最受欢迎的西餐
2012-6
中国纺织出版社
张秋永，谭聿芯 编著
207
300000
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新生代都市西厨的料理哲学，走出闷热狭小的厨房，除了西餐料理专业与精湛刀工，都市西厨Titan左手拿刀，脚踩冲浪板，阳光、健康，颠覆你对厨师的刻板印象。
本书中介绍了69道西式菜谱，每一道都有详细的步骤图，而且所用材料也是平常容易买到的，一餐下来，人均消费不到50元！在家享受西餐就是如此简单，快来跟着Titan学习西餐吧，一个平底锅就能搞定一桌料理！
张秋永（Titan）
30岁不到却有着10年的厨龄和5年的教学经验。曾任职于台湾知名饭店君悦、春秋乌来、华国，现任职于一家新开业的国际性知名饭店，并在学学文创志业、食习厨房等厨艺教室教学，同时担任台湾元培科技大学餐饮管理系兼职讲师，还活跃于“冰冰好料理”、“生活一级棒”等电视节目。业余时间喜欢冲浪、打篮球，更喜欢在不同舞台将所热爱的料理事业分享给每个人，即将以长江后浪推前浪的气势，成为新一代的都会厨男代表。
谭聿芯（Ling）
一个不爱钱、不存钱、过度爱好自由、不爱稳定生活的伪金牛座轻熟女。从小到大热衷于换学校、换工作、换居住地。从公关公司到手表代理再到壹周刊业务部策划，直到成为不受拘束的自由工作者——撰稿兼摄影，又接下了到处吃喝的编辑、写作工作，每年出国两三次，以旅行、拍照、品尝美食的游戏人生代替了不定性的漂泊，也从此爱上将所见、所闻、所尝诉诸于文字与影像，但代价就是，肚子越来越大，体重每年增长10斤。
第一章 台灣名廚—— 秋永
我看Titan 秋永
不爱读书的小孩才当厨师
员工餐也可以是美味佳肴
从当老师开始才爱上烹饪
镁光灯底下闪耀的厨师服
阳光健康、锱铢必较的魅力厨师
第二章 工具、原料及烹 概念
工欲善其事，必先利其器
终极西餐刀具，三种走天下
做西式菜品，这些锅具就够了
没用完的原料怎么储存
好油、好麵、 年好醋
用对油
意大利面学问大
高贵的陈年红酒醋
刀工不只是為了漂亮
菜品的五感满足，视觉和味觉同等重要
第三章 69道超人氣菜品
開胃菜
芦笋牛肉卷
岩烧金枪鱼佐猕猴桃酱汁
虾卵天使丝
托斯卡尼辣味牛肉球
蛋黄酱蛋圈塔
意式酥炸鱿鱼
普罗旺斯番茄海鲜盅
西班牙式烘蛋
乳酪菠菜饺
意式青柠凉拌海鲜
法式香料培根青口
意式蒜味炒蘑菇
番茄金枪鱼塔
沙拉
凯萨沙拉
千岛主厨沙拉
翠绿沙拉
华尔道夫沙拉
意式番茄乳酪沙拉
炭烤野菇沙拉
彩椒蟹肉蝴蝶结面沙拉
金枪鱼土豆沙拉
蜂蜜芥末田园沙拉
芦笋鲜虾沙拉
地中海乳酪沙拉
橙汁鸡肉沙拉
姜味牛肉沙拉
香橙芦笋沙拉
梅子蔬果沙拉
湯品
意大利蔬菜汤
香苹南瓜汤
法式蘑菇汤
海鲜巧达汤
奶油玉米浓汤
卡布奇诺野菇浓汤
菜花浓汤
水波芦笋汤
法式海鲜汤
巴黎洋葱汤
罗宋汤
奶油胡萝卜浓汤
主菜
甜椒奶油蔬菜炖饭
姜黄野菇鸡肉炖饭
番茄海鲜意大利面
培根蒜味青酱面
奶油鸡肉笔尖面
蒜片辣椒面
白酒蛤蜊意大利面
经典肉酱意大利面
新奥尔良蜜汁炸鸡翅
法式芥末鲑鱼排
米兰式焖烤鸡腿
麦年式香煎鲷鱼
鲜虾鱿鱼卷
红酒炖牛肉
里昂乳酪酿里脊
普罗旺斯烤羊肩排
苏格兰羊肉串
美式红酒汉堡排
法式蓝带鸡排
森林式纹烤菲力牛排
香煎鲈鱼佐柠檬奶油酱汁
甜點
意式焦糖布丁
提拉米苏
蜜桃酸奶冻
猕猴桃草莓奶酪
法式薄饼佐水果香草冰淇淋
巧克力慕斯
芝麻牛奶鸡蛋布丁
葡萄松饼
餐酒
美酒与美食的交响曲
Titan与丽美的餐酒火花
附录
第一本烹饪书的诞生
