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酱腌菜加工技术

孙晓雪,史德芳 著 湖北科学技术出版社
出版时间:

2010-12  

出版社:

湖北科学技术出版社  

作者:

孙晓雪,史德芳 著  

页数:

124  

书籍目录

一 酱腌菜的分类二 制作酱腌菜的辅佐原料三 酱腌菜原料的选择与处理(一)各类原料的特点(二)腌制前蔬菜质量把关(三)蔬菜初加工(四)腌制前处理实例四 各类蔬菜腌制方法(一)腌制黄瓜(二)腌制糖醋蒜头(三)腌制朝鲜族辣白菜(四)腌芥菜(五)腌蒜茄子(六)酱白萝卜(七)酱芥菜丝(八)辣椒泡蒜薹(九)腌青辣椒(十)泡红椒(十一)腌大白菜(十二)腌大白菜帮……五 特色酱腌菜的制作六 酱腌菜存在质量问题的解决措施七 酱腌菜卫生标准


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