精编大众家常菜1688例
2012-6
天津科学技术出版社
王楠楠
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200000
世界上没有任何一个国家的饮食文化能比中国更加深厚，也没有任何一个国家对美食的理解和烹调能超越中国。中华饮食文化博大精深，讲究“民以食为天”。并且，中国饮食文化讲究健康与美味相结合，所谓“养生之道，莫先于食”。中国食物的烹饪注重荤素搭配、营养均衡。正因如此，中国人往往身形胖瘦得宜，中年人谢顶的概率也比西方人小得多。曾经十指不沾阳春水的女子们嫁为人妇，自然就要进入厨房，在这个充满人间烟火气息的地方，为了家人洗手做羹汤。为人妻、为人母，最幸福的一件事莫过于烹制出一道道美味可口的菜肴，看着丈夫与孩子吃得一脸满足。可是，并不是每一个人都可以无师自通地烹制出美味佳肴的。往往想做的是鲜嫩可口的鸡蛋羹，端出来的却是一碗蜂窝样的蛋饼；炒西红柿鸡蛋的时候，又纠结于应该先放鸡蛋还是先放西红柿；只会做几道菜，可是这样营养会不会不均衡呢？……厨房新手们往往会被这些问题所困扰。要做一个“下得厨房”的贤妻良母可不是件容易的事哟！不过不用担心，这本食谱就是为厨房新手们量身定做的。本食谱讲解详细，做法简单，省时易做，让厨房新手能够照着食谱轻松地烹制出可口、健康的美食。食谱中所收录的菜肴都是健康与美味兼备，讲究营养均衡，并且菜式种类繁多，可以让餐桌上时时花样翻新，满足各种不同的口味需求，让全家人都能吃得开心。本食谱绝对是“家庭煮妇”必不可少的家中常备书哟！
家常美食，好吃易做，让餐桌上每天都花样翻新！
家常凉菜：选料精细，爽口不腻
花样热菜：荤素搭配，营养均衡
爽滑羹汤：用心调制，简单精致
可口主食：南北风味，精益求精
诱人甜品：造型唯美，极致诱惑
美味饮品：果蔬精华，味觉享受
王楠楠
喧纸策划工作室创办人，资深策划撰稿人，国家一级化妆师、二级营养师。
长期致力于时尚生活类图书的策划、编著与引进，出版多本时尚生活类图书，《我最喜欢的化妆书》、《28天美肌革命》、《28天瘦身燃脂计划》（已经在台湾出版）、《图解花养女人魅力一生》等书。一直以打造精品时尚生活图书为己任。深信“好品质源于好稿件，好稿件源于好策划，好策划源于大众生活。”近期《超简单7日排毒食谱》、《超简单7日瘦身食谱》已被台湾买走版权。
PART1 关于食材的基本常识
PART2 爽口凉菜
PART3 花样热菜
PART4 爽滑汤羹
PART5 可口主食
PART6 诱人甜品
PART7 美味饮品
PART2 爽口凉菜培根豆苗卷[食材]豆苗100克，培根10片。[调料]香葱花5克，生抽1/2勺，醋1勺，香油适量。[做法]1.把豆苗清洗干净。2.用培根把豆苗卷起来，用牙签固定。3.生抽、醋、香葱花、香油等作为蘸料拌匀即可。扁豆拌鲜菊[食材]鲜菊花50克，扁豆200克。[调料]盐适量。[做法]1.将扁豆洗净切丝，用开水煮熟，捞出后过凉水沥干。2.鲜菊花取花瓣，去根部，洗净汆烫后捞出过凉水沥干。3.将鲜菊花和扁豆用盐拌匀即可。四川泡菜[食材]芹菜500克，胡萝卜100克。[调料]老姜、干辣椒各20克，姜10克，盐适量，红糖、白酒、白醋各1勺。[做法]1.将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，和调料一起放坛中备用。2.将水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，将芹菜、胡萝卜洗净切条，沥干水分，放入坛内用盖子盖严。3.夏天放室外凉爽处1～2天，冬天4～5天即可。酸辣蕨根粉[食材]蕨根粉250克，小尖椒50克。[调料]姜末、蒜末各5克，醋2勺，生抽、香油、辣椒油各1勺，花椒粉少许，盐适量。[做法]1.将蕨根粉泡软，然后放入锅中煮熟，捞出过凉水沥干。2.尖椒洗净切成细丝。3.将蕨根粉、尖椒、姜末、蒜末、醋、生抽、香油、辣椒油、花椒粉、盐拌匀即可。红油猪耳朵[食材]猪耳朵1个。[调料]糖、酱油各1勺，姜片4克，葱5克，卤包1包，红油3勺，花椒粉少许，香油适量。[做法]1.