吃出美味百分百

2002-5  

浙江科学技术出版社  

傅培梅，程安琪 编著  

117页  

187000  

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要想做出好菜，首先对食材的特性要有所了解。例如什么材料要快炒，什么材料宜慢炖，对一些基本的食材像鸡、猪、牛、虾仁、鲜贝、鲜鱿，甚至素料、蔬菜等该如何做前置处理，又该如何烹调才能达到最好的效果。这些主材料都懂得如何处理了，接下来要配什么料可以达到营养加分的效果或者要选什么口味来迎合家人的喜好，就可以随意来搭配了。因此，本书每天介绍一种主材料，说明其特性并示范两道不同的菜式（本书包括了55道菜式）。

程安琪老师，辽宁省大连市人，从事烹饪教学工作已有二十余年的时间，目前主持台视“傅培梅时间”、“美食大师”及太阳生活台的“国宝美食”、“独卖中国菜”等烹饪节目，著有食谱二十余册。
傅培梅老师，山东省福山县人，1957年起即教授中国烹饪，致力于发扬中国饮

乳香玉米鸡碎米鸡丁香辣凤翅烧鸭蔬果拼盘蛋黄瓜仔肉炸猪排双味、山药烧排骨红焖猪肚贵妃牛肉白灼牛肉羊肉冻鸡粥鱼翅鲍鱼扒三白海参杂拌儿烩墨鱼线桃仁鲜鱿卷蟹肉竹荪扒芦笋螺肉鱿鱼汤芙蓉鲜贝……

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有些菜的搭配介绍是一般菜谱书没有的，有些特色。其他的书多是介绍单个的菜式。