经典湘菜

1970-1  

农村读物出版社  

刘振宏  

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　　湖南省特有的风味菜肴。即称湘菜。它源远流长，个性非常鲜明，是我国八大菜系之一，也是饮食养生的优选。湘菜味别多样，尤重酸辣、香腊、麻辣、清香、浓鲜，具有浓厚的湖南乡土风味特色。《经典湘菜》为你介绍49道好吃易做的经典湘菜，酸辣鲜香，美味夺人，让你在家中轻松体会湘菜的酸辣动情！正宗湘菜上桌啦！

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书摘原料 去骨母鸡肉3O0克，熟火腿50克，口蘑15克，熟猪油750克(实耗50克)，鸡清汤500毫升，鸡蛋2个，干淀粉、料酒、精盐、鸡精、胡椒粉各适量。 做法 1 将鸡肉切成2厘米见方的丁，葱、姜捣烂用料酒取汁，加精盐将鸡丁腌入味。 2 鸡蛋去黄留清，用筷子打发起泡，加入干淀粉，调成雪花蛋糊，将口蘑、火腿切成薄片。 3 将猪油烧至五成热日寸，离火，把鸡丁逐一裹上雪花糊，下入油锅炸，待鸡丁呈球形表面凝固时捞起，沥净油，装入大碗内，加入鸡清汤和精盐，上笼蒸1小时左右，至鸡肉软烂时取出；再将锅内加入鸡汤、火腿片、口蘑片烧开，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，勾芡，淋在鸡球上即可。 烹饪秘诀 滑鸡球时，油温要保持在四成热，动作要轻巧，让鸡球在油中轻轻滑过，冷则滑不起，热则不成形。 P6

湖南省特有的风味菜肴。即称湘菜。它源远流长，个性非常鲜明，是我国八大菜系之一，也是饮食养生的优选。湘菜味别多样，尤重酸辣、香腊、麻辣、清香、浓鲜，具有浓厚的湖南乡土风味特色。现在本书为你介绍49道好吃易做的经典湘菜，酸辣鲜香，美味夺人，让你在家中轻松体会湘菜的酸辣动情！正宗湘菜上桌啦！

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这本书制作很精美，纸质相当不错，里面的画全是彩色的。不足之处在于对于菜的做法介绍有点简单，一个新手的话，很难从中掌握做菜的要决。而且大多数菜的原料并不那么好买，所以在北方的朋友基本还是吃不到老家风味的菜。