粤菜
林洪 编
中国劳动社会保障出版社
出版时间：
2003-3
出版社：
中国劳动社会保障出版社
作者：
林洪 编
页数：
71
字数：
122000
内容概要
中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱（粤菜）初级部分精选了40个菜品，从原料准备、制作工艺到鉴定考核操作都做了较为详细地说明和规定，所选菜品基本涵盖了初级粤菜烹调的各种基本操作技能，并对每个菜品在操作规程、定量等方面都做出了具体明确的规范和标准。 本书是各地进行粤菜技能考核的参考教材，同时又可以作为本行业的参考规范和参考标准。
书籍目录
第一部分 粤菜特色第二部分 鉴定基本要求第三部分 鉴定菜肴 一、豉椒炒牛肉 二、油泡肉片 三、咖喱焖鸡 四、肉丝扒菜胆 五、时菜肉片 六、五柳松子鱼 七、红焖鱼 八、冬菇扒菜胆 九、生炒花枝片 十、糖醋咕噜肉 十一、凉瓜焖鸡 十二、蚝油扒菜胆 十三、炒什锦肉丁 十四、西湖菊花鱼 十五、红烧豆腐 十六、生焖鱼 十七、五彩炒肉丝 十八、糖醋排肉 十九、清蒸滑鸡 二十、豆腐鱼头汤 二十一、荷芹生鱼片 二十二、煎酿椒子 二十三、豉汁蒸排骨 二十四、干炒牛河……粤菜烹饪术语
图书封面
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