版权页：插图：直到开始在饭店实习，好胜心强的他为了不丢学校和自己的脸，也不甘心被人看扁，硬是比其他人更认真，将更多时间投入到工作中。不但在规定时间内做好分内工作，还主动争取更多工作机会。这样的投入让他获得了前辈和师父们的肯定，愿意倾囊相授。刚开始没有太多自己的想法，只是按部就班地做，不懂太多诀窍，也得不到太多解释。后来逐渐了解、领悟后，才找出诀窍和方法，在概念和经验的支持下，水平开始快速提升。工作后的Titan，深觉自己专业知识不足，开始半工半读，进入台湾景文技术学院餐饮管理系夜间部进修，这也是他人生中首次不是为了别人的期望而读书。当时班上九成的同学都不是有餐饮背景的学生，上专业课程时，Titan结合老师的理论、概念和自身的社会历练与实际工作经验，比其他同学更容易进入状态，也受到老师的高度肯定，被选为小老师，从中获得了成就感。在这里，收获最多的不是学问而是自信。员工餐也可以是美昧佳肴为什么选择西餐，而不是台湾消费者更能接受的日本料理？ “因为我是左撇子！”Titan的理由看似怪异，但其实有迹可寻。专门针对左撇子推出的商品、工具原本就稀少而昂贵，相信许多左撇子在成长过程中都吃尽了苦头，甚至被家长强迫改变成右撇子。而Titan因为从小就是左撇子，打棒球时使用的棒球手套都比别人的更昂贵，所以只好跟其他人一起戴左手套，用左手接球。只是如此一来，虽然接球依旧厉害，但投球就显得破绽百出。而这个问题，在毕业后进入日本料理餐厅工作时，成为了他最严重的阻碍。
《最受欢迎的西餐》编辑推荐：锅具×刀工×食材×烹制×摆盘，缺一不可的Titan式美味关系！台湾皇冠金属（THERMOS膳魔师）董事长林欣蓓、台湾知名主持人白冰冰、台湾省钱艺人夫妻侯昌明和曾雅兰、台湾美食评论家吴恩文、台湾料理名人柯俊年，鼎力推荐！
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图片精美，食物可口，看起来也很容易料理，开始入手西餐材料啦！期待美食出炉?
对于烹饪已经有了较深厚的功底，想要进一步学习西餐，这本书帮了我很多很多。这本书的特色在于它不仅仅是烹饪书，它里面还有张秋永（Titan）对烹饪的认知与感悟，这让烹饪不再是简简单单的做菜，升华成了一种乐趣，让人能在烹饪过程中感悟人生。
本来想买一本学着做西餐，但感觉有点太难，食材也不好搞，只好作罢。
很实用，里面的料理简单易操作，好。
冲着平底锅做西餐去的！才发现，没那么容易！
还没有时间看，因为买了很多本烹饪书，翻了一下觉得不错，一向喜欢西餐。
材料和工具都很常见，不用很辛苦去买乱七八糟的罕见材料，一个平底锅搞定
马上投入使用了。准备周末就搞一顿西餐。哈哈
一本能让人心灵和做西餐手艺得到满足和升华的好书，介绍的做法明了，引人入胜，是一本顶好顶好的书
正好让平底锅可以派上用场
DVD还没看，但是整体感觉不错，清楚简洁，摆盘构图什么的也很讨喜。推荐
呵呵。。这本书是给孩子买的。她喜欢上面的图，正准备动手给我们做呢。很不错。
几乎能够在家学习。挺好的。材料也比较容易找
配图漂亮 还稍微介绍了点点摆盘 不错
非常棒，我很喜欢。货真价实。
菜式清新，易于操作，简单实用，书的质量也很棒，力荐！
这个帅哥不错，还有DVD教学，好啊
摆盘不错
书很好。我很喜欢。很适合初学者
非常好，各种菜式做法详细
讲解非常详细，从选材到预算到制作图解都非常棒。
晚餐做了一道主食很好哟，孩子评价不错味道搭配都很好！
很容易上手，材料也好找，不错哦
已经试了罗宋汤，步骤什么的很简单，觉得很不错
这本书还不错，总体是很初学者。在家做做还是可以的。
光盘视频教程讲解很到位，张老师一口国语讲解的很仔细，包括菜品的造型摆饰，调味料的用量，适合新手！
非常棒！！很适合我
看着很有食欲的说,什么时候跟着试做一下
如再仔细点就更好了
书的内容很好,很全面,很实用,如果再便宜些会更好.
