食用油脂加工技术
2010-12
湖北科学技术出版社
何东平
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油脂工厂是我国粮油油脂工业的重要组成部分，它是农业生产的后续产业，又是油脂工业、饲料工业、轻工业和化学工业的基础产业，肩负着满足人民El益增长的物质需求和为国家经济建设提供积累的双重任务，在我国国民经济中具有十分重要的地位和作用。植物油料是油脂工厂的原料。油脂工厂的任务是：从植物油料中提取油脂，并对提取的毛油进行精炼，得到精制的食用油脂产品；在提取油脂的过程中保持并改善饼粕的质量，得到高品质的饲用饼粕或食用饼粕；对油料进行精深加工和综合利用，从油料和油脂生产副产物中提取高附加值的产品。油脂是人类生活的必需品，其主要功能是为人体提供热量、必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）以及供给脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。油脂又是重要的工业原料。油脂可直接用作生产肥皂、油漆、皮革、医药、润滑油等。由油脂所得的油脂化学品（如脂肪酸、脂肪醇等）可以生产蜡烛、化妆品基料、表面活性剂、乳化剂、增塑剂、润滑剂、石油添加剂、织物处理剂等。这些油脂化学品在冶金、石油、机械、航空、汽车、电器、油厂、纺织、建筑、医药等行业广泛应用。油料既是重要的油脂资源，又是重要的蛋白资源。油料中还含有磷脂、糖类、甾醇等多种其他营养物质及生物活性成分。
一、油料及油脂（一）油料（二）油脂二、油料的预处理（一）油料清理（二）油料剥壳与仁壳分离（三）油料干燥（四）油料破碎（五）油料软化（六）油料轧胚（七）油料蒸炒（八）油料挤压膨化三、压榨制油（一）动力螺旋榨油机制油（二）榨油车间开停车顺序四、浸出法制油（一）溶剂（二）油脂浸出的基本原理（三）浸出法制油工艺（四）油脂浸出（五）湿粕的脱溶烘干（六）混合油的蒸发和汽提（七）溶剂蒸汽的冷凝和冷却（八）自由气体中溶剂的回收（九）浸出车间消溶（十）浸出车问生产安全管理五、油脂精炼（一）油脂精炼的目的和方法（二）机械方法（三）水化法（四）碱炼（五）塔式炼油法（六）物理精炼（七）脱溶（八）脱色（九）脱臭（十）脱蜡（十一）脱硬脂（十二）油脂精炼的安全操作规程六、油脂加工产品（一）氢化油（二）调合油（三）人造奶油（四）起酥油（五）代可可脂（六）蛋黄酱和调味油七、油厂辅助设施操作规范（一）油厂废水净化（二）油厂生产工艺防火（三）机修车间安全操作规程（四）高配运行管理（五）发电机组安全操作规程八、有关经济指标植物油厂主要技术经济指标参考文献
