一碗好面
2012-6
新星出版社
林健龙
129
100000
无
★热气腾腾的汤面、汁浓味足的拌面、清爽宜人的凉面……只有想不到，没有做不到！
★红烧牛肉面、咖喱乌冬面、蘑菇鸡肉螺旋面……中外经典&独家面食全搜罗！
★80道面食做法大公开，全彩图让你领略秀色可餐的一碗好面！
本书展示了80道涵盖中式、日式、意式风味的经典面食，奉上了22种秘制高汤和酱料。只要备好高汤和酱料，搭配各式面条和配料，一碗色香味俱全的面就新鲜上桌了。变化使用不同的汤料，更有丰富多彩的口感，让人百吃不厌。方便易做的面食不仅满足口腹之欲，更是视觉的享受，让你足不出户就能体验各地的饮食文化。此外，还有面食达人的对味小菜。还等什么，赶快下厨体验美味无比的一碗好面吧。
林健龙，一位没有框架的创意面食达人，从未停下研究面食的脚步，不断研发出新的面食品中。把面做好是他“活得精彩”人生目标的重要组成部分。
这样煮，面条才好吃
达人独门配料
面事典
第一式 一碗好吃的中式面
面魂/ 中式高汤篇—猪骨高汤
妈妈面
猪肝杂菜面
馄饨面
肉臊面
蟹味酸椰面
米粉汤
面魂/ 中式高汤篇—红烧牛肉汤
红烧牛肉面
西红柿牛肉面
肥牛麻辣面
金银蒜味牛肉面
沙茶牛肉面
炸洋葱丝牛肉面
面魂/ 中式高汤篇—清炖牛肉汤
清汤牛肉面 35
百合牛肉汤面 36
枸杞竹荪牛肉面 37
蔬菜牛肉面 38
酸白菜牛肉面 39
面魂/ 中式高汤篇—柴鱼羹汤 40
肉丸面
沙茶乌贼面
鱼酥面
银鱼面
鳝鱼羹面
面魂/ 中式酱料篇—芝麻酱
传统酱拌面
麻酱拌面
榨菜麻酱干拌面
面魂/ 中式酱料篇—炸酱
传统炸酱面
创意炸酱面疙瘩
炸蛋炸酱面
面魂/ 中式酱料篇—传统肉臊
鸡蛋面
玉米肉臊干拌面
鸡蛋羹拌面
面魂/ 中式酱料篇—川味麻辣肉酱
麻辣海鲜拌面? 麻辣宽粉
面友/ 中式小菜篇—
五香豆干?苦瓜炒豆豉? 泡
糖炒辣鱼干? 香菇烤麸? 芝麻樱花虾
第二式 一碗好吃的日式面
面魂/ 日式高汤篇—基础日式高汤
蘑菇拉面? 海苔拉面
山药荞麦面
纳豆荞麦面
油豆腐乌冬面
泡菜乌冬面
面魂/ 日式高汤篇—酱油露高汤
牡蛎荞麦面
蛋包乌冬面
酱油拉面
山葵荞麦面
山药泥冷面
面魂/ 日式高汤篇—味噌高汤
味噌豆皮乌冬面
柴鱼豆腐荞麦面
味噌蘑菇荞麦面
面魂/ 日式高汤篇—荞麦面汤
紫苏鸡肉荞麦面? 野菜荞麦面
面魂/ 日式高汤篇—日式面汤
蒜苗荞麦面? 海带丝山药荞麦面
面魂/ 日式高汤篇—鸡骨高汤
鸡汁拉面? 咖喱乌冬面
面魂/ 日式酱料篇—和风冷面汁
海苔冷面? 什锦海鲜冷面
面魂/ 日式酱料篇—山葵凉面酱
生鱼片拌面? 日式水果凉面
面魂/ 日式酱料篇—红味噌蘸酱
红味噌拌面? 红味噌蘸面
面魂/ 日式酱料篇—金枪鱼酱
金枪鱼酱拌面? 什锦鱼蘸酱面
面友/ 日式小菜篇—
酱烧魔芋?凉拌山葵酱乌贼?白味噌酱秋葵?凉拌山药
酱烧竹笋? 花酱菠菜? 牛蒡丝? 韭黄柴鱼豆腐酱
第三式 一碗好吃的意式面
面魂/ 意式高汤篇—意式蔬菜高汤
蔬菜米汤面
西红柿天使面
