流传20年的栗原家小甜点
2012-5
北京科学技术出版社
[日]栗原晴美
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陆玉蕾
无
栗原家小甜点是典型的家庭式甜点——或许没有那么漂亮，也不需要精确称量——却制作简单、好吃，又健康。全书精选了40余个方子，分为三大部分，分别是： 一、构思精妙的小甜点——来自于栗原做甜点时的突发奇想，属于“老方子的新材料、新做法” 二、万能的甜点“底料”——这“两酱两胚”是栗原的“独门秘籍”，也是《流传20年的栗原家小甜点》的最最精华的部分。这些“百搭款”，既适用于任何场合，又能衍生出花样繁多的拿手甜点。 三、栗原家的经典甜点——做过上百次，名副其实的“百吃不厌”。尤以其中的戚风蛋糕备受推崇。
作者：（日本）栗原晴美 译者：陆玉蕾 栗原晴美，于1947年出生于日本静冈县，原本只是一名普通的主妇，因烹饪的饭菜受到客人的好评，不知不觉中开始从事起与料理相关的工作。她育有一男一女，由于希望让小孩吃到健康的甜点，开始尝试自制甜点。和她做的家常菜一样，她的甜点选材普通，省时间，却不受既有配方的约束，既充满家庭气息而个性、时尚。媒体评价其“将家务劳动升华为了一种艺术”。 除本书外，她还出版了多部广受欢迎的烹饪书，并开设了自己的厨房用品连锁店。现在，她还尝试在电视上用英语将日本料理教授给更多的人。 主要成就： 2005年，其著作《晴美的日本菜》(Harumi's Japanese Cooking)从来自67个国家的5000多本图书中脱颖而出，获得了第10届世界美食家图书(THE GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS)最佳图书奖。该奖项素有“烹饪界的奥斯卡”之称。 2008年，获得日本“最佳母亲奖”。 2009年，作品累计销量超过2000万册（由日本扶桑社统计）。 2010年，作为“2009年世界最活跃的美食节目主持人”获得第15届世界美食家图书特别奖。 至2011年，其自有品牌厨房用品连锁店“share with Kurihara harumi”共拥有55家分店。
第一章 构思精妙的小甜点 晃晃水果冻 草莓冻酸奶 超松软牛奶冻 冰冻木瓜蛋糕 可可海绵蛋糕 豪华鸡蛋比萨饼 甜蜜红薯球 便捷蛋糕粉面包 新鲜苹果派 永不失败的芝士蛋糕 香甜咖啡布丁第二章 万能的甜点“底料” 卡士达酱 法式冻糕随心配 火热卡士达 卡士达红茶蛋糕 卡士达苹果派 杏仁酱 葡萄干蛋糕 香蕉布朗尼 杏仁塔 杏仁咖啡蛋糕 塔坯 软曲奇（2款） 洋梨白桃酥 香甜红薯塔 杏仁牛轧糖曲奇 特色饼坯 特色烤饼 老式甜甜圈 脆皮比萨饼第三章 栗原家的经典甜点 得意小圆饼 葱油圆饼 清爽蛋糕 胡萝卜蛋糕 蜂巢蛋糕 枫糖曲奇 榛子曲奇 法式杏仁瓦片饼 椰香珍珠奶茶 戚风蛋糕 原味戚风蛋糕 香蕉戚风蛋糕 香料戚风蛋糕 简易裱花蛋糕之白森林蛋糕 简易裱花蛋糕之巧克力涂层蛋糕第四章 我的甜点制作手记 模具 其他工具 材料 笔记
版权页： 插图： 戚风模具（中空模） 这是制作戚风蛋糕的必要工具。这种模具中间有一个中空的筒状突起，可以使面糊在烘焙过程中均匀受热，烤出的蛋糕也更为绵软膨松。戚风模具主要有大号（直径为24cm）、中号（直径为20cm）和小号（直径为16cm）三种。因为我非常喜欢戚风蛋糕，所以这三种型号的模具我都会经常拿出来使用。不过，如果你是第一次购买的话，要记得先测量烤箱的大小，再决定要购买模具的尺寸。一般来说，如果要购买大号模具的话，烤箱的内部高度至少应该在30cm以上。因此，大号模具通常无法像中小号模具那样，能在普通的家庭烤箱中使用。 使用戚风模具与使用其他模具不同，在戚风蛋糕烤好后，为了不让蛋糕收缩变形，我们需要将模具倒置、放凉。而且，在烘焙前，我们无需预先在模具中铺油纸或在模具内壁涂抹黄油。蛋糕烤好后，我们需要利用脱模刀等工具，小心翼翼地将蛋糕取出。在脱模过程中，注意不要划伤模具，以延长它的使用寿命。 方形烤模 我经常使用方形烤模。这种模具的底部可以自由拆卸，使用起来十分方便，因此无论是用来制作蛋糕还是果冻，它都可以发挥巨大的作用。同时，这款模具大小适中，非常适合在家庭烤箱中使用。除了上述理由之外，由于我很喜欢方形蛋糕，所以从形状上来说我也十分喜欢它。此外，使用方形烤模还可以打破“蛋糕是圆形的”这种传统观念，达到标新立异的效果。当然，这种说法可能有点儿夸张，但如果有人要我推荐一款模具的话，我还是会首选这种方形烤模。 派盘 派盘的边缘呈波浪形，能给人以亲切之感，因此也是我非常喜欢的模具之一。除了用它来制作塔，我还经常用它来制作派或一些蛋糕。现在还有底部可以自由拆卸的派盘，想必使用起来会更方便。常用的派盘直径一般为21cm左右，而且除了金属材质的，还有陶瓷材质的可供选择。由于派盘可以直接端上餐桌，我还用它来制作猪油火腿蛋糕和奶汁干酪烙菜等法式菜肴。可以说，家中只要有了方形烤模和派盘，做甜点基本上就足够了。
《流传20年的栗原家小甜点》由北京科学技术出版社出版。
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