最爱蛋料理
2012-10
江苏美术出版社
辜惠雪，柯俊年，黄景龙 著
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无
蛋是每家冰箱内都会准备的基本食材，也是最平凡的料理素材，但它却能像魔术师般，搭配各种食材变幻出上百种美味。你知道如何利用蒸煮法做出丰富的蛋料理吗？你知道如何炸烤出蛋的美味吗？你知道如何煎炒出好吃的蛋吗？关于蛋的种类、营养、选购、基本烹调法等常识及蛋在生活中的趣味妙用，通通告诉你。来吧！一起踏入蛋的世界瞧一瞧！
柯俊年：美食节目幕前教学和幕后指导，并为各大报纸、网络媒体等写过专栏，著有30本以上食谱书，《平价快炒料理》《新手父母孕前指南》《料理老师没教的聪明撇步》《新嫁娘30日厨房笔记》《我的意大利面》《99元家庭套餐》等辜惠雪：美食节目评审，示范料理老师，烘焙班老师，著作有《无油烟微波料理》《1锅3菜快速料理》《10分钟孩子健康早餐》《我爱吃蔬菜》《全营养鲜果汁》黄景龙：热爱美食与创作，为某餐厅行政主厨，著作有《平价快炒料理》《新嫁娘30日厨房笔记》等
4 料理基础─基本计量常识
5 料理基础─蔬菜100 克Catalog
6 认识鸡蛋
蛋的构造? 蛋的种类? 鸡蛋利用流向
选一颗新鲜的蛋? 蛋的营养
存住蛋的新鲜度? 分蛋方法
10 蛋的基本烹调法
水煮蛋? 温泉蛋? 水煮蛋包? 基本茶碗蒸
太阳蛋? 荷包蛋? 西式早餐炒蛋? 炸蛋松薄烧蛋皮? 平底锅厚蛋烧
Chapter 1蒸煮篇
17 香菇烩温泉蛋
18 条纹卤蛋
19 酱油泡蛋
20 茶叶蛋
21 糖熏蛋
22 魔鬼蛋
23 水煮蛋洋芋色拉
24 三色蛋48
25 自制蛋豆腐
27 水煮蛋福袋煮
28 蛤蜊蒸蛋
29 炸豆皮蛋汁煮
31 五目蒸蛋
32 柳川锅
33 柳川风鳗鱼蛋
34 蛋包鸡肉虾泥
36 虾仁淋蒸蛋
37 鸡蛋奶酪炖饭
38 日式风味卤蛋
39 绍兴酒蛋
40 糖醋水煮蛋
41 如意蛋卷
42 蟹肉蒸蛋
43 茶碗蒸
44 三鲜烩蒸
46 古法米汤蒸鸡
47 西红柿蛋花
Chapter2 烤炸篇
49 面包奶酪烤蛋
50 五目焗蛋
51 蛋包奶酪烧烤
52 蛋黄酱焗烤水煮蛋
52 咖喱白酱焗烤水煮蛋
54 西红柿玉米焗蛋盅
55 咸鲑鱼豆腐蛋盅
56 综合菇奶油烤蛋
58 雀巢蛋
59 炸蛋沙拉
61 酥炸魔鬼蛋
63 鸡蛋可乐饼
64 香烤鱼糕
65 萝兰酱焗虾
66 炸蛋葱油饼
Chapter3煎炒篇
69 生菜培根目玉蛋烧
69 热狗目玉蛋烧
70 香椿蛋
71 九层塔蛋? 葱蛋? 萝卜干蛋
72 圆白菜欧姆列兹
73 比萨风欧姆列兹
74 欧姆列兹
75 培根蛋黄意大利面
76 奶酪香葱蛋
77 意大利面蛋饼
78 西红柿奶酪厚蛋烧
78 虾卵厚蛋烧? 吻仔鱼芝麻厚蛋烧
80 蛋皮蔬菜手卷
81 竹轮海带炒蛋
83 土豆丝蛋烧? 番茄蛋烧
85 西班牙烘蛋
86 奶酪火腿煎饭饼
87 韩国风泡菜蛋
88 芙蓉蟹蛋
89 糖醋蔬菜炒炸蛋
90 鱼香烘蛋
93 蚝油滑蛋牛肉饼?滑蛋猪肉咖喱
94 半熟蛋牛肉寿喜烧
95 大阪蛋烧
96 蛋白雪
99 味噌三色蛋松盖饭
