沙锅大王100味
符学平
江苏科学技术出版社
出版时间：
2004-2
出版社：
江苏科学技术出版社
作者：
符学平
页数：
67
内容概要
《沙锅大王100味》以市场为视角，继承民族传统，倡导科学饮食新风，弘扬美食文化，在此基础上作者将100多道沙锅菜肴加以梳理、提炼、规范、升华，汇编成册，并充分突出沙锅的三大特点：一是原汁原味。经沙锅烹制出的菜肴最能充分地将原料的本味原封不动地表现出来，不受其他因素影响。二是营养互补。经沙锅烹制出的菜肴，大都为两种以上的原料，经过一定的科学配比和较长时间的火候烹制，使原料中的各种营养素得到充分的溶解。三是价廉方便。沙锅菜肴在烹饪工艺制作方面实属简捷方便，工序不复杂，技术难度不高。沙锅作为盛器价格也低廉。因此，沙锅系列菜成了中国烹饪中极具民族特色的一大菜式。供宾馆、饭店的厨师菜肴翻新。
作者简介
符学平，1972年出生，江苏常州人，大专学历。1989年从厨，江苏淮扬菜名师、国家特二级烹调师、国家中式烹调技师、常州旅游烹饪培训中心特聘讲师，先后在党旗北乐大酒店担任行政总厨、餐饮部经理，常州友谊宾馆副总经理，常州会宾楼饭店总经理。2003年率队参加中国淮扬美食烹饪大赛获团体金牌、个人金奖；2003年参加江苏省第四届烹饪大赛获个人银奖，任《江苏餐馆流行菜》丛书编委。
书籍目录
沙锅王鱼头 安养平和汤 鲜参童子鳖 沙嗲膏蟹 黄芪鲈鱼 杜仲肚肺汤 沙锅咸双解 富贵花开 青春永驻 沙锅鲴鱼 沙锅双菇鲍鱼 滋养开窍汤 田螺啤酒鸭 野甲煨牛花 虫草炖野鸭 老火炖野鸭 等等
图书封面
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