小家庭四季套餐食谱
2002-1
金盾出版社
叶连海，郝淑秀编著
本书是一本专门为小家庭而编写的四季套餐食谱书。全书共精选了105套早中晚全日套餐、8套双休日套餐和两套宴客套餐。书中除对各式套餐食谱的用料、制法及操作要领作了具体传授外，还对日常饮食的合理搭配、科学烹调和卫生要求等方式知识作了扼要介绍。本书内容丰富，科学实用，好懂易学，查找方便，非常适合广大家庭阅读使用，也可供餐馆、酒店经营参考。
一、合理膳食及四季食谱的编制 （一）合理的膳食结构 （二）要有合理的膳食进餐制度 （三）怎样做好小家庭菜肴 （四）小家庭四季食谱的编制二、科学烹调及食品卫生知识 （一）主食的科学烹调方法 （二）副食品的科学烹调方法 （三）制作冷劳凉菜要注意卫生 （四）常见的食物中毒及其预防三、两口之家四季套餐 （一）早餐七套 1. 鸡丝馄饨/白芸豆窝头 2. 芝麻小米粥/苹果煎蛋饼 3. 百合绿豆羹/荠菜春卷 4. 肉末麦片粥/蜜润甜酥条 5. 龙脂猪血/蛋包什锦饭 6. 豆腐花/果酱包 7. 冰粮银耳羹/鲜肉烫面饺 （二）午餐七套 1. 韭菜炒鸡蛋/香菇小菜/酸菜白肉汤 2. 青椒里脊片/锅*豆腐/三丝紫菜汤 3. 鱼香猪肝/生煸平苗/家常蛋汤 4. 糖醋松酥鱼/香菇西兰花/鲜蘑菇豆汤 5. 陈皮鸡条/海米白菜心/肉丝鸡蛋汤 6. 叉烧肉/家常四季豆/汆鲫鱼汤 7. 炸核桃鸡槌/糖醋圆白菜/莼菜鸡丝汤 （三）晚餐七套 1. 西红柿炒鸡蛋/麻茸冬瓜/胡辣海参汤 2. 爆鱼/醋熘白菜/白菜叶汤 3. 茄汁鸡蛋/蚝油生菜/香菇豆腐汤 4. 滑熘里脊/，肉片烧茄子/橘味醒酒汤 5. 三鲜馅水饺/鸡丝掐菜 6. 麻酱面/五香肘花 7. 牛肉馅饼/小枣豆粥四、三四口之家四季套餐 （一）早餐二十八套 春季早餐 1. 疙瘩汤/豆沙包 2. 鳝鱼香菜粥/匙糕 3. 玉米面粥/牛肉小汤包 4. 鲜肉馄饨/枣糕 5. 豆浆/炸油条 6. 瘦肉皮蛋粥/鸳鸯卷 7. 虾皮菠菜粥/千层饼 夏季早餐 1. 豌豆绿豆粥/咖喱咸水饺 2. 鞭蓉玉米羹/糖三角 3. 珍珠汤/肉卷 4. 鸡蛋马蹄粉/韭菜盒子 ……五、双休日套餐（八套）六、家宴套餐（二套）
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