酱腌泡菜与熏腊菜加工技术
谭兴和
湖南科学技术出版社
出版时间：
2001-9
出版社：
湖南科学技术出版社
作者：
谭兴和
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无
内容概要
编辑推荐：本书的主要内容有：酱腌泡菜与熏腊菜的基本知识，酱菜的制作，腌菜的制作，泡菜、酸菜的制作，熏腊菜的制作等。书中所介绍的方法简单易行，既可供食品加工厂采用，也可为城乡家庭所利用。
书籍目录
第一章 酱腌泡菜与熏腊菜加工基本知识
第一节 酱腌泡菜与熏腊菜的种类及基本概念
第二节 酱腌泡菜与熏腊菜的安全性
……
第二章 酱菜加工
1、酱菜瓜（不剖瓣）
2、酱萝卜头
……
第三章 腌菜加工
1、白糖蒜
2、蜂蜜蒜米
……
第四章 泡菜、酸菜加工
1、四川泡菜
2、四川泡辣椒
……
第五章 熏腊菜加工
1、湖南腊猪肉
2、四川腊猪肉
……
图书封面
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