食用菌栽培新技术
2012-3
湖南科技出版社
王春晖 主编
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在食用菌领域工作了20多年，觉得食用菌行业的发展很快，无论科研、开发还是产业。栽培品种由20世纪70年代的四菇一耳，发展到现在的60多个；栽培方法由原始的段木栽培到现在的高效代料栽培；栽培模式也由手工作坊式的散户到大户、专业户、基地、集约化和工厂化生产，成为现代农业的重要组成部分。尤其是自动化、工厂化生产的发展速度远远超过粮、棉、油、茶、蔬、果等主要农产品。究其原因，主要归于食用菌产品的特点与特色，当然也不排除政府和政策的影响。
食用菌产品的特点与特色，可以归纳为三个方面：一是安全性高。它的生产过程经过了高温灭菌，很少使用化学农药，与普通的蔬菜相比农药残留要低得多；二是营养性好。高蛋白、低脂肪、游离氨基酸、维生素和微量元素含量高；三是抑瘤防癌作用突出。食用菌细胞中含有各类真菌多糖，能抗病毒、抑肿瘤、防癌变，这已被现代医学所证明。基于以上原因，食用菌得到越来越多消费者的喜爱，销量也迅速增长，这是食用菌产业火爆发展的根本原因。
有些业内专家说，在动物性食品和植物性食品不能满足人类生存的需求时，菌类食品将代替动、植物食品，这种观点我不敢苟同。在一个正常的生态系统中，生产者、消费者和分解者的数量是保持相对稳定的，我们不能无限去夸大分解者的作用，但我们可以大胆预言，随着人类对食用菌认识的不断加深，对食用菌产品的需求还将进一步扩大，因此，食用菌产业具有广阔的前景和潜力。
第一章 食用菌产业发展现状、前景和趋势
第一节 产业发展现状
第二节 产业发展前景
第三节 市场调研和分析
第二章 食用菌栽培原料、设备与设施
第一节 栽培原料
第二节 常用药品与试剂
第三节 生产设备和设施
第三章 食用茵标准化生产技术与方法
第一节 标准化生产的意义、作用
第二节 主要技术标准选录
第三节 标准示范、实施和管理方法
第四章 食用菌常规品种栽培新技术
第一节 平菇
第二节 双孢蘑菇
第三节 金针菇
第四节 香菇
第五节 草菇
第六节 黑木耳
第七节 毛木耳
第八节 银耳
第五章 食用菌珍稀品种栽培新技术
第一节 榆黄蘑
第二节 鸡腿蘑
第三节 大杯菇
第四节 真姬菇
第五节 姬松茸
第六节 杏鲍菇
第七节 灰树花
第八节 柳松菇
第六章 食用菌工厂化生产技术
第一节 工厂化生产的发展历史及现状
第二节 工厂化生产的优点及应注意的问题
第三节 工厂化生产主要品种和技术
第七章 食用菌病虫害防治技术
第一节 病虫害的综合防治
第二节 主要病害及其防治
第三节 主要虫害及其防治
附录一 食用菌栽培常用参数表
附录二 食用菌生产主要技术标准
参考文献
4.霉菌 霉菌是一类单细胞或多细胞的丝状真菌，菌丝白色，较粗壮，随着生长，因种类不同逐渐产生青色、青绿色、褐色、黑色、黄绿色、红色、橙红色的分生孢子或孢子囊，表现出各种颜色。霉菌与食用菌生活条件类似，而且分布广泛，是危害最大的一类杂菌，一旦发生，很难防治。霉菌种类很多，常见的有青霉、木霉、曲霉、毛霉、根霉、脉孢霉和镰刀菌等。 （1）青霉：是食用菌生产上常见的杂菌，危害严重。青霉菌丝生长不快，但能很快长出绿色的分生孢子，形成一片蓝绿色粉状霉层，能明显抑制食用菌菌丝生长，后期还可侵染子实体。在高温、高湿下极易发生，通过气流、昆虫及水滴等传播。 （2）木霉：俗称绿霉，是普遍发生且危害严重的杂菌。木霉菌丝灰白色，较浓密，生长速度很快。随着生长，从菌落中心开始渐至边缘出现明显的绿色或暗绿色粉状霉层，而边缘仍是浓密的白色菌丝。木霉菌丝能分泌毒素，使食用菌菌丝不能生长或逐渐消失死亡，常造成香菇烂筒，已知的各种栽培菌，如双孢蘑菇、木耳、银耳、平菇、草菇、猴头菇、灵芝等多种食用菌皆可被害。在食用菌生长发育的整个过程中，均可感染木霉，尤其是生长衰弱、栽培后期的子实体以及菇床上遗留的残根更易染病。子实体整个生长期均可被侵染，多从基部开始，使菇蕾萎缩，枯死；较大的子实体表现为水渍状软腐。在酸性和高温、高湿的环境中容易滋生，老菇房和带菌工具是主要的初侵染源。 （3）曲霉：初期出现白色绒毛状菌丝体，扩展较慢，菌丝较厚，很快转为黑色或黄绿色的颗粒性粉状霉层，抑制食用菌菌丝生长。食用菌菌丝生长良好时，可将其覆盖，对出菇影响不大。曲霉不仅污染菌种和培养料，而且影响人体健康。在碳水化合物含量过高、微酸性的培养料中以及高温、高湿、通风不良的情况下容易发生。 ……
