五谷治百病
2011-1
世界图书出版公司
《五谷治百病》编写组 编
354
无
《五谷治百病》阐述五谷杂粮是我们膳食的基础，坚持以谷类薯类等主食为主，对于预防各类慢性疾病有很好的效果。《五谷治百病》从五谷的食疗功效、营养价值、食法食忌、选购储存等多方面进行介绍，针对各种常见病、慢性病提供食养建议，对不同体质的人群提供相应的养生饮食宜忌。《五谷治百病》精心挑选上百款做法简单、营养丰富、色香味俱全的五谷养生药膳，配以精美插图，让您在品尝美味佳肴的同时步上健康之路。
第一篇 药治不如食疗 食疗—被重新发现的明珠 食之基本—五谷杂粮 药治不如食疗—五谷的食疗功效 五谷之益—五谷杂粮的营养价值 顺时食疗更健康—四季如何吃五谷 不同体质的不同养生法第二篇 五谷治百病 内科疾病 感冒 咳嗽 慢性支气管炎 高血压病 冠心病 中风 便秘 慢性腹泻 胃痛 慢性肝炎 脂肪肝 糖尿病 高血脂症 痛风 肥胖病 类风湿关节炎 抑郁症 神经衰弱 失眠 男科疾病 阳痿 遗精 妇科疾病 痛经 月经不调 妊娠肿胀 产后缺乳 更年期综合征 五官科疾病 近视 老年性白内障 耳鸣 慢性咽炎 皮肤科疾病 痤疮 雀斑 皮肤湿疹 儿科疾病 小儿厌食症 水痘 营养不均衡 其他疾病 健忘 醉酒 癌症 缺铁性贫血 骨质疏松症 腰酸痛附录 附录一 五谷杂粮治病索引 附录二 不同人群的营养食谱 儿童篇 学生篇 上班族篇 准妈妈篇 中老年人篇 附录三 五谷杂粮选购须知 附录四 五谷杂粮选购和储存方法
第一篇 药治不如食疗食疗—被重新发现的明珠 对于食物，大家都不会陌生，俗话说“民以食为天”，说明了食物是人们赖以生存的必要条件。如果没有食物为我们提供能量以及各种营养素，人体便不能正常地发育、生长以及进行各项活动。 我国传统饮食和医学对食物与人体健康的关系有着更深入的认识。我国传统的食物和药物，都来自于大自然，和药物一样，很多食物都具有四气五味的特性，对不同疾病有着不同的疗效。因此我国的饮食传统，不但强调色、香、味俱全，更强调吃得恰当、吃得健康。元代著名养生家贾铭在《饮食须知》中说：“饮食籍以养生，而不知物性有相宜相忌，杂然丛进，轻则五内不和，重则立兴祸患。”说明了古代善于养生的人，都非常重视食物的养生作用，强调要根据食物的不同特性进食不同的食物。古代的许多著名医家也十分重视食物养生，唐朝著名医学家孙思邈曾说过：“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以存生。”说明了食物对于养生的重要性，认为养生的根本就在于饮食之道、在于是否懂得利用食物调理身心。 但如今，人们或过于注重菜肴的可口，所选食物越来越精；或过于依赖医药，滥用各种保健品而造成各种疾病的发病率越来越高。据统计，导致人类发生疾病乃至死亡的原因，约三到五成是饮食不科学。而有关调研报告也指出，现代排在前10位的人类致死因素中，就有6种与饮食有关，其中包括心血管病、糖尿病和癌症这3种令人为之色变的疾病。在目前这种情况下，不少外国专家都将目光投向东方传统的饮食智慧。美国著名抗衰老专家霍华德•希尔就曾指出：只有懂得“怎么吃”，才能找到长寿之路的入口。 利用食物养生，至少有以下三方面的优点。第一，利用食物养生可以起到防病强身的作用。我国传统医学素有四气、五味、归经的说法，将食物的不同特性与气候，人体的脏腑、经络联系起来，如《黄帝内经》中就有寒凉天气要少吃寒凉性的食物、炎热季节少吃温热性食物的说法，而《素问•宣明五气》中也说：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。”我们只要依据气候和自己的身体状况恰当选择食物，就可以提高自己的体质，达到防病的目的。第二，利用食物养生可以达到调养病情的目的。特别是一些需要长期调养的慢性病，如糖尿病、高血压病等，如果患者可以利用有利于病情的食物来调养身体，再加上适当的治疗和健康的生活起居，对病情的康复是大有帮助的。第三，利用食物养生具有较少的副作用。与许多药物具有副作用相比，食物既味美，又可饱腹，而且较少副作用，是一种相对安全的调养方式。 食之基本—五谷杂粮 五谷杂粮是我们膳食的基础，对于五谷，不同时代有不同的含义。如：战国名著《吕氏春秋》在《审时》中列举了禾、黍、稻、麻、菽、麦六种谷物；汉代的赵岐认为五谷为稻、黍、稷、麦、菽五种植物；唐代的王冰认为五谷是粳米、小豆、麦、大豆和黄黍；佛教在祭祀时又将五谷分为大麦、小麦、稻、小豆和胡麻。而现在，我们将“五谷”作为各种粮食的总称。 我们所吃的粮食，可以分为细粮和粗粮两类。