饮食营养与卫生
陈明之
中国劳动社会保障出版社
出版时间：
2006-1
出版社：
中国劳动社会保障出版社
作者：
陈明之
页数：
151
字数：
128000
内容概要
饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。本书内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。??本书可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。??本书由浙江商业职业技术学院陈明之主编，浙江商业职业技术学院范震宇、史涛参编，浙江大学生物系统工程与食品科学学院苏平主审。
书籍目录
第一章?营养学基础知识 第一节?人体需要的营养素 第二节?热能 第三节?食物的消化与吸收第二章?食品卫生基础知识 第一节?食品污染 第二节?食品腐败变质 第三节?食品添加剂 第四节?食源性疾病及预防第三章?烹饪原料的营养卫生 第一节?烹饪原料的营养价值 第二节?烹饪原料的卫生第四章?合理膳食 第一节?合理烹饪 第二节?合理配膳第五章?食品卫生管理 第一节?我国食品卫生法规简介 第二节?食具、环境及个人卫生附录一：中华人民共和国食品卫生法附录二：中国居民膳食指南附录三：中国居民膳食营养素参考摄入量
图书封面
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