乳品检验员
2009-2
中国劳动社会保障出版社
人力资源和社会保障部教材办公室，新疆生产建设兵团劳动和社会保障局，新疆生产建设兵团农业局 组织编写
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本教材以《国家职业标准·乳品检验员》为依据，结合新疆生产建设兵团乳品检验技术经验进行编写。教材在编写过程中紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。 本教材详细介绍了高级乳品检验员要求掌握的最新实用知识和技术。全书分为四个单元，主要内容包括：乳品、检验基础、乳品理论检验、乳品微生物检验、产品质量判定。每一单元后安排了单元测试题及答案，书末提供了理论知识考核试卷，供读者巩固、检验学习效果时参考使用。 本教材是高级乳品检验员职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加在职培训、岗位培训使用。
第1单元 乳品检验基础 第一节 仪器分析基础 第二节 微生物检验知识 第三节 乳品中使用的食品添加剂 单元测试题 单元测试题答案第2单元 乳品理论检验 第一节 理化检验仪器设备 第二节 理化检验 单元测试题 单元测试题答案第3单元 乳品微生物检验 第一节 培养基的制备 第二节 微生物检验 单元测试题 单元测试题答案第4单元 产品质量判定 第一节 数据处理 第二节 原辅料标准及检验方法 第三节 乳粉不合格原因分析 第四节 干酪不合格原因分析 第五节 奶油不合格原因分析 单元测试题 单元测试题答案理论知识考核试卷理论知识考核试卷答案主要参考文献
第1单元 乳品检验基础 第一节 仪器分析基础 一、定性、定量分析原理 1.定性分析原理 定性分析的目的在于检查某一物质是否存在。它是根据被检物质的化学性质，经适当分离后，与一定试剂产生化学反应，根据反应后所呈现的颜色或特定性状的沉淀来判定其存在与否。 2.定量分析原理 定量分析的目的在于检查某一物质的含量。可供定量分析的方法很多，除利用重量和容量分析外，近年来，定量分析的方法正向着快速、准确、微量的仪器分析方向发展，如光学分析、电化学分析、层析分析等。 二、标准曲线的制作 1.标准曲线的定义 在分析化学实验中，常用标准曲线法进行定量分析，通常情况下的标准曲线是一条直线。标准曲线的横坐标x表示可以精确测量的变量（如标准溶液的浓度），称为普通变量，纵坐标y表示仪器的响应值（也称测量值，如吸光度），称为随机变量。
《职业技能培训鉴定教材：乳品检验员（高级）》编写贯穿“以职业标准为依据，以企业需求为导向，以职业能力为核心”的理念，依据国家职业标准，结合企业实际，反映岗位需求所编写。全书共分4个章节，具体内容包括乳品检验基础、乳品理论检验、乳品微生物检验、产品质量判定。另外，为便于培训、鉴定部门在有限的时间内把最重要的知识和技能传授给培训对象，同时也便于培训对象迅速抓住重点，提高学习效率，在教材中精心设置了“培训目标”等栏目，以提示应该达到的目标，需要掌握的重点、难点、鉴定点和有关的扩展知识。另外，每个学习单元后安排了单元测试题，每个级别的教材都提供了理论知识考核试卷，方便培训对象及时巩固、检验学习效果，并对本职业鉴定考核形式有初步的了解。
4小时收到，很快啊
纸质很差，看着不是很好，怀疑是否正版