100 蔬菜蛋皮寿司卷
102 肉片蛋卷
103 麻油鸡蛋炒饭
104 蚵仔煎
105 辣炒湖南蛋
107 西班牙鸡蛋饼
108 蛋包饭
109 培根芦笋鸡蛋包114
110 海鲜咖喱烩蛋包
113 西式炒饭鸡蛋包
经典蛋点心
114鸡蛋烤布丁
114鸡蛋冻布丁
115 蛋塔
115 培根蔬菜咸蛋塔
116 蛋奶酥
116 蛋白椰丝球
117 微波杯装蛋糕
117 酒酿蛋
118 甘薯布丁
119 鸡汁米布丁
120 中式蛋塔
121 菠菜咸蛋塔
122 蒸鸡蛋糕
123 焦糖布丁
蛋的趣味妙用
版权页： 插图： 材料：鸡蛋6个、梅花肉200克 葱3根（切段） 调味料：色拉油少许 柴鱼酱油1杯、味淋1／2杯 米酒1／2杯、糖1大匙 鸡蛋放入锅中，加入冷水至盖过蛋，以中火煮开后改小火煮5—7分钟，取出泡冷水后剥去外壳，即为水煮蛋，在表面划刻痕（看得见的刻痕即可）。 也可将水煮蛋放在关东煮高汤内炖煮，即是另一款臼式风味卤蛋。卤蛋时不用盖锅盖，因温度不好控制，汤汁易滚沸，卤蛋会变硬，且也无须翻动，只要浸泡，即可卤出透味卤蛋。 1.梅花肉洗净，切块状。锅中放入油烧热，再放入梅花肉，以小火略将肉表面煎至微焦状。 2.放入葱段，也以小火略煎成微焦金黄。 3.再加入柴鱼酱油、味淋、米酒、糖及水煮蛋，与可淹过食材的水，以中火煮开，再转小火煮50分钟即可。
《Daily cooking•最爱蛋料理》编辑推荐：蛋营养丰富，蛋的烹调法变化多端，蒸煮蛋、炸烤蛋、煎炒蛋……共包括100多道美味蛋料理，材料都比较简单，也容易准备。1000张详实步骤图，让你零失败享用美味蛋料理！
无
在我看来，这真的是一本很神奇的料理书，我们几乎天天都要吃的蛋在这里演绎的竟是一个魔术师的角色，以前常见的就是西红柿炒蛋、蛋花汤、水煮蛋、鸡蛋羹，而在《最爱单料理》中，什么魔鬼蛋、五目蒸蛋、柳川锅、柳川风鳗鱼蛋、蛋包奶酪烧烤、咸鲑鱼豆腐蛋盅、芙蓉蟹蛋、韩国风泡菜蛋饼••••••多到让人有点晕啊，哈哈，这肯定是个资深吃货写的吧，从每道蛋料理的材料咋处理到实际咋做，都有分步详解图，图片颜色也是相当好看，让人眼馋，看了书就想做几道试试；资深吃货就是贴心，什么蛋的种类、蛋的营养、蛋的选购、蛋在生活中的各种妙用等也都统统告诉我们了。有爱有真材实料的好书，推荐给像我一样爱吃的吃货们
本来是为了凑单买的。书16开大，纸张厚实，图片精美，步骤清楚，配方实用。全书介绍了四大类，涵盖中外共124种烹饪蛋的方法，完全突破了我脑海中关于蛋料理的以往认知。特别是前几页的基本介绍，有关鸡蛋的利用流向，选择和储存方法，非常开眼界。有了这本鸡蛋料理大全，每天早晨不用只吃单调的煮蛋或煎蛋了，温泉蛋，西式炒蛋，各种卤蛋，茶碗蒸，总有一款适合你。
一直很好奇这个蛋能玩出什么花样？能创造多少奇迹？我很怕它像有些书一样，韭菜炒算一个，虾仁滑蛋又算一个。犹豫了几次后还是买了回来。而且，我很高兴。里面的料理并非我想的那样，而是真的有创意。所以，喜爱美食的喜欢蛋料理的尽可以收入囊中了。
第二次买了，买了2本，还是那样好，这次是买来送给好朋友的，因为自己很喜欢，正好买来送给有宝宝的两位朋友，让他们做给孩子吃，书里面蛋料理的品种太多了，对孩子、对爱吃蛋的大人都挺好，推荐一下
