你不可不知的100个家宴美食菜单
2011-1
江苏科技
端尧生 编
199
无
《你不可不知的100个家宴美食菜单》根据中国的传统节日家宴、亲朋欢聚家宴、特色家宴和保健养生家宴四个部分，介绍100个家宴美食菜单，在编写形式上突破了传统菜单注重菜谱编写的模式，摒弃冗长的菜谱文字介绍，融技艺性、知识性和趣味性于一体，方便读者阅读。
该书收集了大量目前餐饮业流行的菜式，菜式的风味多样，兼顾东、西、南、北、中各地域人群的口味，菜肴的原材料既有高档的山珍海味，也有寻常百姓居家过日子的普通原料，适应性广，可满足不同类型家庭宴请的需求。在烹饪工艺上，其制作手法采用符合家庭烹饪的特点。全书从菜单到菜例，从小贴士到大厨提醒，均通俗易懂。既可作为人们外出就餐点菜的参考，又可作为闲暇居家做菜的参谋。该书不仅教会你如何做菜，而且能教会你如何吃出美味，吃出营养，吃出和谐……
《你不可不知的100个家宴美食菜单》由南京旅游职业学院烹饪与营养系端尧生拟定体例框架和提纲。
传统节日家宴菜单
001 三口之家春节家宴菜单(1)
002 三口之家春节家宴菜单(2)
003 三口之家春节家宴菜单(3)
004 三口之家春节家宴菜单(4)
005 六口之家春节家宴菜单(1)
006 六口之家春节家宴菜单(2)
007 六口之家春节家宴菜单(3)
008 六口之家春节家宴菜单(4)
009 大家庭春节家宴菜单(1)
010 大家庭春节家宴菜单(2)
011 大家庭春节家宴菜单(3)
012 大家庭春节家宴菜单(4)
013 元宵节家宴菜单(1)
014 元宵节家宴菜单(2)
015 元宵节家宴菜单(3)
016 元宵节家宴菜单(4)
017 端午节家宴菜单(1)
018 端午节家宴菜单(2)
019 端午节家宴菜单(3)
020 端午节家宴菜单(4)
021 中秋节家宴菜单(1)
022 中秋节家宴菜单(2)
023 中秋节家宴菜单(3)
024 中秋节家宴菜单(4)
025 重阳节家宴菜单(1)
026 重阳节家宴菜单(2)
027 重阳节家宴菜单(3)
028 重阳节家宴菜单(4)
亲朋欢聚家宴菜单
029 祝寿家宴菜单(1)
030 祝寿家宴菜单(2)
031 祝寿家宴菜单(3)
032 祝寿家宴菜单(4)
033 谢师家宴菜单(1)
034 谢师家宴菜单(2)
035 谢师家宴菜单(3)
036 谢师家宴菜单(4)
037 乔迁家宴菜单(1)
038 乔迁家宴菜单(2)
039 乔迁家宴菜单(3)
040 乔迁家宴菜单(4)
041 婚庆家宴菜单(1)
042 婚庆家宴菜单(2)
043 婚庆家宴菜单(3)
044 婚庆家宴菜单(4)
045 满月家宴菜单(1)
046 满月家宴菜单(2)
047 满月家宴菜单(3)
048 满月家宴菜单(4)
049 春季抓周家宴菜单(1)
050 夏季抓周家宴菜单(2)
051 秋季抓周家宴菜单(3)
052 冬季抓周家宴菜单(4)
053 生日家宴菜单(1)
054 生日家宴菜单(2)
055 生日家宴菜单(3)
056 生日家宴菜单(4)
特色家宴菜单
057 江鲜家宴菜单(1)
058 江鲜家宴菜单(2)
059 江鲜家宴菜单(3)
060 江鲜家宴菜单(4)
061 全鸭家宴菜单(1)
062 全鸭家宴菜单(2)
063 全鸭家宴菜单(3)
064 全鸭家宴菜单(4)
065 全素家宴菜单(1)
066 全素家宴菜单(2)
067 全素家宴菜单(3)
068 全素家宴菜单(4)
069 情人节家宴菜单(1)
070 情人节家宴菜单(2)
071 情人节家宴菜单(3)
072 情人节家宴菜单(4)
073 圣诞家宴菜单(1)
074 圣诞家宴菜单(2)
075 圣诞家宴菜单(3)
076 圣诞家宴菜单(4)
保健养生家宴菜单
077 养肝家宴菜单(1)
078 养肝家宴菜单(2)
079 养肝家宴菜单(3)
080 养肝家宴菜单(4)
081 养颜家宴菜单(1)
082 养颜家宴菜单(2)
083 养颜家宴菜单(3)
084 养颜家宴菜单(4)
085 养肾家宴菜单(1)
086 养肾家宴菜单(2)
087 养肾家宴菜单(3)
088 养肾家宴菜单(4)
089 降压家宴菜单(1)
090 降压家宴菜单(2)
