调鼎集
2006-1
中国纺织出版社
童岳荐
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清代手抄食谱，厨艺秘籍孤本。本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱。以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有。收荤素菜肴两千种、茶点果品一千类，烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。在您阅读本书后，您的厨艺一定会大有进步噢！ 本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱。以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有。收荤素菜肴两千种、茶点果品一千类，烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。
第一卷 调和作料部酱酱不生虫辟蝇蚋造酱用腊水滤盐渣造甜酱造瓮酱造酒酱造麸酱芝麻酱乌梅酱玫瑰酱甜酱卤米酱西瓜甜酱面甜酱自然甜酱蚕豆酱黄豆酱黑豆酱用酱各条八宝酱炒千里酱炒芝麻酱酱油造酱禁忌试盐水法制盐水法苏州酱油扬州酱油黄豆酱油蚕豆酱油套油白酱油麦酱油花淑酱油麸皮酱油米油小麦酱油黑豆酱油黄豆酱油千里酱油醋神仙醋佛醋糯米醋大麦醋……第二卷 铺设戏席部第三卷 特牲杂牲部第四卷 羽族部第五卷 江鲜部第
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个中的烹饪内容要比齐民要术和天工开物丰富。之前在找有关自酿蜜、酿酒等自酿造的文献中时，受了比较大的阻碍，苦于没有完善详细的过程。而该书恰恰填补了这一空白。
再说这菜谱，简洁朴实，一切要看看客自己动手，好在这文言读起来没什么障碍。闲来时，为自己沏上一壶明前茶，慢慢翻阅此书，厨艺定会大有长进。
按我说，读文言和菜谱不可求快，边读边细味，想想其中的味道，知其味才能做得似其味、是其味。先有思想的宴，再有眼的宴，最后是口腹的宴。这本书才算是尽了用处，也不乏她百科全书这么一说。
向LZ学习！
这本书的字真的好大呀
我是看的PDF……可大可小无压力~~~