中国烹调技法集成
中国烹饪协会,日本中国料理协会 编著
上海辞书出版社
出版时间:
2004-4-1
出版社:
上海辞书出版社
作者:
中国烹饪协会,日本中国料理协会 编著
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无
内容概要
本书对中国烹饪技法进行了明确的认定和合理的分类,对各类不同技法作了准确的定义,并抓住本质赋予理论的概括和解释,包括技法的性能,技法的选择和使用,各种技法实际作业的程序、要点、功效和特征,以及使用的范围,要求达到的目的等。
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