川菜
包奕燕编
中国劳动社会保障出版社
出版时间：
2003-1
出版社：
中国劳动社会保障出版社
作者：
包奕燕编
内容概要
本书由四川菜系的组成及特点、鉴定基本要求、鉴定菜肴制作3部分组成。其中鉴定菜肴部分收集了四川省各地区初级中式烹调师考核菜品30个，内容涉及炒、凉拌、干煸、粉蒸、煮、烩、炸、熘、拔丝等适合初级中式烹调师的技能操作及要求。结合培训与自学特点，在每个鉴定菜品后均有评分表，供读者自评。
图书封面
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