公共营养师
2007-9
中国劳动
本社
480
无
为推动公共营养师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在公共营养从业人员中推行国家职业资格证书制度，中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准——公共营养师（试行）》（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了《国家职业资格培训教程——公共营养师》（以下简称《教程》）。《教程》紧贴《标准》，内容上，力求体现“以职业活动为导向，以职业能力为核心”的指导思想，突出职业培训特色；结构上，针对公共营养师职业活动的领域，按照模块化的方式，分级别进行编写。《教程》的基础知识部分内容涵盖《标准》的“基本要求”；能力部分的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“能力要求”和“相关知识”。《国家职业资格培训教程——公共营养师（国家职业资格三级）》适用于对三级公共营养师的培训，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。本书在编写过程中得到了卫生部人才交流服务中心、中国营养学会等单位的大力支持与协助，中国疾病预防控制中心的一些营养学博士和硕士韩军花、何梅、潘兴昌、付佳、李恒、付婷、徐爱萍等也为本书编写提供了大量帮助，在此一并表示衷心的感谢。由于时间仓促，不足之处在所难免，欢迎读者提出宝贵意见和建议。
《公共营养师》(国家职业资格3级)介绍了三级公共营养师应掌握的专业能力及相关知识，涉及膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评价、食品营养评价和社区营养管理及营养干预等内容。
第1章 膳食调查和评价
第1节 食物摄入量调查
习单元1 膳食摄入量调查——24h回顾法
习单元2 膳食摄入量调查——24h回顾和膳食史结合方法
习单元3 膳食摄入量调查——记账法
习单元4 膳食摄入量调查——称重记账法
第2节 膳食调查结果的计算与评价
习单元1 膳食结构分析和评价
习单元2 膳食能量摄入量计算与评价
习单元3 膳食营养素计算与评价
习单元4 膳食调查结果计算与分析
习单元5 数据库的建立和结果保存
习单元6 人群膳食调查报告的撰写
习单元7 膳食调查方法应用练习
思考题
第2章 人体营养状况测定和评价
第1节 人体体格测量
习单元1 体格测量的标准化
习单元2 婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量
习单元3 上臂围和皮褶厚度的测量
第2节 实验室指标收集和判断
习单元1 尿液样品的收集和保存24h尿样
习单元2 粪便的收集和保存
习单元3 血样的收集和保存
第3节 营养不良的症状和体征判别
习单元1 蛋白质-能量营养不良判断
习单元2 营养性贫血的判断
习单元3 维生素A缺乏的判断与评价
习单元4 骨软化病维生素D缺乏的判断与评价
习单元5 儿童佝偻病的判断与评价
习单元6 维生素C缺乏的判断与评价
习单元7 维生素B2缺乏的判断与评价
习单元8 锌缺乏的判断与评价
思考题
第3章 营养咨询和教育
第1节 营养与食品安全知识咨询
习单元1 食品选购指导
习单元2 烹饪营养的指导
习单元3 平衡膳食测评
习单元4 膳食纤维摄入量的评估
习单元5 健康生活方式测评
习单元6 体力活动水平测评
习单元7 家庭食物中毒及其预防
第2节 营养教育
习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防
习单元2 食品卫生检验问题解答
习单元3 体重控制的营养教育
习单元4 平衡膳食的营养教育
习单元5 科普文章的编写
思考题
第4章 膳食指导和评估
第1节 营养和食物需要目标设计
习单元1 学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定
习单元2 学龄儿童营养和食物需要目标计划
习单元3 青少年食物选择
第2节 食谱编制
习单元1 儿童个体营养食谱编制
习单元2 幼儿园食谱编制
习单元3 学校营养食谱的设计
习单元4 大学生食堂食谱的编制
第3节 食谱营养评价和调整
习单元1 食谱餐次比例和修改
习单元2 膳食蛋白质和脂肪调整
习单元3 膳食蛋白质互补的原则和评价
习单元4 食谱的综合分析和评价
习单元5 职工食堂一周食谱编制和评价
思考题
第5章 食品营养评价
第1节 食品营养标签的制作
习单元1 谷类产品分析计划的制订
习单元2 液态奶的营养标签制作
习单元3 饼干的营养标签制作
习单元4 产品说明书的制作
第2节 食品营养价值分析
习单元1 食品能量密度和营养质量指数评价方法
习单元2 食物蛋白质质量评价
习单元3 食物蛋白质互补作用评价
习单元4 食物碳水化合物评价——血糖生成指数
习单元5 食物脂肪评价——脂肪酸比例
第3节 食品营养资料编辑
