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吃出你的健康来

关小雪 编 经济管理出版社
出版时间:

2010-1  

出版社:

经济管理出版社  

作者:

关小雪 编  

页数:

283  

字数:

245000  

前言

  “民以食为天。”中国的饮食文化源远流长,通过饮食来达到养生的目的古已有之,金元名医张从正就曾说过“养生当论食补”,而在诸多食物养生文化中,“天时、地利、人和”就是最基本的规律之一,它的意思是饮食应当同地理环境以及自身体质相适应,其中顺应“天时”是最重要的。因为在自然界中,四季交替轮回,不同季节的气候特点也各不相同,这些相异的气候环境会对人体产生不同的影响,所以四季饮食也应适应季节变化,按时令进食,从而达到阴阳平衡、脏腑协调、气血充盛、经络通达、情志舒畅的养生保健目的。  本书以中医四季养生原理作为理论根据。全书按照春、夏、秋、冬分为四部分内容,每一部分均包括四季饮食宜忌以及精心安排的养生主食、养生菜、养生粥、养生汤、养生药膳以及养生茶饮,可谓是一部真正的四季饮食宝典。  一书在手,吃出你的健康来!

内容概要

《吃出你的健康来》按照春、夏、秋、冬分为四部分内容,每一部分均包括四季饮食宜忌以及精心安排的养生主食、养生菜、养生粥、养生汤、养生药膳以及养生茶饮,使读者在掌握烹饪手艺的过程中还能了解四季养生的饮食知识,掌握这些知识,您就可以成为家庭的养生专家,让自己和家人真正吃出健康好身体!健康是吃出来的! 健康有道,饮食亦有道,每一个季节与人体脏腑部是相互对应的,只有顺应时节以食补身,才能抵御四季之邪气侵袭,使家人和自己获得健康的身体,这就是中医养生中的精髓所在。

书籍目录

第一部分 春季养生:调养阳气促健康 春季饮食调理宜分阶段进行 春季养生最宜吃的食物 春日“多素”、“宜甜” 老年人春季饮食之道 春夏交替勤喝水可护体 春季“饮花”能美容 防“眼涩”,宜饮茶饮料 合理饮食,预防感冒 饮食调理防“早衰” 饮食养生去“春困” 春季失眠忌滥补 呼吸道过敏忌“嘴馋” 春季败火宜“滋阴益气” 春吃“清淡”,血压不反弹 春季养生食谱第二部分 夏季养生:因暑取凉,长夏防湿 夏季养生要分“苦夏”与“长夏” 夏季养生最宜吃的食物 夏季饮食要关注食物相克 夏季饮食应荤素均衡 厌食季节重在早餐 夏季三餐主食不可少 夏季便当不能“凑合” 夏季饮酒应适当 夏季护肤吃蔬果 夏季滋补宜喝鸭汤 食疗预防“夏打盹” 夏季“消疲”吃点“酸” 夏季火锅有“讲究” 夏季口渴不能只喝水 夏季饮水不当防“醉水” 饮茶不当易“醉茶” 夏季生食要防“湿邪” 夏季吃凉易中暑 消夏宵夜不能“过夜” 夏季忌过饮绿豆汤 夏季败火,“苦食”别乱吃 夏季不可盲目吃水果 老年人夏季少吃甜食 夏季养生食谱第三部分 秋季养生:喜润恶燥,滋阴润肺 缓解秋燥要因“体质”而异 秋季养生最宜吃的食物 一日“五”餐瘦身又调理 深秋早餐宜喝粥 调理“秋燥”当“食花” 科学“贴秋膘” “白色食品”吃出秋季健康美颜 老年人秋季养生之道 “瘦人”秋季不宜喝浓茶 秋季养生应少辛多酸 秋季凉茶的饮茶之道 秋梨膏不宜当饮料 隔夜“秋”饭不宜食 秋后养生食蜜有道 海鲜不宜与水果搭配 缓解秋乏“忌咸腻”、“多水果” 秋季养生食谱第四部分 冬季养生:以“藏”为主,收放自如 冬季养生要调整好“饮食钟” 冬天进补荤素皆宜 冬季养生最宜吃的食物 “天寒地冻”宜喝汤 冬季宜适当吃“冷食” 冬季养生以“黑”为主 冬季饮茶之道 女性冬季宜吃“暖腹”食物 “腊八”喝粥应因人而异 冬季饮食忌“趁热” 老人冬季少喝牛奶 “瘦人”冬季养生之道 冬季御寒不宜多饮酒 火锅进补不宜超过小时 药膳进补小心食材中毒 冬季调理可以防治骨折 冬季养生食谱 参考文献

