中西酱汁佳肴
2004-1
福建科学技术出版社
蔡洁仪
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酱汁为菜肴的灵魂，并且主导菜的食味。本书介绍了19种特色酱料的自制方法，并设计了与之配合的40多个食谱。读者依法炮制，不但可以享受“混酱”的乐趣，还能制出别具特色的中西佳肴，尽享烹调的乐趣。
蔡洁仪女士，资深烹饪导师“伊曼、家政中心”负责人。历任多个大机构及社团（包括恒生银行、上海商业银行及香港教育专业人员协会等）之烹饪小组导师，并曾任教于港九酒楼茶室总工会职业烹饪学校、中电乐在生活中心、香港家政中心及童军知友社；亦是香港多份报章的烹饪专栏作者。
亲自动手来“混酱”一 火辣辣好菜 1 网油豆豉蒸鲳鱼 2 香辣豆豉爆鸡翅 3 湘葱牛肉 4 四川回锅肉 5 干烧豆瓣虾 6 麻辣凤梨鸡 7 麻辣牛筋 8 麻辣烫黄花二 传统酱汁名菜 1 荷叶糯米蒸排骨 2 鱼香杂锦魔芋 3 红烧元蹄 4 柱侯萝卜牛腩煲 5 香芋麻酱鸭 6 熏鱼 7 梅菜扣肉 8 葱油香露鸡 9 脆皮糯米酿黄花 10 开胃酱汁好菜 三 开胃酱汁好菜 1 糖醋荔枝鱼 2 酸甜酱汁虾 3 酥炸云龙夹 4 桂花酱汁鸡 5 银杏桂花栗子泥四 蜜香酱汁精选菜五 惹味特色菜六 西式酱汁特色菜
插图
书评讲究营养和健康是现今的饮食潮流，享受佳肴美食是城市人的减压方式。在紧张工作之余，不妨暂且抛下俗务，走进厨房小天地，参考书中的内容，运用各种天然材料，选择恰如其分的烹饪手法，创作出一道道美味菜式，与家人朋友一齐来分享烹饪的乐趣，让生活变得更富姿彩。本系列每一分册均有独立专题，介绍相关的食谱及烹饪知识，有助于读者迅速提高厨艺水平。 酱汁为菜肴的灵魂，并且主导菜的食味。本书介绍了19种特色酱料的自制方法，并设计了与之配合的40多个食谱。读者依法炮制，不但可以享受“混酱”的乐趣，还能制出别具特色的中西佳肴，尽享烹调的乐趣。 本书介绍的自制酱汁 ·包括：XO辣椒酱、蜜汁烧烤酱、果酱、油咖喱、沙嗲酱、黑椒酱·番茄酱、蘑菇酱·千岛酱、凯撒色拉酱、香辣蒜末豆豉酱、豆瓣酱、鱼香酱、柱侯酱、麻婆酱·麻辣酱、酱油、酸甜酱、桂花酱等共19种。 ·特色：制作步骤简单，制品好味，酱计调配后能贮藏，方便应用。 ·入馔时材料与酱汁要搭配得宜，才能诱发食味。
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