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开饭店赚钱方略

常桦 安徽科学技术出版社
出版时间:

2012-5  

出版社:

安徽科学技术出版社  

作者:

常桦  

页数:

236  

字数:

263000  

内容概要

  《致富一招鲜系列:开饭店赚钱方略》从市场定位、地理位置选择、注册登记、店面装饰、菜单制订、店面设计、细节服务、内部管理诸多方面,告诉创业者怎么做才能开好一家饭店,不仅要让这家饭店能够赚钱,还要让它能够持续稳定地发展下去。对那些已经进入该行业,但希望获得更大发展的创业者,本书也有诸多建议。

书籍目录

第一章 准确定位:把握前进大方向
一、了解饭店经营的特点
二、开一家适合自己的饭店
三、经营方式:合适的才是最好的
四、经营方向:找到自己的客户群
五、投资方案:不打没有准备的仗
六、投资方式:新建、收购和租赁
七、巧取店名:外观营销第一步
第二章 地理位置:赚钱的第一要素
一、地址决定业绩
二、选址标准:坚持四项原则
三、选址方法:他山之石可攻玉
四、最佳位置:餐饮集中地,交通便利处
五、黄金店址:占尽地利,坐拥财富
六、规避风险:时刻牢记“九不宜”
第三章 注册登记:依法经营,合法获利
一、手续流程:申请一审查一审批一发照
二、卫生许可证:饭店出生证,顾客护身符
三、执照不可少,法人要确定
四、营业登记:不具备法人条件也有机会
第四章 店面装饰:塑造形象,彰显特色
一、招牌制作:不仅要大,而且要美
二、规划布局:合理才是硬道理
三、装饰风格:风景这边独好
四、空间分隔:远近高低各不同
五、饭店基调:决定消费人群与消费意愿
六、艺术陈设:美化环境,烘托气氛
七、背景音乐:增加情调,放松心情
八、橱窗有格调,包间要雅静
九、厨房半开放,厕所最卫生
第五章 员工管理:以人为本,激励为上
一、招聘录用:用人管人第一步
二、录用标准:职业化,专业化
三、岗位职责:分工明确,各司其职
四、员工培训:提炼企业“青霉素”
五、工薪待遇:合适的工资,必需的保险
六、激励策略:一步到位,步步到位
七、尊重人才:留住好员工
第六章 饭店菜单:菜品第一推销员
一、菜品名片:做一份精美的菜单
二、菜单制作:干净利落,一目了然
三、菜单调整:随行就市,推陈出新
四、餐饮定价:顾客接受,老板赢利
五、定价方法:成本,需求,竞争
六、定价步骤:确定目标,按部就班
七、价格策略:赢得市场,打败对手
第七章 厨房管理:系统化,规范化
一、厨房组织:精简实用
二、岗位职责:自行设计,量身订制
三、厨师标准:研发菜品,控制成本
四、找好厨师长:一勺撑起半边天
五、标准化生产:检控每一道流程
六、菜品制备:色、香、味俱全
七、厨房生产方式:追求利润最大化
第八章 采供管理:价廉物美,及时供应
一、采购方法:明确要求,随机应变
二、采购流程:科学合理,事半功倍
三、设备采购:品质优良,美观实用
四、器具保养:日常养护,定期维修
五、储藏库:设计精巧,方便取用
六、原料发放:做好供应最后一个环节
第九章 服务管理:软实力.硬功夫
一、顾客至上,服务第一
二、服务人员素养:大方得体。真诚微笑
三、餐前准备:打好就餐服务基础
四、迎客服务:第一印象很重要
五、点菜环节:充分尊重顾客
六、熟练上菜,有序分菜
七、结算不马虎,送客要热情
八、特殊顾客:特别的爱给特别的你
第十章 顾客管理:赢得回头客
一、情感经营:顾客满意百分百
二、培养回头客:让顾客再回首
三、三大法则:关心体贴,尊重,实惠
四、把不满意顾客变成回头客
五、迎合顾客心理需求
第十一章 特色管理:奇思妙想。绝不雷同
一、特色:饭店立身之本
二、打造特色菜:让顾客流连忘返
三、鲜活原材料:味美而价廉
四、就餐环境:多一点文化氛围
五、挖掘文化资源.增强菜品文化
六、绿色餐厅:回归自然,天人合一
七、注意事项:切实做到七大要求
第十二章 成本控制:看好钱袋子
一、赚钱法则:降低成本,提高利润
二、节俭是最好的控制
三、成本控制过程:每一步都要执行到位
四、成本控制方法:分段预算,掌控标准
五、各类餐饮成本控制
六、仓储环节成本控制:原料不变质,物资少损耗
七、发放环节成本控制:制订制度,控制数量
八、销售环节成本控制:严防差错,杜绝漏洞
第十三章 安全卫生:平安座谈。洁净吃喝
一、火灾预防:做有心人,灭无情火
二、财物防范:不被贼偷,不被盗抢
三、意外伤害:关键在于预防
四、菜肴制作:减少污染,保留营养
五、用具卫生要求:管理得当,使用得法
六、废弃物:分门别类,统一处理
七、公共场所卫生清洁
八、有害生物:三大害虫危害多
九、员工个人卫生:一切为了健康
第十四章 个性营销:发挥特色,追求创新
一、让营销充满个性
二、营销计划:创新基础,前进动力
三、策划促销:给成功一个理由
四、时间促销:抓住节假日,区分淡旺季
五、让利促销:少赚一点,多卖一点
六、广告促销:四处吆喝,八方叫卖
第十五章 品牌塑造:根植文化,有口皆碑
一、运营现状:先天性营养不良
二、品牌是一笔资产
三、品牌创立:累积资产,提升价值
四、夯实品牌文化底蕴
五、品牌保护:注册商标,申请专利
第十六章 创新求变:异曲同工,新颖独到
一、创新原则:正确理解“新”“异”内涵
二、创新实质:五大要求,三大方法
三、产品创新:思路要开阔,方法要改良
四、创新管理:持之以恒,日新月异
五、服务创新:从长远利益出发
六、创新方式:各有特色,独领风骚


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