很好的书，既美味又实用
书挺好的，操作也不难，就是有的作料买不着
书本包装很好很新！并且 我们这的快递服务很好！赞！
挺好看的一本书，五分推荐
这本书是在西西弗书店里面看好了的书~在推荐区。图片精美，还有碟子~不过我还没看~但是看上去不错~很有想学的冲动。
很羡慕作者的生活
菜式一般，蓝带感觉更全面
书介绍的很全面，值得推荐。
看图就食欲大增了，配料还算简单
这本书印刷的很不错 纸张质量很好 内容也比较丰富
里面的菜品耳目一新的感觉，有些自己会做，有的需要长时间练习，不错。
非常好！值得购买
不错 蛮好 速度慢了点 其他都还行
还好，不过没有读1、2时候感觉好
这个商品不错 看起了好
不错的书，很好用
书的质量非常好！还没仔细阅读。
书很好，很实用，快递也很快
这本书很适合男人看，看了会激发下厨的兴趣
这本书还可以，就是有些原材料确实难以找到，呵呵！
好书不需要过多的介绍
里面的内容可以，价格和菜的分量还不错。介绍的很清楚。
书很不错，很好很满意。
仔细看了书和光碟，书中有一部分可欣赏，有一部分可实做，不错！
书的质量还是不错，就是内容不太实用！
很不错的书，主要是可以看出作者和团队都很用心
內頁全彩，步驟清晰，非常喜歡
可以试着做做
书不错就是前菜多了点，装饰要花功夫。要用心的练习才行。
像大众点评一样，做好调研直接学会就可以了，开店适合看
实践了，不错
书本制作的很精美，图片和文字很简洁，只是少了一些注意点。
正在跟隨試做中.
创意菜品很多，得到了不少灵感。
第二天就做了个三文鱼的~
不过翻译里可能有一些不是大陆地区常说的。但也能基本看懂。
而且里面写创作过程 很感人！
实用好看 价格实惠
内容十分好，一段一段的，看起来十分的易懂
不错，可操作性大
这本书是在搜masa的时候看到的相关商品，觉得还买了。挺想学习一下西餐的摆盘的，就买了，还不错。
最喜爱的西餐，很好，但是菜品少的可怜，书的质量不错，发货没给DVD。甜品200例一般般，好多百度能查。泡菜看上去挺实用，哪天试验一下
比较实用的书，简简单单就能做出美食来
材料难买
其中的菜色不怎么喜欢。光碟也放不出来。
很简单，很容易，做起来也容易
封面一般，但内容还可以，步骤详细。。。。图片有吸引力
菜品不错，制作步骤也还挺详细。图片看着挺有食欲。
图照的很好,
照着做，还是很容易做的。
好，值得学习！
不错就是材料难
还是不错的，没事翻翻，直流口水，好想学着做呀！！！哈哈哈。。。。
初学者来说，已经很好了。
里面送了光盘，挺好。大致全书翻了一下，还算比较实用。不过为什么所有的甜点都要加明胶阿？我自己做的提拉米苏都不加的。
好书，就是有3，5页是空白的，印刷质量问题
希望能做出好吃的！
这是唯一一本有塑封却在书的右上角被折变形的书。光盘未被遗忘，读盘的时候不是很顺畅。相较之下，还是小“食”光更得我心。
有不少经典的菜式，还不错！
还行吧，很多日常都没办法做的！
看到台湾大师就想应该不错，可是我男朋友都不愿意拆封。顺便提一下，他就是来自台湾的主厨。所以，应该是不觉得这个人事大师吧，按照他的习惯是这样。而且，光碟捏光碟捏？
图片少，讲解过程过于简单。内容量也少，后悔ing!
很不错，值得下工夫好好学习
如其他评论里所说的一样，开篇的介绍页面过多，整体内容还可以，不过可惜么有批萨的菜谱
其实西餐并不难，参照书中的介绍灵活运用会有意外惊喜。
书的前四十页左右都是在写作者，后面才开始介绍，让人很不爽
书不错，介绍详细，看起来也不算难，但是光盘去哪了？发邮件也没人回复我，服务真差。
前半部分用了几十页介绍作者，呵呵，让我想笑。不过看后面菜做的挺好，摆盘也不错。那个意大利蔬菜汤不是那样做的，怎么就切成条了，我做3年的西餐厨师从来没见过切成条的，呵呵。 总之，书很不错，很用心去做的，我还能说什么呢？
很精美的图片，我是个懒人，煮饭时候就喜欢多煮点，但是，第二天老是吃炒饭，看了这本秘籍后又学到了新的法子“姜黄野菇鸡肉炖饭”嘿嘿，易做、美味！我喜欢。。。。
西 餐书
最受欢迎的西餐、。
物流很快最受欢迎的西餐也不错
愉快过大年，好吃的要准备