酱腌菜制作新工艺
杨明,栾建文
商务印书馆
出版时间：
2000-8-1
出版社：
商务印书馆
作者：
杨明,栾建文
书籍目录
一、蔬菜腌制的基本原理
（一）腌制中的生物与生化变化
……
二、酱菜腌制的辅助材料
（一）水
……
三、酱腌菜的加工工艺
（一）酱腌菜的种类
……
四、酱腌菜加工技术
（一）腌渍类
……
五、酱腌菜的保藏
（一）酱腌菜的腐败变质
（二）酱腌菜的保藏方法
六、酱腌菜的质量、卫生标准
（一）盐腌渍菜的质量标准
……
图书封面
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