习单元1 产品宣传资料的编写
习单元2 市场需求调查以及调查表设计
习单元3 市场调查报告的撰写
思考题
第6章 社区营养管理和干预
第1节 营养与健康信息的收集
习单元1 专项调查表编制
习单元2 综合信息调查表的编制
习单元3 社区基本资料的收集
第2节 营养与健康档案建立和管理
习单元1 个人健康档案的建立
习单元2 人群基本资料的计算分析
第3节 营养干预方案设计和实施
习单元1 社区食物营养干预方案设计
习单元2 普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导
思考题
附录
附录1 加工食品分类
附录2 能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比
附录3 常量和微量元素的RNIs或AIs
附录4 脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs
附录5 个人和家庭健康档案实例
参考文献
插图：1）不同地区碳水化合物的摄入量及分布。2）不同性别年龄居民碳水化合物的摄入状况。3）不同家庭人均年收入水平居民碳水化合物的摄入状况。4）碳水化合物的食物来源。（5）对维生素、常量元素、微量元素的描述1）不同地区维生素、常量元素、微量元素的摄入量及分布。2）不同性别年龄居民维生素、常量元素、微量元素的摄入状况。3）不同家庭人均年收入水平居民的维生素、常量元素、微量元素摄入状况。4）不同地区居民维生素、常量元素、微量元素摄人量与DRI。比较，见表1-34。程序7居民膳食结构现状与膳食指南比较根据膳食指南8条，逐条进行比较。（1）食物多样，谷类为主。从居民对各类食物的消费情况和谷类摄人量、居民能量的食物来源进行分析。（2）多吃蔬菜、水果和薯类。根据平衡膳食宝塔推荐的蔬菜、水果、豆类的推荐量，计算达到该推荐量的人数百分比。（3）常吃奶类、豆类或其制品。计算每标准人日奶类的摄入量，与平衡宝塔的推荐量进行比较，并计算居民膳食钙、蛋白质的主要食物来源。（4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、肉，少吃肥肉和荤油。根据平衡膳食宝塔推荐量，分析居民平均摄入量是否达到或超过该推荐量。（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。可分析居民的超重与肥胖率及变化。（6）吃清淡少盐的膳食。分析居民食用油、盐、酱油的平均摄入量（g／标准人日），并与WHO建议量每人每日6 g盐比较。（7）饮酒应限量。膳食指南没有给出限量值，应注意控制。程序8结论和建议结论是对以上主要结果的重点描述，常常起到画龙点睛的作用。
《公共营养师》(国家职业资格3级)根据《国家职业标准——公共营养师(试行)》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
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三级公共营养师应掌握的专业能力及相关知识，涉及膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评价、食品营养评价和社区营养管理及营养干预等内
公共营养师（国家职业资格三级） 考试用书
其实很早的时候就接触过公共营养师课程。曾经去培训机构试听了一下，感觉还是受益匪浅的，然后系统性的看书更加有帮助，使读者从中获得膳食结构以及营养搭配方面的相关知识。
主要是为了营养师的技能培训买的。不过，考过营养师后，这本书对生活中的膳食也有很好的指导作用，让自己及身边的人掌握健康的饮食。
公共营养师的书到手后迫不及待地翻阅了下，也细致地看了下目录，了解了大致的内容。很不错...
公共营养师考试必备
营养师教材很好，共四级，我选择了三级，以后我还会买第二级。
发货速度快，书很正，无破损情况出现，价格便宜实惠，购物方便。店里没有这本书，当当很给力上了这本书。适合三级营养师日常和考试使用。推荐！！
买了整一套的营养师教材及辅导练习，是300减80的活动，还比较划算。标准的教材，希望对考试有用！
高级营养师学习教材
书很正版，很好，对学营养的人会有很大帮助
。。三级的书真心很头疼啊。都是要调查什么的。
看了下，讲的挺细，不仅考试可以用到，还能指导我们日常生活。
有兴趣的朋友可以买来学习 多一项知识
教材质量还行，内容还没认真看
应该是正版的，内容很详细，配合习题更好
纸张的质量还好，内容很丰富，会很有帮助。
买来考试用的，很清晰，内容还没来得及细看，感觉上不错，应该会对考试和生活有帮助
内容还好，挺适合的。
书还可以，但是收到的时候封面破损
快递非常的快，服务也好！打开一看是正版，比市场上的要便宜
很好很不错,真的很不错哦
质量很好 而且价格也适中
挺好的，支持当当网。
很实用，应该是正版的、
公共营养师（国家职业资格三级） 考试用书 还好
与学校的一样，考试，加油啊啊
考证用的。
不错 和正版一样
还不错，就是尘有点多...