其中，粳米、小麦等经过精制或精磨，将外层富含纤维的部分去掉的，属于细粮；而没有经过精磨的糙米、玉米、小米、燕麦等，则为粗粮。一般来说，细粮在研磨的过程中，谷胚和麸皮被辗磨掉，让维生素和矿物质的含量大减。同时，由于辗磨，细粮所含的膳食纤维也明显减少，这使面粉等制品的血糖生成指数比较高，不利于糖尿病人的身体健康。因此，细粮虽然比粗粮可口，但营养价值却没有粗粮高。如果长期食用细粮，还可能会造成维生素和矿物质缺乏。所以营养学家建议人们，平时不应只吃精制的粮食，而应适当食用粗粮，讲究粗细搭配。 无论是粗粮还是细粮，它们都属于主食类。我国居民的膳食一共可以分为主食和副食2大类，其中主食包括谷类、薯类以及用粮、豆类食品做成的米、面、馒头等食物；副食则有肉类、奶类、蔬果类等食物。从营养学的角度来看，食物一共可分为5类，分别是谷类和薯类、动物类食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。其中，谷类和薯类主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素等人体必需的营养素，是供给碳水化合物和蛋白质的主要来源，应该在我们的饮食中占有基础的位置。 在日常生活中，一些人认为，鱼肉蛋奶比谷类等食物更有营养，可以让人更加健康和强壮。据2002年中国居民营养和健康状况调查表明，从1982年到2002年，我国平均每标准人日谷类食物的摄入量下降了108克。但事实上，谷类食物作为中华民族长期以来的主食，有它不可被取代的优势。谷类等主食含碳水化合物比较多，而碳水化合物正是人体不可缺少的营养素。 在我国古代典籍中，也有不少对于五谷养生的记载。如《论语•乡党》中说“肉虽多，不使胜食气”，告诉我们吃肉不要多过饭食；李渔在《闲情偶寄》中说 “食之养人，全赖五谷”，说明了谷物对于人生存的重要性；清代朱彝尊的《食宪鸿秘》中也有“米谷得阳气而生，补气正以养血也……惟米谷禀天地中和之气，淡而不厌，甘而非甜，为养生之本”的说法，告诉我们谷物也是养生的佳品，是膳食养生的基本。 药治不如食疗—五谷的食疗功效 在现代社会，随着生活日益紧张，各种疾病如糖尿病、高血压病、心脏病、癌症等的患病率逐渐上升。对于很多老年人和慢性病人而言，跑医院更是常有的事情。当我们往嘴里塞药片的时候，有没有想过饮食也许比药品有更好的治疗作用呢？ 诚然，食疗效用缓慢，需要长期坚持才能有效果。但是食疗也具有药物所无法比拟的优势：第一，新鲜的食物成分天然，不仅美味，而且易于吸收，可长期食用；第二，某些食物有特定的功效，对某些疾病有很好的疗效，这些用以食疗的食物，作用温和，副作用少，对慢性病人和体质较差的中年人而言，以食治病比以药治病更为合适；第三，食物含有许多对人体有益的成分，对于人类来说，与其等到患上疾病后接受痛苦的治疗，不如及时改变我们不良的饮食习惯，利用食物调养增强机体自身的免疫力，做到未病先防。 在众多食物中，五谷杂粮是我们饮食的基础， 谷类薯类和杂豆等主食应在我国居民膳食中占主体位置。专家认为，坚持以谷类薯类等主食为主，可以避免高能量和低碳水化合物膳食的弊端，对于预防一些慢性病有很好的效果。 一般来说，五谷杂粮等主食含有碳水化合物较多，一般占其重量的75%～80%。当我们摄入这些主食时，这些碳水化合物就成了人体能量的主要来源，所以一个成年人每天应摄入谷物250～400克。除此之外，五谷杂粮还含有蛋白质、多种维生素和矿物质，营养价值不低。事实上，五谷杂粮是很好的基础食物，也是最便宜的能源，以五谷杂粮来养生，既可提供充足的能量，也可以避免食用过多高脂肪、高热量的食物，对预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症等与饮食有关的疾病是相当可行和有益的。现在，不少国家的营养学家都相当推崇我国以五谷杂粮为主食，以鱼、肉、蛋、奶为副食的饮食结构，认为此结构比欧美国家过多摄入动物性食物的饮食结构更加健康。 此外，不同的五谷杂粮还有其特殊的疗效，如小米富含维生素B1、B2等，可以防止消化不良和口角生疮；大麦可以和胃益气，适合腹泻、水肿、消化不良、食欲不振等患者食用；燕麦中丰富的纤维素有通便润肠的作用，老年人便秘者食用后可有效缓解症状等。因此，我们认为，五谷杂粮具有很好的食疗功效，有着药物所不能比拟的优势。 五谷之益—五谷杂粮的营养价值 从现代营养学的角度看，五谷杂粮等主食中含有很多营养素，对维持身体正常运作起着不可替代的重要作用，也从另一个角度印证了主食可以养生的观点。主食主要含有以下几种营养素： 1.