章节摘录

  1.鸭汤夏季最滋补 鸭肉性寒、味甘咸,归脾、胃、肺、肾经。《本草纲目》中曾经记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫”,具有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳息惊、消螺蛳积、清热健脾、利尿消肿的功效。同时鸭肉的营养价值很高,含有比其他肉类更丰富的B族维生素和维生素E,能够预防多种疾病。而鸭肉中富含的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸等人体必需的营养成分,对于心脏疾病有一定的预防和治疗功效,是夏季进补的佳品。鸭肉的烹调方法有煮食、蒸食、烤食、熏制、炒、熬汤等多种,在这些烹调方法中,烟熏和烘烤加工后可产生致癌的苯并芘物质,所以不宜长期食用。而在其他的烹调方法中最适宜夏季采用的就是熬汤。因为夏季人体水分流失很快,汤不但可以补充身体缺失的水分,溶解在汤中的营养物质更容易被人体吸收。其次,用熬汤的方法可以减少鸭肉中的营养物质流失,且较之其他烹调方法更为清淡,更适合夏天清补之道。所以夏季滋补,最适宜的就是鸭汤。 2.鸭汤的夏季煲法 夏季要做一碗清热滋补的鸭汤,首先要选择适宜的食材,煲汤最适宜的鸭肉是老鸭肉,再配上具有滋阴功效的山药,既可以消除鸭子的油腻感,又可以提高鸭汤滋阴、清热、去火的食疗价值,使两种食材的功效相得益彰。除山药外,冬瓜也是搭配鸭肉熬汤的好食材。冬瓜具有清热祛暑、补水祛湿的功效,与鸭肉搭配更具滋补功效。此外,夏季还可以选取白菜、蘑菇、沙参、玉竹、金银花作为熬制鸭汤的配料,都可以起到清热滋补的作用。选取合适的材料之后,就可以开始煲汤了。煲鸭汤最好使用凉水,因为热水会使鸭肉外层的蛋白质凝固,形成一层保护膜,使得内层的营养物质无法溶解在汤中。所以在煲汤时不能直接大火煮沸加热,而是需要用小火慢慢加热,才可以将更多的营养物质溶解在汤中。  在煲汤的过程中不要过早加入盐或其他调味品,否则同样会阻碍营养物质的溶解。所以一般在汤出锅前再加入最为合适。  在日常生活中人们常常认为汤煲得越久越好,其实不然,不同的食材需要炖煮的时间是不同的,一定要区别对待。煲制鸭汤的时间一般以1~2小时为宜,如果时间过长,会让鸭肉中的油脂过多地溶解在汤中,容易引起高脂血症、动脉硬化等病症。还需要注意的是,如果在炖汤中加入绿色蔬菜,那一定要在出锅前加入,因为煮得太久不但会使蔬菜中的营养素流失,还会使汤中钾含量和草酸盐的含量骤增,有慢性肾病患者食用后会增加肾结石的风险,反而不利健康。  食疗预防“夏打盹”  “夏打盹”在医学上有一个专业术语,叫做“夏季倦怠症”,是由于夏季气温升高,血液流动加快,皮肤的供血量加大,从而导致大脑的血液流量减少,大脑供血不足而引起的脑组织倦怠,具体表现为“犯困”。另外,夏季耗氧量增大,大脑缺氧也是造成夏打盹的另一原因。除此以外,夏季气温过高,人们在流汗的同时流失了大量的钾元素,人体内的钾元素缺乏也同样会引起犯困。因此,夏季只要有针对性地进行合理膳食,就可以有效地解决“夏打盹”带来的困扰。  1.祛湿补脾  中医认为夏季期间湿气较重,一旦“湿邪”为患就会造成脾虚湿阻,使人精神委靡,食欲不振,进而出现犯困的症状。所以要想防治夏打盹,首先要祛湿补脾、化湿开胃。  夏天在饮食方面可以多吃健脾化湿开胃的粥、汤类半流质食物,这些汤,粥可以选用山药、蜂蜜、大米、糯米、扁豆、红薯、香菇等补脾养胃的食物作为食材,并辅以荷叶、菊花、莲子、决明子、绿豆等祛湿祛暑的食物,熬制山药糯米粥、荷叶大米粥、莲子绿豆汤等在夏季健脾胃的滋补品。 2.补充钾元素 钾元素是维持生命不可或缺的必需物质,缺钾会降低肌肉的兴奋性,使肌肉的收缩无法顺利进行,最直接的表现就是容易倦怠。特别是在钾元素大量流失的夏季,补钾就成为了减轻“夏打盹”症状的最主要途径。  补钾最忌“亡羊补牢”,而是应掌握“未雨绸缪”,在夏季来临时就应该用食补的方法让身体储存足够的“钾”,并在流失的过程中不断增补,这样就可以有效地避免因为“钾缺乏”引起的“夏打盹”了。在日常饮食中含钾元素的食物很多,粮食中的荞麦、玉米、红薯、大豆等富含钾元素;水果中则以香蕉的钾元素含量最为丰富;而菠菜、香菜、紫甘蓝、油麦菜、葱、莴苣、土豆、豌豆、毛豆,以及紫菜、海带等海藻类蔬菜都含有丰富的钾元素,选用这些食物作为饮食搭配,可以有效地补充身体中的钾元素含量。 3.补充营养物质 夏季人体新陈代谢加快,能量消耗增加,营养消耗也进一步加快,营养缺乏,能量不足,就会使人产生倦怠感。所以每人每天应摄入足量的营养物质,才能补充身体的消耗,缓解倦怠。一般来说,每人每天要摄入30克左右的膳食纤维,这些膳食纤维可从谷物和其他粗粮以及茎叶类蔬菜如芹菜、菠菜等获得。同时还要从鱼类、鸭肉、瘦肉中获取优质的蛋白质。  夏季“消疲”吃点“酸”  夏季炎热的天气会加速人体的新陈代谢,进而导致内分泌失调,引发人体困倦、厌食。在夏季养生过程中,不妨多吃点“酸”,这样不但有助于健脾开胃,还能提高人体的健康度。那么到底夏季吃酸味食物有哪些好处呢?  1.敛汗祛湿  在夏季食用柠檬、忙果、番茄、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、猕猴桃之类的酸味食物可以有效地敛汗祛湿,从而预防因流汗过多造成的耗气伤阴。另外酸味食物还可以起到生津解渴、健胃消食的作用,可以降低夏日的厌食度。


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此书的内容十分合我意。


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