培根蘑菇汤面
南瓜奶油汤面
法式洋葱汤面
面魂/ 意式酱料篇—白酱
土豆焗面
蘑菇鸡肉螺旋面
蟹味培根斜管面
面魂/ 意式酱料篇—红酱
西红柿奶酪花瓣面
意式牛肉车轮面
鱿鱼黑面
面魂/ 意式酱料篇—青酱
青酱鲜虾意大利面
橄榄鱼面
茄子面疙瘩
面魂/ 意式酱料篇—橄榄油
鲜牡蛎橄榄贝壳面? 彩椒奶酪蝴蝶面
白兰地海鲜面
鲑鱼意大利面
西红柿干意大利面
面友/ 意式小菜篇—
西红柿拌油醋? 橄榄拌牛舌? 蜂蜜芥末什锦生菜
生火腿哈密瓜? 培根酸奶油奶酪饼
版权页： 插图： 材 料 板面200克、红烧牛肉汤800毫升（含牛肉块和胡萝卜块）、蒜6辦切片、蒜泥1大匙 酮味料 盐1／4小匙 做 法 01.起锅，倒入半杯油，加热至120℃，将一半蒜片以小火炸至金黄，捞出沥净油，油留用。 02.煮一锅开水，放入板面煮熟，捞起面盛入碗中，淋上蒜泥和盐。 03.冲入煮沸的红烧牛肉汤，放上鲜蒜片、炸蒜片、少许蒜油即可。 达人面语 这道蒜味牛肉面的特殊之处在于一半鲜蒜片、一半炸蒜片的香气，兼有鲜蒜的辛辣和炸蒜的香酥这两种不同的口感，十分适合寒冷地区的人食用。 炸蒜片最好能用牛油，可取煮好的牛肉汤上面的那层油脂，煮至水分完全挥发即成。 沙茶牛肉面 材 料 板面200克、蒜2辦切末、牛油3大匙、蒜苗1根、牛肉片250克、红烧牛肉汤800毫升 调味料 沙茶酱1大匙 做法 01.煮一锅开水，放入板面煮熟，捞起面盛进碗里。 02.起锅，加热牛油，放入蒜末爆香，加沙茶酱炒香后，放入牛肉片和蒜苗炒匀，倒入红烧牛肉汤煮沸。 03.煮开的牛肉汤冲入面碗即可。 达人面语 沙茶酱中加入蒜苗和牛肉，绝对是独一无二的世界第一美味。怕油的人可以在加沙茶酱的时候撇掉酱里的油。
《一碗好面》编辑推荐：红烧牛肉面、肉臊面、传统炸酱面、咖喱乌冬面、日式凉面、蘑菇鸡肉意面……轻松在家做。通过基础高汤、酱料的制作，搭配不同的面条和面食达人的独家配料，呈现出千变万化的面食。面食最容易做，煮面可以很优雅，一碗秀色可餐的好面更是表达爱意的最佳方式。幸福的滋味是什么？或许就是你全心全意煮一碗好面时，挂在脸上的微笑和满足。
无
一碗好面（新版）（幸福的滋味就是全心全意煮一碗好面）很多都是文字，对我这个新手来说有点难，不如君之的书
努力学好它，回去弄给老婆吃嘻嘻！！！幸福的滋味就是全心全意煮一碗好面给老婆的说~
一碗好面，幸福的滋味就是全心全意煮
孩子很喜欢吃面，想要学习如何做一碗好面！
学一学，可以给太太煮一碗美味的面
一碗好面，一本好书！
我是爱面族，冬天汤面，夏天凉面，春秋天图省事，也可以做面哦！看了这本书，茅塞顿开啊，365天天吃面都不会重复！
在家就可以做各种好吃的面食，图文并茂，看起来很赏心悦目
面，是我们中华民族的传统，中国人对面食的制作，蕴含着不仅仅是美食，更是一种文化。本书从文化的角度带我们走进了面条的世界，让我们一起领略面的风采。
喜欢吃面，所以买了此书，真的不错，学到了好多做各种面的好方法，受益匪浅，值得拥有1
