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吃素最健康

洪建德 编 上海古籍出版社发行部
出版时间:

2005-1  

出版社:

上海古籍出版社发行部  

作者:

洪建德 编  

页数:

198  

字数:

150000  

Tag标签:

无  

内容概要

本书介绍了五谷杂粮、根茎类、豆奶类及果疏类等80种素食的特点、栽培起源和料理方法,还详细分析和罗列各营养成分和适合哪些类人食用,是一本知识性、实用性和趣味性相结合的素食营养指导书。

作者简介

洪建德:高雄医学系毕业,德国迈因兹约翰固腾堡大学医学博士。现任台北市阳明医院新陈代谢科主任,是糖尿病、老人医学和肥胖学专家。他在台湾成立了第一个糖尿病中心,指导病人进行自我护理、营养摄取、运动等,并举办了一百次人性化医学活动。著有《减肥教室》、《健康活动1

书籍目录

序 新饮食道德观——大家一起来吃素能量、维生素B群的来源 谷类  小米  玉米  荞麦  小麦  黑麦  薏仁  高梁  稗  燕麦  大麦谷类的好搭档 豆科家族  大豆  大豆制品  四秀豆  蚕豆  花生  红豆  黑豆  豌豆  毛豆素食者长寿的原因 蔬菜本土素食者未开发的宝藏 海苔与芝麻维生素与矿物质的世界 水果丰厚味道的来源 菇菌类身体的加油站 根茎类骨骼强健的大补剂 乳制品古老食品的新面貌 腌渍品食物药物一览表

章节摘录

书摘小米又称粟,禾本科,为一年生草本植物,原产地可能在东亚或是南亚,中国在4600年前可能已有栽培,日本则约是2500~2600年前才经由朝鲜传入,比水稻的历史早了几百年而已。成熟后的粟谷,果壳是光泽亮丽的,不同于其他的谷类,脱去谷壳后,会呈现乳白色到黄色的子实。其长度大约1.8~2.5毫米,宽度1.3~1.5毫米,因为子实很小,故在北方长与饭或稀饭煮成小米粥。  其营养以五谷类来讲,蛋白质比例算较多的,在氨基酸的组成中,离胺酸与维生素B1较多,种子虽小,但却是营养价值较高的一种五谷。日本人将小米做成味增汤上的麸或小米的酱菜,或用于点心中。在中国北方,小米粥是与干面食如大饼、馒头、馅饼共食的粥类。


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书挺好,彩色,但是感觉不值18块多。
有关的观点比如鸡蛋怕胆固醇高这个问题有待讨论的。
其他关于素食的营养介绍还是比较全面的。
对于为什么应该吃素介绍得不够,主要是素食营养介绍。


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