名人名厨菜谱
1997-07
农村读物出版社
吴联声
目录
一、凉菜类
四川腊味香肠
四川腊肉
四川泡菜
拌猪耳朵
夫妻肺片
蒜泥白肉
棒棒鸡
芝麻牛肉
陈皮牛肉
拌牛肚岭
红油仔鸡
灯影苕片
怪味鸡
鱼香凤爪
陈皮兔丁
芥茉肚片
怪味鹿肉
米熏仔鸡
椿芽蚕豆
姜汁扁豆
芥茉鸭掌
五香鱼块
麻酱凤尾
陈皮仔鸡
麻辣牛肉条
银鱼掐菜
煎素豆鱼
丁香野兔肉
虾籽冬笋
油爆青虾
兰花豆干
盐水大虾
炸脆鳝
山植肉干
油焖花菇
多味瓜卷
烟熏鸽蛋
五香酱鸭
盐水鸭
五香酱牛肉
盐水猪肝
活捉青笋尖
芥荣凉粉
怪味花生
三丝黄瓜卷
炸鱼排
酒醉桃仁
椒麻鸡片
卤鸭肫肝
糖醋莲藕
二、热菜类
1.猪肉
回锅肉
酱爆肉
鱼香肉丝
京酱肉丝
水煮肉片
龙眼扣肉
椒盐肘子
家常豆腐
鱼香腰花
白油肝片
炸松仁肉
火爆腰花
红瑰焖肉
生爆盐煎肉
松仁扒肉
南乳靠肉
鲜枣烧肉
白果煨肉
姜汁蹄花
绍子猪蹄筋
白汁紫蹄筋
荔枝锅巴肉
香酥排骨
荷叶蒸肉
炖酥肉
豌豆渣肉
豆渣猪头
清蒸肘子
板栗烧肉
青椒肉丝
榨菜肉丝
樱桃肉
2.牛、羊
干煸牛肉丝
水煮牛肉
家常牛蹄筋
清炖牛肉
锅烧牛肉
红烧牛肉
炒嫩牛肉丝
麻婆豆腐
炒野鸡红
小笼牛肉
红煨牛肉
葱爆羊肉
鱼香煎羊排
3.鸡、鸭
宫保鸡丁
贵妃鸡翼
船娘煨鸡
辣子鸡丁
胡萝卜烧鸡
银杏鸡丁
松仁鸡米
咖哩鸡块
三色鸡酪
芙蓉鸡片
粉蒸鸡
银芽鸡丝
猪网油鸡卷
荷叶包鸡
桃仁软炸鸡
三家村烤鸭
脱骨酥鸭
桃仁鸭方
鱼香鸭方
清蒸全鸭
太白鸭子
冬菜扒鸭
漳茶鸭子
虫草鸭子
芽菜香酥鸭
八宝糯米鸭
烩鸭舌掌
4.野味
红烧熊掌
豆苗野鸡片
油煎鹌鹑
五香鸽子
姜芽炒兔丝
白卤酥鸽
宫保飞龙
咖哩兔肉
炒鸽松
5.海鲜
清蒸鲥鱼
豆瓣鲜鱼
干烧鲫鱼
怀胎鲫鱼
葡萄鱼
三丝鱼卷
奶油鱼肚
鸡蓉鱼肚
三鲜鱼肚
糖醋鳜鱼
砂锅鱼头
烩三色鱼丸
芹黄鱼丝
鲜菜鱼皮
鳜鱼相面
红烧鱼唇
胡萝卜鳜鱼
网油包烧鱼
五柳脆皮鱼
糖醋鳜鱼卷
果味脯酥鱼
酸辣鱿鱼卷
火爆鳝片
干煸鳝鱼
家常鳝卷
炒鳝鱼丝
清汤鱿鱼方
家常鱿鱼
砂锅鱿鱼
鲍鱼鸽蛋
鸡蓉鲍片
绍子海参
元鱼烧鸡
家常田鸡
黄焖海参
鸽蛋海参
魔芋海参
蟹黄海参
家常海参
三鲜锅巴
两吃大虾
鱼香虾糕
炸烹虾段
蕃茄虾仁
烩两色虾圆
煎焖虾饼
面包虾仁
雪银虾饼
干烧明虾
干贝三圆
龙井鲍片
三色鲍脯
炸凤尾虾
清蒸鳜鱼
鸡油广肚
乌龙团珠
清汤群蟹
菜心烧鱼圆
锅巴虾仁
6.素菜
开水白菜
干煸苦瓜
凤尾青笋
素烧三元
冬菇油菜心
奶油菜心
干烧冬笋
软炸鲜蘑
鱼香油菜苔
花菇油菜心
醋烹土豆丝
炒豌豆苗
栗子烧白菜
7.汤
肝糕鸽蛋汤
萝卜连锅汤
萝卜鲫鱼汤
口蘑双凤汤
淮杞牛鞭汤
清汤银耳
清汤二色菜
竹荪肝糕汤
鸡豆花汤
氽汤浮圆
清蒸甲鱼
冬菇炖鸡汤
羊肉酸菜汤
清汤燕窝
肚条豆芽汤
豆苗鸡丝汤
竹荪鱼圆汤
泡蛋汤
鸡火冬瓜燕
酸辣汤
三、面食和甜点类
四川担担面
鸡丝凉面
熊猫酥点
麻茸包子
开花馒头
架英开花包
蜜汁锅炸
炸士干圈
双生海棠酥
淋糖千层饼
水果盏
醪糟圆子
雪花核桃泥
桂花薯泥
蜜汁桃脯
水糖湘莲
鸽蛋核桃酪
红油水饺
脆皮抄手
