美味食用菌菜谱300道
2003-1
福建科学技术出版社
林华 编
如何烹饪才能使其更美味、更爽口呢？为此，福建省烹饪协会副会长林华先生急大家之所急，将流行于各地的食用菌名菜加以归纳与整理，出版了这本有关食用菌烹调的书，为广大读者提供了有关食用菌烹饪及食用功效知识，也为食用菌在餐饮业的普及应用起到了积极的推广作用。本书是按食用菌的不同种类进行分部分介绍的，第一部分均分别配图，表述了不同食用菌的外观形态、食（药）用特性；每一道菜肴又详细介绍了烹饪技艺与烹调方法，以及食用功效、风味特点等，图文并茂、深入浅出地将食用菌的烹调技艺与食用价值融会贯通，使之更加通俗易懂。本书还具有很强的可操作性，是从事烹饪专业工作人员的必读之书，也是烹调爱好者与普通消费者必备的饮食方面的参考书。
一、香菇（一）盘菜冬菇冬笋卷 花菇烧面筋炒素鳝鱼丝虾子烩双冬四菇相会聚香菇镶肉饼香菇烧芦笋香菇烩素丝鱼香香菇丝花菇烧菱角花菇扒芥菜花菇煨板栗菇托玉兰花花菇马蹄笋花菇扣竹鼠玉兔恋灵芝百花酿山珍肉米烧花菇粉蒸鲜花菇花菇煨牛蹄花菇煨圆蹄花菇扒大鸭……（二）汤羹煲二、蘑菇三、草菇四、金针菇五、茶树菇六、凤尾菇七、红菇、梨菇八、牛肝菌九、猴头菇十、竹荪十一、姬松茸十二、鸡腿菇十三、黑木耳十四、银耳十五、其他菇菌
如何烹饪才能使其更美味、更爽口呢？为此，福建省烹饪协会副会长林华先生急大家之所急，将流行于各地的食用菌名菜加以归纳与整理，出版了这本有关食用菌烹调的书，为广大读者提供了有关食用菌烹饪及食用功效知识，也为食用菌在餐饮业的普及应用起到了积极的推广作用。本书是按食用菌的不同种类进行分部分介绍的，第一部分均分别配图，表述了不同食用菌的外观形态、食（药）用特性；每一道菜肴又详细介绍了烹饪技艺与烹调方法，以及食用功效、风味特点等，图文并茂、深入浅出地将食用菌的烹调技艺与食用价值融会贯通，使之更加通俗易懂。本书还具有很强的可操作性，是从事烹饪专业工作人员的必读之书，也是烹调爱好者与普通消费者必备的饮食方面的参考书。
书中共有232道蘑菇菜，而不是300道。不过这已足够多了。因2003年出版的，图、文是分开的（前几页是图片，菜谱在后），不过书中每道菜描述得很详细，印刷精美，值得收藏。OK！