自己喜欢吃面，就是看看之后，好复杂啊，可能还是没法做呢，菜鸟飞过
很好的一本面食书籍哈哈喜欢
儿子喜欢吃面，一直苦于品种的匮乏，这本书好，学习了不少面的做法，味道也好。
看到封面很好，是 封面是“妈妈面” 翻到“妈妈面”的时候 心里特别温暖
自己在家做面种类少，买此书学习学习，改善生活。
从此吃面不再单调，多姿多味
—碗好!书
姑娘喜欢吃面，买来读读、学学，也好在暑期讨小女欢心。
自己煮面都不知道该放血什么调料，有了这本书，终于可以自己做出美味的面条了，好期待啊
这本书做得很用心，纸张比较厚，开本是一般美食书的开本，里面介绍了若干种面条的做法，配合拍摄精美的大幅图片，看着就很诱人，适合饕餮。介绍面条做法的文字言简意赅，适合单身人士和不经常做饭的人，其实那么多种面的做法即使是家庭主妇也值得入手一本。
写的让人看起来容易懂，光看书里面的图片就好饿呀，赶紧亲自下手做来吃吧~
书的质量很好，以后煮面可以参考参考，一定会很美味。
想看看面条都可以怎么做。挺薄的一本。
做面条对我是个难题，看了书后学到很多知识，大家可以买本回家做着试试。
三本书都好大的啊~~豆浆机的那本，照着做了个橙汁豆浆，很好喝，准备多照着做，文怡的书一向都喜欢，虽然没照着做，但看着就喜欢！~！
书有点残但可以接受，没有面条本身的制作，稍遗憾
外面还包着层薄膜，送人的，这样比较好
书比想象得大，薄，内容很好
还可以8错很好很精致很喜欢！！比想的小点儿
书的质量真好，书的内容实用好看
从汤到配菜都很全面啊!超好，很大一本，这个系列还再买几本
按照书中的介绍一步一步来做，很容易就成功了。
还行吧，还没做呢
书质量不错，不过就要家庭主妇才有时间做啊%
作者详细的介绍了每种面的做法，易学能懂，配上精美的图片，相当详细精制，超喜欢，书中也能看出作者对面的执着！
这本书图片很诱人，对面条本身没啥介绍，对卤汁介绍的比较多。感觉还可以。
在书店看到了这书，来这淘，竟然还有内包装封住，感觉很不错，只是印刷的味道过浓
有时间，希望可以试一下书内介绍的做法！
做法很全面，喜欢
介绍很详细，已经按照上面的制作步骤试过了，不错
书不错，内容丰富，但地方特色、名小吃太少。
送货速度快，内容很丰富，值得一看啊
很实用的一本书。我很喜欢。
印刷不错，不过内容感觉有些缺乏
很不错哦！内容很实用
总体还是很不错的，相对简单了些。
应该还不错，还没有读
喜欢，这让嗜面的我家又有了多重的选择
发货快 不错 很实用
内容不少，有些不太实用
蛮有意境的感觉，家常亦可，开店也可参照。
印刷品精美。
模仿可行性比较强
看的馋死了。
喜欢啊喜欢，大爱呀大爱···
迫不及待想要实践一下了。
大概的看了一下，但是现在没条件去实践，应该都很好吃。书的纸质很好，印刷也很好，里面的面食种类也很多，哈哈，有口福了！
作为比较爱吃面食的我来说，整本书专业性比较强，不适合家里操作，有些材料家里买不到，只能望图止馋！
面条的内容方面还可以再扩充下，华夏文明中的很多好面都没有提到……
这本书追了好久才再版，可惜看后依然不会做面*印刷好，画面美*算很全的做面书了*