091 降压家宴菜单(3)
092 降压家宴菜单(4)
093 瘦身家宴菜单(1)
094 瘦身家宴菜单(2)
095 瘦身家宴菜单(3)
096 瘦身家宴菜单(4)
097 降血糖家宴菜单(1)
098 降血糖家宴菜单(2)
099 降血糖家宴菜单(3)
100 降血糖家宴菜单(4)
版权页：三口之家春节家宴菜单冷菜 麻酱腰片 特色西芹 酱牛肉 金针木耳拌胡萝卜热菜 脆皮乳鸽 盐水河虾 酸菜鱼 咕咾肉 丝瓜炒毛豆 荠菜炒冬笋汤 枸杞子炖甲鱼点心 黑芝麻汤圆这份菜单虽然没有大鱼大肉，但缩小版的荤素搭配一应俱全。突出的特点是精致，无论荤菜素菜，都是精工细作。菜单中的枸杞子炖甲鱼是一个亮点，营养丰富，冬令佳节食之健身强体。但在制作中甲鱼的脂肪要去净，否则腥味重。酱牛肉原料：牛腱肉、芹菜。调料：酱油、精盐、白糖、桂皮、八角、花椒、丁香、香叶、葱、姜、料酒、味精。制作：1.将盐与花椒、桂皮、八角放在一起炒热后，趁热将牛肉反复揉擦，放人缸中腌渍(夏季需1天，冬季需2天)。2.将腌好的牛肉，用清水冲洗干净后，放人沸水锅中烫5～6分钟，洗净血污，取出。3.将牛肉放入冷水锅中，加酱油、白糖、料酒、葱、姜、芹菜及香料包。4.旺火烧开，撇去浮沫，改成小火，使卤保持沸而不腾，煮2小时左右，待牛肉酥烂时，加入适量味精，收浓汤汁，出锅冷透，再切片装盘食用。特点：色泽酱褐，五香味浓，软烂可口。脆皮乳鸽原料：净乳鸽。调料：桂皮、甘草、八角、料酒、葱、姜、白酱油、精盐、鸡汤、饴糖、白醋、丁香等。制作：1.将各种香料装入香料袋中，放人鸡汤内，上火慢煮一小时左右，即成白卤水。2.把洗净的乳鸽放人白卤水中，停火浸1小时取出。3.将白醋、饴糖调匀，涂在乳鸽皮上，挂在通风处晾干表皮，即入油锅炸至金黄色。4.改刀装盘，跟上椒盐味碟即食。特点：色泽金黄，皮脆肉嫩。温馨小贴士鸽肉性平、无毒，一般人群都可食用。它具有滋补肝肾的作用，可以补气血，治疗恶疮，久病虚弱，常吃可使身体强健，清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。酸菜鱼原料：青鱼、酸菜、野山椒、姜片、蒜泥、葱段。调料：精盐、料酒、淀粉、鸡蛋清、白糖、鸡精、胡椒粉、色拉油等。制作：1.将鱼洗净，去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。2.紧贴鱼骨将鱼身上的肉片下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼骨剁成长5厘米的块，鱼头砍成两半。3.鱼片、鱼骨和鱼头分别用料酒、精盐、鸡蛋清、淀粉上浆腌渍15分钟。4.炒锅上火烧热，放入色拉油，下姜片、葱段、蒜泥炒香，再放入切碎的酸菜和野山椒。5.加入适量的清汤或开水烧开，放人鱼头和鱼骨煮10分钟，将鲜味熬出来。6.依次放人上浆的鱼片，待鱼片变成白色，用精盐、白糖、鸡精、胡椒粉调味，盛装在碗中，淋少量辣油即可。特点：鱼肉滑嫩，味鲜酸辣。大厨提醒酸菜鱼是四川知名度相当高的一道口味酸辣的美味，制作酸菜鱼要挑选正宗四川老酸菜，鱼要选用刺大而少的青鱼、草鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼等，鱼加工成片状，要用淀粉上浆，保持鱼肉的鲜滑光亮。咕咾肉原料：猪瘦肉300克，鸡蛋2只，葱段、菠萝、红辣椒、蒜泥、生姜末适量。制作：调料：精盐、白糖、白醋、番茄沙司、麻油、料酒、干淀粉、水淀粉、色拉油。1.将猪肉、菠萝、红辣椒切成菱形块。肉块用精盐、料酒拌匀，腌渍20分钟，加鸡蛋液搅匀，逐块拍上干淀粉，用手捏成团。2.油烧至五成热，放入肉块炸3分钟后端离火口，再炸2分钟左右捞出，将油温升至六七成热时，再将肉块复炸至呈金黄色，捞出沥尽油。3.炒锅中留少许底油，烧热放人葱段、蒜泥、生姜末爆香，倒人番茄沙司炒匀，加白糖、白醋、精盐烧至微沸，用水淀粉勾芡，加入炸熟的肉块、红辣椒、菠萝块翻炒，再淋适量麻油即可出锅装盘。
《你不可不知的100个家宴美食菜单(畅销双色版)》：美食是家中一道亮丽的风景线，和谐的舒心宴，传统节日+亲朋欢聚，特色美食+保健养生＝1300道菜品倾情介绍，教会你怎样搭配菜肴，怎样开出顶级家宴菜单。
无
很好很好 速度很快 包装有进步