饮食全营养指南
2004-3
江苏科学技术出版社
陈葆新
321
260000
吃出健康是我们每个人的心愿。但如何合理膳食，才能保证儿童正常发育、青少年精力旺盛、如何通过饮食调整，有针对性地提高人体某些营养素摄入量，这并非易事。从食物中摄取多少营养素，包含着许多道理和学问。本书通过向读者介绍各种营养食谱，使读者可以有的放矢地选择适合自己的营养餐，能够知道更丰富的食品知识，调整自己的膳食结构，做到：稳定粮食，保证蔬菜，增加奶类，调整肉类，即把粮食摆在养生之本的地位，保证各种维生素及多种矿物质的重要来源——蔬菜，增加优质蛋白质和钙的重要来源——奶类，调整以猪肉为主的肉食结构，从而使我们每个青少年朋友都生活得健康、快乐。
第一篇 营养的基础知识与平衡膳食 第一章 营养基础知识 第一节 影响选择食品的因素 第二节 营养的基本概念 第三节 营养膳食的特点 第四节 膳食营养素参考摄入量 第五节 进食时发生的生理过程 第六节 热点话题：食品生物技术 第二章 用平衡膳食宝塔指导日常饮食 第一节 中国居民膳食指南 第二节 中国居民平衡膳食宝塔 第三节 美国人的饮食准则与食物指南金字塔 第四节 中国居民平衡膳食宝塔与美国人食物指南金字塔的异同 第五节 膳食中营养素的计算机分析 第六节 热点话题：庸医不可信 第三章 碳水化合物 第一节 碳水化合物的功能 第二节 糖 第三节 淀粉 第四节 膳食纤维 第五节 碳水化合物的消化、吸收和代谢 第六节 碳水化合物的膳食推荐量 第七节 热点话题：非常营养性甜味剂 第四章 脂类 第五章 蛋白质维生素 第六章 维生素 第七章 水和矿物质第二篇 菜肴的制作与营养 第八章 菜肴制作基本知识 第九章 中外名菜的特点、制作方法和主要营养成分第三篇 营养与健康、寿命的关系 第十章 营养与健康 第十一章 控制体重与锻炼 第十二章 人在不同生命阶段所需的营养附录 中国居民膳食营养素参考摄入量