蛋白质 蛋白质一方面是构成人体内酶、激素和抗体的重要成分，另一方面还能供给能量、调节人体水分的分布和维持体液酸碱平衡，是人体不可缺少的营养素。 2.脂肪 脂肪为人体供给能量和人体必需的脂肪酸，能维持体温、保护脏器、增加饱腹感、让人不容易感到饥饿。脂肪同时也是构成细胞膜的重要材料，人体是不能缺少脂肪的。 3.维生素A 维生素A可以保护眼睛，维持皮肤和黏膜等的正常状态，还能促进生长和骨骼发育。缺乏维生素A容易导致夜盲症，对发育中的青少年非常不利。 4.维生素B1 维生素B1的主要功能是维持碳水化合物的正常代谢。当维生素B1摄入不足时，容易出现肌肉乏力、食欲减退以及脚气病等。 5.维生素B2 维生素B2在碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养素的能量代谢中起着非常重要的作用。摄入足够的维生素B2，可以帮助我们防治眼睛、口腔、皮肤等部位的炎症。 6.维生素C 维生素C能维持体内正常代谢，具有很强的还原性，还有利于铁和钙的吸收，能增强机体的免疫能力。 7.维生素E 维生素E可以抗氧化，在延缓人体衰老方面功效卓越，在美容方面也有很不错的效果。 8.钙 钙在镇定神经、牙齿和骨骼发育、凝固血液等方面都有很大的功效。缺钙会导致骨质疏松、少儿发育不良的情况。 9.铁 铁是人体内合成血红蛋白的主要原料之一，对输送氧气和排出二氧化碳有重要意义，还可以增强人体免疫力。 10.锌 锌可以促进生长发育、促进食欲、增强人体抗病能力；缺乏时会发生厌食、发育迟缓、身材矮小、性器官发育不良等情况。 11.膳食纤维 摄入足够的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助人体排出毒素，同时防治便秘、预防结肠癌、降低胆固醇等。 12.不饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯，也可以降低血液黏稠度、改善血液循环，还可以提高脑细胞的活力、增强记忆和思维能力。不饱和脂肪酸对防治心脏病、糖尿病等都有一定的作用。 顺时食疗更健康—四季如何吃五谷 我国的养生传统向来注重“天人合一”，讲究人体的休养生息要与自然的变化运作相呼应。《黄帝内经》中有云：“故智者之养生也，必顺四时而适寒暑……如是，则僻邪不至，长生久视”，说明了只要懂得顺应自然而调适自身，便可益寿延年。在食疗方面，也要讲究不同的季节要吃不同的食物，如《素问•六元正纪大论》中说“用寒远寒，用凉远凉，用温远温，用热远热，食宜同法”，告诫人们在寒冷的季节要少吃寒凉的食物，而炎热的季节则要少吃温热性的食物，也就是说我们要随四季气温变化而选用不同的食物养生。 那我们在四季中应该怎样利用五谷进行食疗呢？一般来说，其规律如下： 春天是万物生发的季节，应遵循“春夏养阳”的原则，不要吃油腻、生冷、黏硬的食物和过量饮酒，而应适当多吃一些温热补阳气的食物。葱、蒜、韭菜和青色的蔬菜都可以补益阳气，而豆类和豆制品也是适合的食物。 夏季天气炎热、气压低，人体容易受到暑气的干扰，出现多汗、食欲不振、身倦乏力、心气不足等症状。因此夏天要注意多吃苦瓜、黄瓜、西瓜等绿叶菜和瓜类食物，少吃羊肉、牛肉、辣椒、葱、生姜等油腻辛辣之物。夏季特别适合喝绿豆汤或者绿豆粥，因为绿豆具有清热解暑、消肿止痒、清心安神的作用。 秋季多风少雨，天气干燥，且日热夜凉，天气多变，因此人们在秋季容易患上感冒，许多旧病在秋天也容易复发。秋季的养生重点在于养肺，因此不宜食用煎炸食物、辣椒、生姜等燥热伤津的食物，而应多吃芝麻、核桃、杏仁等甘润食物。此外，多吃豆制品，还可以增加优质蛋白质的摄入，对秋季养生有利。 冬季天气寒冷，万物避藏，人到了冬天主要是养肾。只要人体的肾脏功能强，那么就可以增强机体的生命力，让人体适应寒冬的变化。花生、核桃、板栗、杏仁、榛子等坚果有补肾健脑、强心健体、御寒和预防疾病的作用，适合于冬天食用。但坚果性温热，要因人而异、适量食用，才能达到养生的效果。 不同体质的不同养生法 中医讲究“辨体施食”，指的是当我们利用食物养生时，应根据自己的体质选用不同的食物，采取不同的养生方法。而体质就是我们的身体在生长发育过程中形成的形态和功能。如果我们针对自己的体质采用相应的食物，那么不但可以养病治病，还可以调理体质、强身健体，达到预防疾病的效果。
《五谷治百病》:食之养人,全赖五谷,民以食为天，食以五谷为先。
无
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养身宝典
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