核桃贮藏与加工技术
2004-1
金盾出版社
高海生 编
177
《核桃贮藏与加工技术》作者根据多年来从事核桃贮藏、加工的研究成果和生产实践经验，详实地介绍了核桃优良品种与采收处理、贮藏保鲜技术及贮藏期病害防治，核桃罐藏类食品、核桃糖制品与炒货制品、核桃果汁及饮料、核桃油及核桃脱脂蛋白粉、核桃酒、核桃小食品的制作及核桃综合利用技术。文字通俗易懂，内容科学实用，易于掌握和操作。适合食品生产企业、基层农业科技人员、农林院校相关专业师生和广大果农阅读。
一 核桃的营养成分和医药保健功能 （一）核桃的营养成分 1 核桃仁的营养成分 2 其他部位的营养成分 （二）核桃的医药保健功能 1 药理药性 2 医药用途 3 保健功能应用实例二 核桃品种简介与采收处理 （一）核桃优良品种简介 1 我国核桃四大品种群 2 主要优良品种简介 （二）采收适期 （三）采收方法 （四）核桃的分级和包装 1 坚果分级标准和包装 2 取仁方法和核桃仁分级标准与包装三 核桃的贮藏保鲜技术 （一）核桃的脱青皮处理 1 核桃的脱青皮处理 2 核桃的漂洗处理 （二）核桃的晾晒与干制处理 1 核桃的自然晾晒干制 2 核桃的人工干制处理 （三）核桃的贮藏方法 1 常温贮藏 2 塑料薄膜帐贮藏 3 低温贮藏四 核桃贮藏期病害及其防治 （一）核桃炭疽病 （二）核桃黑斑病 （三）核桃腐烂病 （四）核桃褐斑病五 核桃罐藏类食品生产技术 （一）罐藏容器简介 （二）罐藏工艺简介 （三）核桃罐藏类食品生产实例六 核桃糖制品与炒货制品生产技术七 核桃果汁及饮料食品生产技术八 核桃油及核桃脱脂蛋白粉生产技术九 核桃酒生产技术十 核桃其他小食品制作十一 核桃的综合利用技术附录一 中华人民共和国国家标准 核桃附录二 中华人民共和国标准 坚果食品卫生标准
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