猪耳朵除细毛，洗净后放入滚水中汆烫约3分钟，捞起备用。2.另取一锅，将所有调料放入锅中，放猪耳朵，以小火煮约25分钟后，熄火，继续浸泡约10分钟让猪耳朵入味。3.捞出猪耳朵，切细片，淋上红油即可。墨鱼纳豆[食材]墨鱼50克，纳豆100克。[调料]盐少许，黄芥末适量。[做法]1.墨鱼洗净切块，用加了盐的开水汆烫后捞出。2.将纳豆倒入碗中，上面挤上黄芥末。3.再将墨鱼块放在上面，吃的时候拌匀即可。凉拌猪肝[食材]猪肝300克，黄瓜1段。[调料]蒜末10克，盐适量，香油、酱油、醋各1勺，香菜末少许。[做法]1.将猪肝洗净，经开水烫到断生，捞出控干水分，切片。2.黄瓜切片。3.将黄瓜片、肝片、酱油、香油、醋、盐、蒜末、香菜末拌匀后加入盘中即可。花生拌菠菜[食材]菠菜300克，花生米50克。[调料]葱、姜、大料、蒜泥、盐、糖、鸡精、生抽、香醋、香油、辣椒油各适量。[做法]1.将花生米入开水锅中，加入大料、葱、姜、盐，煮熟备用。2.取一个小碗加入盐、鸡精、生抽、香醋、糖、蒜泥搅拌均匀备用。3.另取一锅烧开水，放入洗净的菠菜焯烫1分钟，捞出过凉。4.所有材料放入大碗中，倒入调好的料汁，加入香油、辣椒油拌均匀即好。凉拌苦菊[食材]苦菊300克，樱桃1个。[调料]蒜茸15克，盐、鸡精、香油各适量，醋2勺。[做法]1.苦菊从根部去掉一些，使花瓣散开，洗净，控干。将盐、鸡精、醋倒入一个小碗中，调和成凉拌汁。2.将洗净的苦菊从中间一开二，将调和好的凉拌汁倒入，搅拌均匀，将蒜茸放在用调味料拌好的苦菊上面。3.炒锅烧热，倒入少许香油，油温六成热时，将热香油浇在蒜茸上。4.将樱桃点缀在苦菊上面即成。香蕉酿苦瓜[食材]苦瓜100克，香蕉150克。[调料]蜂蜜2勺，盐适量。[做法]1.苦瓜切去头尾，从中间切成两段儿，然后用勺子把中间的籽挖掉。2.锅里放一碗水，然后加一点盐，水开后把苦瓜放到开水里焯3分钟，捞出过一下凉水。3.香蕉剥皮，慢慢插到苦瓜里面。4.切片摆盘，最后在上面撒上一些蜂蜜即可。焖小黄鱼[食材]小黄鱼500克，猪腿肉75克，竹笋50克。[调料]葱末、姜末、蒜末各5克，料酒3勺，酱油1勺，糖、味精各少许。[做法]1.小黄鱼清洗干净，用酱油浸渍使其入味。猪肉、竹笋均切片。2.锅内油烧至七成热，投入黄鱼煎至两面呈金黄色，捞出。3.锅内留底油，投入葱、蒜、姜末煸出香味，再放入猪肉、竹笋煸炒。4.然后放入黄鱼，加料酒、酱油、糖、味精略烧一下，再加鲜汤，烧开后改用小火烧煮15分钟。5.再用大火稠干卤汁，放凉即可。菠菜拌粉丝[食材]菠菜200克，粉丝50克。[调料]酱油、醋、香油各1勺，盐适量。[做法]1.菠菜洗净，汆烫后捞出，过凉水挤去水分。2.将粉丝用开水泡胀发透，入凉水过凉，切成约15厘米的段。3.然后将菠菜、粉丝装盘中，倒入酱油、醋、盐、香油搅拌均匀即可。香葱肉末拌豆腐[食材]南豆腐400克，猪肉末100克。[调料]香葱花10克，姜末5克，盐适量，香油、辣椒油各1勺，酱油、料酒各1/2勺。[做法]1.豆腐用开水淋浇数次，凉凉装盘。2.锅烧热，下香油烧热，将肉末炒散。3.然后烹入料酒，加酱油、盐、姜拌匀，撒上葱末，淋入辣椒油。4.最后倒入豆腐盘内即可。凉拌鱼丝[食材]黑鱼皮100克。[调料]香菜3克，料酒、味精、糖各1/2勺，胡椒粉10克，姜丝、葱丝、盐各适量。[做法]1.把鱼皮洗净切丝。2.再将鱼皮丝、葱丝、姜丝混合搅拌。3.依次加入料酒、盐、胡椒粉、糖、味精、香菜拌匀，装盘即成。白灼螺片[食材]螺肉500克。[调料]葱末15克，姜末10克，香油少许，蚝油、料酒各1勺，虾酱1.5勺，高汤1/2碗。[做法]1.将螺肉洗净片成厚约3厘米的片。2.锅内油热后，放姜、葱爆香，然后烹入料酒，加汤。3.汤滚后去掉姜、葱，然后放进螺片，灼至九成熟，捞出。4.锅内油烧热后，将螺片放入锅中，翻炒熟后盛盘，再烹入蚝油，加香油，蘸着虾酱食用即可。
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要是分类时细一些更好。
比书店便宜，好，推荐购买
全彩色，菜式比较容易上手，看着很有食欲
书不错，纸张也好，留着有空试试