很多种简单的蛋料理~值得尝试
因为喜欢吃蛋料理，不错吧，印刷精美
蛋的料理很多很实用，买来给孩子做。
多种多样,无论自己是懒的还是勤劳的,总有多款蛋料理适合自己
看完这本书，我的料理视野又开阔了，学做了西班牙烘蛋，味道不错哦！
全新认识蛋食材。
我喜欢吃蛋， 但是只知道十来种做法，有了这本书， 应该会有更多的选择了
在书店看到这书就觉得不错，内容丰富，图片也很漂亮。以前除了西红柿炒鸡蛋、鸡蛋羹、蛋花汤好像在没做过别的了，真没想到这蛋能做出这么多的花样，而且做法看着并不复杂，步骤也很详细，都配着图片呢，真心觉得不错哦
看了书才知道蛋有这么多种吃法。。。。
蛋方便好吃！图片丰富，很好！
原来小小的蛋，也可以做出这么多样式的菜啊
喜欢吃蛋的多了很多种吃法！
书中介绍了很多蛋的做法，容易学，很受启发。
纸张不错，喜欢吃蛋的人飘过。
介绍了这么多蛋的做法，步骤很详细
喜欢用蛋做东西，看这本书要流着口水看，喜欢，连上一年级的儿子都喜欢，每天抱着这本书让我做这做那的。这本书让人有幸福的感觉。
把鸡蛋料理能够写本书也不容易，只是有些太简单比如煮鸡蛋也写好几页就没什么意义了。茶叶蛋我比料理书煮的好吃。
非常好的料理书。鸡蛋也可以做出这么多样式。
很喜欢鸡蛋各种料理，这本书里面讲的品种丰富，不算家常菜，很有新意的这种
买过的第一本关于烹饪的书就辜惠雪老师的作品，这本书图文并茂，操作步骤详细，印刷也精美，材料都很普通，制作方法也不难，很爱吃鸡蛋，慢慢来学着做吧。
不错！美味！
本书我认为不错，也很实用，是进厨房人士值得参见的一书，图文并茂，象师傅手把手教你制作一样，一看就明，并在书学到很多新技巧，真值得拥有。
这本书尺寸很大啊，跟图片看起来很不一样。吃鸡蛋很重要，其实普通吃法就可以了，但这本书的菜单实在很诱惑人啊，想学来做。橙黄橙黄的，看上去都很好吃的样子，比较适合我的口味
开阔了眼界，知道了很多种鸡蛋的做法。
书里的菜谱看着就很可口，迎合了我爱吃鸡蛋的口味儿
推荐这本，可以变着花样给家人做蛋蛋，丰富早餐的餐桌
很漂亮，可爱的一本书，介绍的菜过程都很详细，过程图也大都是大图，看的很清晰，简单易懂
爱吃鸡蛋
儿子本来不爱吃鸡蛋，周末尝试做了一道，他还挺爱吃。很高兴
内容很丰富，可以学完做给不同年龄段的人吃！
内容挺丰富，上手也容易。
书比精美很漂亮。也横详细，孩子也比较喜欢看
都是简单易得的石材 没想到鸡蛋可以有这么多种变化 吃货的福音~
喜欢吃鸡蛋，做法太简单，买了这本书的确拓展了思路，可操作性还行。
鸡蛋好吃，不过做法不一，本书的许多做法值得一学。
非常好的的一本食谱，在超市看到，马上就**当去买，半价很实惠。
喜欢辜女士的食谱
做法很简单，写得很详细
原来鸡蛋有这么多的做法，看的口水都要流出来了，书的质量也很好，图片清晰，步骤也很详细
介绍的菜很多，就是还没试
喜欢吃鸡蛋的不能错过。
吃货福利
吃鸡蛋不再这么单调了
图片丰富，看着动心、眼馋。
鸡蛋的作用大大的 这么多种做法 要全部试完也不容易呢 质量还行哈
步骤很详尽，很好
很实用的书，美好生活尽情享受