还没有读，迫不及待
看起来还不错。。纸质不太好。。。
具体还没看。有点显旧，但是速度真的是太快了
是正版，快递很快
我很喜欢，虽然有点罗嗦，但是感觉还不错
看了 受益匪浅
通俗易懂，自学帮助挺大的
虽是一本教科书，却写出了诙谐的味道，作者应该很热爱文学创作吧。
考证 比预计的早一天送到 有点灰尘
加油，考证成功
这本书不错，可以学到很多
帮同学买的， 没有送货上门暂时还没拿到还不知道那书怎样。不过应该不会很差把。
书很不错，打算从事此行业的人可以学学
非常适用。很好。
第一次在当当网买书，服务很周到，很省心，下次还来买。
好书，纸质好，字体清楚，是正版，值得信赖，下次还买。
很快就收到了，书应该是正版的，印刷很不错
没看过，应该不错吧，但是快递的箱子太大了
很好用 考证用 可以很好
很有用。 正版， 不过好像有出新版了、
要考证
营养嘛，学起来蛮有意思，蛮有用的，也很有兴趣，但是要当做职业来从事工作是有些难度的。营养是未来的活所趋，方向，营养师也是以后的良好职业，但是目前，想以营养师来养活自己，难啊！
书很不错 很适合 公共营养师考试用。。
考营养师必备书籍啊，但是就是觉得价格有点小贵
没有买基础知识，直接看三级的书有点儿不明就里，还需要购买基础知识才能好好的准备。
此书适合三级考生使用
考试的朋友必备用书
专业的考试书籍，就是纸张稍微薄了一点，不影响使用
买来考试用的，挺厚！！！！能学到很多知识！
很全面的一本教程
很适合考试的教材~
帮同学买的，是我们学习的教材
应该是压箱货，送过来的时候都皱了，封面也挺脏的
虽然是在网上买的书，没有看见真实的书本，但是纸的质量还是要保证的，那书页都发黄了。。。难道是长久存放的结果么？？？？郁闷
我是看到同学有一本这个书，就也来买了。她的是07年9月第一版的，07年9月第一次印刷的。我在卓越网拿到的是07年9月第一版，2011年3月第七次印刷。请问为什么明明是同一个版本的东西，里面的数据完全不一样？？！本来我还不知道的，拿她的书来画重点，发现文字部分基本一样，数据部分差很多！！！ 而且有些表格排版什么的和她那本完全不一样！排版什么的就算了，反正也不是看样子。主要是，数据为什么会不一样。同样的公式。。数字却有很多处不同。。以前我一直以为卓越不会卖盗版的。这次我真的很失望。而且，这次的书，比她那本薄了0.2cm ，虽然一样是480页。这0.2厘米是怎么回事？用不好的纸质么！！如果是普通阅读书，我不会计较。但这本是考试用书啊！考试也是可以随便盗版糊弄的嘛！！请卓越给个说法！请卓越给个说法！请卓越给个说法！请卓越给个说法！请卓越给个说法！
老哥看不懂。。。我拿了证的也看不懂
很实用，对通过考试很有帮助
我买了一套，送得很快，而且书的质量很不错，对考试很有帮助，值得推荐！
前一段时间购买的公共营养师(国家职业资格3级) 这本书真的很不错，支持卓越网，希望对各位书友们买书能有所帮助！
内容缺乏实战，格式化太多，如果按照书中的运用，培训出来的营养师会是什么样子！
不好意思评价晚了书的质量真不错
适用于营养师3级考试
这个很好，价格合适而且质量也好
一时脑热买的书，但是发现营养师证貌似没什么用
挺喜欢的，质量也不错
不是正版的，气死人了~~~
去年考试特意买的，结果基础过了技能没过，今年继续考，终于拿下了。所以今天才来评价哈哈
买给女友的，也没好好看
书是正版的 值得购买
看了都不错
国家职业资格培训教程，正版书
感觉不错，应该还行
公共营养师（国家职业资格3级）
还行················