食品添加剂新产品与新技术
2002-8
江苏科学技术出版社
陈正行 狄济乐
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本书在着重论述各种食品添加剂作用原理的基础上，较系统地介绍了食品添加剂的性能、生产制取方法、应用技术和发展前景。
第一章 食品添加剂概述第一节 现代食品工业的重要支柱——食品添加剂第二节 食品添加剂的定义、品种与分类及质量指标一、食品添加剂的定义二、食品添加齐的品种与分类1.品种2.分类三、质量指标第三节 食品添加剂发展史一、食品添加剂发展的动因二、我国食品添加剂发展历程第四节 食品添加剂的利弊一、食品添加剂的有益作用1.有利于食品的保藏，防止食品败坏变质2.改善食品的感官性状3.保持或提高食品的营养价值4.增加食品的品种和方便性5.有利食品加工操作，适应生产的机械化和自动化6.满足其他特殊需要二、食品添加剂的危害问题. 1.食品添加剂本身的危害2.掺杂作假三、食品添加剂的利弊权衡第五节 食品添加剂的安全使用一、一般原则二、食品添加剂的编码1.中国2.国外三、毒理学依据1.半数致死量（或称致死中量）ld502.每日容许摄入量adi3.一般公认安全gras四、食品添加剂的国际评价体系第二章 防腐剂第一节 防腐剂的原理第二节 常用的防腐剂一、苯甲酸及其盐类1.苯甲酸2.苯甲酸纳二、山梨酸及其盐1.山梨酸2.山梨酸钾三、丙酸及其盐类1.丙酸2.丙酸纳3.丙酸钙四、对羟基苯甲酸酯类五、脱氢醋酸六、双乙酸纳七、葡萄糖酸-δ-内酯八、过醋酸九、富马酸二甲酯十、甲壳质十一、鱼精蛋白十二、乳酸链球菌素十三、纳他霉素第三节 防腐剂使用注意事项第四节 防腐剂的现状与发展动向第三章 抗氧化剂第一节 抗氧化剂的原理第二节 常用的抗氧化剂第三节 抗氧化剂的使用应注意的事项第四节 抗氧化剂的现状与发展动向第四章 着色剂、护色剂、漂白剂第一节 着色剂第二节 护色剂第三节 漂白剂第五章 调味剂和增香剂第一节 调味和增香的机理第二节 调味剂分类第三节 酸度调节剂第四节 甜味剂第五节 增味剂第六节 苦味剂第七节 辣味剂第八节 其他调味剂第九节 食用香味料第六章 品质改良剂第一节 乳化剂第二节 增稠剂第三节 膨松剂第四节 面团改良剂第七章 营养强化剂第一节 常用食品营养强化剂第二节 营养强化剂使用应注意的事项主要参考文献
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