近来比较闲就买了几本书来读，鸡蛋都做能做这么多种样式，霸道啊另外还买了《黄帝内经四气调神》，因为一直很喜欢梁冬，就买了，养生类的，也还不错，推荐读
书看着感觉还蛮好的～
书刚到，还没看，期待
图文并茂，非常实用的一本关于蛋蛋的烹调书，推荐！
上手快。没别的，书有点脏
一颗鸡蛋多种做法，好神奇啊！呵呵，已经尝试了，很不错的！
不错哦，可以的。
非常好，不错！包装也不错
能凑齐这么多做法，也算是不错的了
买了4本书，都很不错～
看了这本书发现鸡蛋也能做成鸡蛋宴席，各种样的鸡蛋做法荟萃，太棒了！
还是值得一看的，食物制作很精致。
很好！质量非常好！图文并茂！
很好真的很好，有生意的东西
花样很多。不错。
很喜欢啊，学着给宝宝换花样做鸡蛋
图片很漂亮，不过还没实际操作，有空去试试看
方法多，真不错
很不错，很喜欢，值得拥有。正在尝试
看了这本以后，让人很有食欲。
老爸拿来看了以后说：蛋都能做出这么多花样~
从此做蛋不简单
想不到蛋可以有这么多做法,实用!
刚到，还未细读，粗略看了一下，对蛋的理解更深入了。
还不错 好多的料理方法
书很不错，内容丰富，做法简单，照片也看着有食欲。
品种算多，而且图片还算比较精美，喜欢吃鸡蛋的可以入手多学习！
挺适合的，比较容易操作。
步骤简单，变法很多，包装也好，满意
有些特别的菜式，总体不错，说明详细
虽然看上去是蛮多方法的，但大多可以归总到蒸、水煮这两大类并做延伸。图片和步骤都很清楚，排版好，设计的很有美感
常见的鸡蛋有很多做法，书还不错！
真的很意外啊，没想到鸡蛋有这么多种吃法，呵呵，更没想到的是，我居然发现还有些做法上面没有，而在我们日常还算是蛮多见的。纸质很好，图片很漂亮，值得购买
还行吧!还没做
说实话，图片看好，但不太合我的胃口，看看吧。
多数是西餐式料理，个人更爱中餐一点
收到以后，感觉没想像中的好！一般般吧！可以看看！
书的内容还可以，是我想要的。
简单操作，很容易学，就是买当当的书从来不送货，以前还打电话通知，现在倒好，就发个短信两天之内提货，要不就返回，如果这样经营，以后就不再当当上买东西了
辜惠雪老师的书我在10几年前就买过，一直都很喜欢。看到她出了这本就买了，对超爱吃蛋的我来说，真是本太好的书，一定多多学做！书的纸张很好，全彩色，印刷和装帧精美，非常超值！很推荐！
内容多，但比较麻烦啊
蛋类的营养价值很高，但是做法太少，像煎鸡蛋、炒鸡蛋再怎么也做不出花样了，这本书列举了好多蛋料理的做法，非常喜欢！
图质优，清晰，但菜谱比较官方，做法借鉴就好，最好根据自己的需要调整
这本书是在书店看到，然后回来买了，蛋的做法很多，大开眼界，书的质量也很好。不过里面有些油炸的做法不喜欢，总的来说是本不错的书
一般般吧，纸张很不错
吼吼一本书，讲鸡蛋。。。。很不错
种类很多很齐全 对蛋有了新的了解 虽然有的料理做起来有点费劲 但大部分还是好的 值得购入
真不知道，一颗小小的鸡蛋，有这样花样繁多的做法！学习中。。。另，印刷也精致。总之，喜欢！
图书印刷精美，图片诱人，感觉很实用。与《肉球妈365天早餐》一起买的，一样的价格，从印刷质量，还是内容，同比起来，简直是一个天一个地，这本感觉超值了，那本太垃圾了。