酒店卫生管理的300个细节
2008-10
山东科学技术出版社
金洪霞
231
250000
在我国餐饮市场激烈竞争的背景下，要想取得经营上的成功，如何才能成为高段位的“棋手”呢？细节管理将成为其关键，对于餐饮业来说，细节管理意味着经营者要从更多的细微处去为客人着想，意味着在菜点生产上避免因为小环节上的疏忽大意给客人带来的质量缺陷，意味着经营者要更多的提供有差异性的服务产品性…… 本书将告诉大家酒店卫生管理中的300个细节！
酒店餐饮卫生细节管理概述 细节1 餐饮卫生是人们就餐最关心的问题 细节2 酒店餐饮卫生管理的含义 细节3 酒店餐饮卫生管理的内容 细节4 酒店餐饮卫生管理的意义 细节5 酒店餐饮卫生管理是永恒的主题 细节6 餐饮卫生，是确保餐饮经营安全的关键所在 细节7 餐饮卫生，是餐饮管理的根本任务之一 细节8 酒店餐饮卫生管理应该是全方位多角度的 细节9 酒店餐饮卫生是酒店餐饮业永恒的卖点 细节10 从不同着眼点全新认识酒店餐饮卫生 细节11 从不同关注方式全新认识酒店餐饮卫生 细节12 从不同认识角度全新认识酒店餐饮卫生 细节13 从不同管理方法全新认识酒店餐饮卫生 细节14 酒店餐饮卫生的控制内容之一 细节15 酒店餐饮卫生的控制内容之二 细节16 酒店餐饮卫生的控制内容之三 细节17 酒店餐饮卫生的控制内容之四 细节18 酒店餐饮卫生状况调查 细节19 酒店餐饮卫生状况调查表的设计 细节20 酒店餐饮卫生状况调查分析与评价 细节21 酒店餐饮卫生检测的内容 细节22 酒店餐饮卫生检测的步骤和方法 细节23 酒店餐饮卫生检测的方法 细节24 酒店餐饮卫生检测结果与处理 细节25 酒店餐饮卫生是酒店餐饮经营的基本保证 细节26 酒店餐饮卫生是维护消费者的利益 细节27 酒店餐饮卫生是维护员工的身体健康 细节28 酒店餐饮卫生是保障酒店餐饮企业的利益 细节29 酒店餐饮卫生发展简况 细节30 我国饮食卫生的发展简况 细节31 当前国外酒店餐饮卫生安全的发展简况 细节32 酒店餐饮卫生的发展前景——绿色食品 细节33 发展绿色食品的意义餐厅卫生控制厨房卫生控制洗手间卫生控制洗净、消毒、灭菌与洗涤剂食品原料仓库卫生控制菜品原料的污染与控制菜品加工卫生控制食物中毒与预防食品添加剂使用的卫生控制
对农药残留原料的控制措施对于餐饮企业而言，是不可能为此配备先进的科学设备与专门的技术人员对食物原料进行全面检测的。从食品安全的角度方面看，餐饮业如果想彻底杜绝或最大限度减少蔬菜等食物的农药残留给消费者带来的人身危害，其主要措施有如下几个方面。1.使用无公害的蔬菜原料 所谓无公害的蔬菜原料，实际上就是绿色的食品。由于无公害的蔬菜是在生态环境质量符合规定标准的产地、生产过程中允许使用限定的化学合成物质，并按特定的生产操作规程生产、加工、产品质量及包装材料经检测、检查符合特定标准的，因而是安全可靠的无害食品。2.使用检测合格的蔬菜原料 由于残留在蔬菜、水果中的有害物质是很难通过人的感官来进行鉴别的，因而只有通过食品卫生检测机构对原料进行检测，才能确定蔬菜、水果中的农药残留是否符合食用的要求。对于餐饮企业来说，最好的办法就是固定货源单位，并对所供的食品原料进行检测，合格后可确定长期的供货关系。对于没有通过检测的蔬菜原料要坚决不购、不用，以确保食品原料的无害性，保证消费者的安全。目前，我国的大多数地区已开始对餐饮企业中所使用的农产品建立了检测制度，对坚持使用经过检测的农产品的餐饮企业发给“无公害农产品”企业证书。如山东省济南市质量技术监督局成立了有害物质检测中心，负责对餐饮企业使用的农产品的检测，目前在全市范围内已经广泛推广，许多餐饮企业也积极响应。凡是经检测证明所使用的农产品完全合格者，除发给认证证书外，并要求餐饮业在所销售的每一个菜品盛器上，贴上由质量技术监督局印制的“无公害农产品”标志。3.进行物理或化学性处理 如果没有对有害物质的检测条件，而实际上所使用的蔬菜等农产品又在某种程度存在农药残留的可能发生，餐饮企业的食品加工人员在莱品制作过程中，还可以采取一些简便易行的物理和化学方法，除去或减少蔬菜中的农药残留。
《酒店卫生管理的300个细节》里是一本能听的书。《酒店卫生管理的300个细节》由山东科学技术出版社出版。
买了 买了 ，，给力中！
书都是正版的
不错，下次继续光顾
很好的内容，再加上书有MP3，真的很不错呢！
专业性和理论性都很强，可以当做参考书。
本书的确“凑”够了300个卫生细节，但其内容太散。建议想学习酒店细节管理的人士可购买《白天鹅宾馆管理实务》一书！！！！！
一看就是盗版的，书寄到的时候还折了一个角，书里面还有错别字，非常失望！