说实在话，排版很好看，但是吧，可操作性不强，我都快饿死了才吃面，哪来时间准备这个那个的
书的质量是没有任何问题的 非常好 但内容的话 可能有些原料不太常用 高汤需要特意准备
书的质量很好，彩图的，不过内容有点不是很详细
书不厚，16开本，幅面大小可以。全彩色印刷。一位作者，另外还有两位专业的摄影师，书中的图片精美、背景干净，印刷质量尚可。文字不多，表达清楚，比较实用。
如果我没有看过另外一本关于做面的书，会觉得这本书不错
制作过程写的挺好的，比较容易看懂~~
在家学厨的都要来一本。
东西不错，物流给力，一次不错的购物经过。
书真的很不错，印刷很精美，内容也好
内容不错，但性价比不高
面的种类还够，各个环节有所描述，凑合对面点师来说，内容简单，对面的调制里面的细节还是没有
内容还行.
彩页很漂亮，就是内容有点简单，不大好学
面的材料难找
茶余饭后看的很舒服
太简单了，
很好的书，贵了
这书，额，有些配方都乱来的，有些单人份量大得两人都吃不完!有些做得也不够地道，还以为有面的糅合，制作。其实面都是半成品了，介绍汤料多点。马马虎虎吧。
面很好，原料可真是不好找。
用的是铜版纸，很光滑的那种，个人不是很喜欢这种纸张，有种冰冷的感觉。写食物的书籍最好使用一些温暖的纸张。内容还可以。
这本书介绍的内容不是普通家庭能享用的，面的档次比较高，而且内容少。性价比不高！
不适合家庭用 。
只能说还可以。不便宜，但是太过于简单，就是冲着红烧牛肉面的高汤方子买的，结果就是一句红烧料包，我怎么知道里面有什么比例是多少，很鸡肋的一本书。
鸡汤我试验做了一次，真的不好喝，这样的汤面也太没有市场了，味道也差太远了，原本看这书汤面比较多，但是不好吃也没有意义。浪费钱了这次。
这书太专业了完全不适合家庭
有点粗燥！不好用！
面是很容易让人有幸福感的东西~书的质量很好,全彩页,很厚实的感觉~唯一就是...里面所介绍的很多面的材料会买不到
还行吧，可以多读读 还是可以
本著想多学学怎么在家做做家常面之目的买了此书,感到收获丰富啊. 书中没教如何"制作面条",但教了好多种汤头的做法,以家常用途來说,非常夠用了.因为个人对各国不同风味的面,只要好吃,都行! 书中关于日式高汤,汤面的制作,以及意大利面的作法,西式醤的作法,都非常实用!查了下,这本书是台湾书番简体版的,排版图片均佳,很不错!
越来越喜欢吃面了怎么办
不错，好书！很好的一本书。
留给自己看吧，好好学做饭
书很漂亮，分成中西，和日系，一些基本面，之前有面的种类的讲解，还有制高汤的方法，另外还有一些小菜的做法，看着很有美感的一本书
还不错的哦 自己尝试了一下 味道不错
嘛 作为灵感来源而已 ~~~~
书质量很好，和书店的质量一样，图片也很清晰！ 开心。~
书的质量很好。图文并茂，印刷精美。稍稍欠缺的是面的做法有点简单。美中不足的是中国面的品种过于少，本书的败笔是介绍了日本和意大利面。
有图，各方面写得还清楚
够精美，图片不错
关于如何做面条