养餐带量食谱。同时还有从于若木主编的《营养食谱丛书》中摘录的部分中小学生营养食谱，供有关同志参考。 为方便读者使用，本书还收录了中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔、中国居民膳食营养素参考摄入量、推荐的每日膳食中营养素供给量、中小学生一天所进食物参考量等，具有很高的实用价值。
营养教育篇 为什么要推行营养餐 大力开展学生营养健康教育 必须重视儿童良好饮食习惯的培养 应当怎样吃 如何选择合理的饮食结构 研究性学习的成果 日本小学的营养教育营养餐食谱篇 怎样制订学生营养午餐食谱 怎样计算营养餐的营养素含量 北京史家小学营养餐食谱 北京四中学生营养餐食谱 北京新源里中学营养餐食谱 京津两市中小学生营养餐食谱 北京市学生营养餐生产企业食谱 北京市中小学生营养午餐配制及食谱举例营养餐知识篇 有关营养师的几个问题 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 中国居民膳食营养素参考摄入量 鲁推荐的中小学生每天膳食中能量和营养素 参考摄入量 中小学生一天所进食物参考量 简易食物互换法 食物蛋白质含量代换表 常见食物的酸度和碱度 各种营养素功用及其主要食物来源 蛋白质的食物来源及其互补作用 食物中膳食纤维的生理作用 食物中膳食纤维的含量 水是最重要的营养素 蔬菜类食品中维生素含量及烹调后的保存率 谷类食品中维生素含量及烹调后的保存率 动物类食品中维生素含量及烹调后的保存率 营养素含量丰富的部分食物简介附录篇 世界营养宣言 中国食物与营养发展纲要（2007－2010年） 关于开展中国学生营养日宣传教育活动的通知 “5.20中国学生营养日”的由来 中华人民共和国卫生行业标准：学生营养午餐营养供给量 《学生营养午餐营养供给量》中值得商榷的几个问题
