砂糖的世界史
2007-8
百花文艺
川北稔
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人见人爱的砂糖，不只为人们的饮食生活增添了色彩，也为我们“透过物质认识世界历史”提供了一个入口，砂糖曾被中世纪的欧洲人看作灵丹妙药和装饰用品，又与同样来自异域的咖啡、茶与巧克力一起在咖啡馆里见证了欧洲社会的嬗变，而加糖红茶这种英国的“全民饮料”更随着产业革命的发生，从绅士阶层生活趣味的象征一举变为城市劳动者生活方式的元素。 砂糖的甘甜背后还凝聚着不为人知的血与泪，当起源自亚洲的甘蔗种植与砂糖制造技术被欧洲殖民者传播到美洲，就引发了“砂糖革命”，催生出殖民地的奴隶制度。砂糖作为欧非美”三角贸易”的一部分，见证了几大洲之间的复杂纠葛。这种影响到历史进程的“世界商品”是推动这个世界呈现今日之面貌的重要力量。
川北稔，1940年出生于日本人阪市，1963毕业于京都大学文学部。1967年京都大学文学研究科博士课程修了文学博士，专攻西洋史，曾任大阪大学文学部教授、名古屋外国语大学教授。现为大阪大学名誉教授、京都产业大学文化学部教授，英国皇家历史学会会员。著有《工业化的历史前提——帝国与士绅》、《民众的大英帝国——近代英国社会与美洲移民》、《世界食文化史：英国卷》等，并译有《近代世界体系》、《甜与权力》等书。
刘晓峰，日本京都大学博士，任教于清华大学历史系。
序言 不可思议的砂糖“嚼”甘蔗没有人会生来就讨厌糖关于“世界商品”催生出奴隶贸易的砂糖砂糖是药品还是食品？变成食品的砂糖第一章 欧洲的砂糖从何而来甘蔗开始旅行伊斯兰教徒将砂糖引入地中海栽种甘蔗的必要条件十字军与砂糖大西洋群岛时代和安特卫普的市场哥伦布交流巴西糖时代加勒比海时代的开端第二章 加勒比海与砂糖加勒比，海盗之海砂糖革命什么是种植园恐怖的中程——奴隶贸易三角贸易——欧洲、非洲和加勒比海第三章 砂糖与茶的遭遇作为退烧药的砂糖神学里的砂糖权势的象征——装饰品当砂糖遇到茶红茶，治疗健忘症的药品茶的各种饮法为什么在红茶中加糖——身份的象征红茶成为全民饮料的原因英国的“商业革命”世界联成一体第四章 咖啡馆所孕育的近代文化咖啡馆的风行作为信息中心的咖啡馆破灭的经济泡沫咖啡馆与文学、政治巧克力馆大论战——茶，是麻醉剂还是药品？至高无上的砂糖第五章 茶、咖啡、巧克力咖啡无法走进普通家庭广受民众欢迎的走私大王效顰英国绅士派头的殖民地种植园主们殖民地居民“杯葛”茶的输入喝咖啡和可口可乐的美国人法国的咖啡馆阿兹特克人的礼物——巧克力巧克力也是药吗？巧克力开始变成固体作为世界商品的巧克力第六章 哪里有砂糖．哪里就有奴隶画家荷加斯与黑人们争夺世界贸易主导权的欧洲各国对黑奴萨默塞特的判决加勒比海最早的黑人国家——海地糖蜜和朗姆酒——北美殖民地的不满情绪日本的砂糖业第七章 英式早餐与茶歇——劳动者的茶饮主食与副食夏目漱石和约翰逊博士难以忍受的麦片粥“神圣星期一”的消隐以及都市劳动者的生活英式早餐的形成 近代世界体系中的早餐加糖红茶的双重意义第八章 奴隶与砂糖杂糅的政治英国粮食政策的转变被过度保护的砂糖与遭到垄断的茶让早餐变便宜 奇妙的逆转英属砂糖殖民地的末日第九章 甘蔗历史之旅的终结——甜菜的挑战温带地区能生产砂糖吗？ 甜菜的普及近代科学技术和奴隶劳动的竞争迟暮的砂糖 影响世界历史的砂糖结论 透过物质认识世界历史——应该怎样学习世界历史后记
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