实用果蔬雕刻技艺

2002-9  

广东科学技术出版社  

周欣文  

104  

这是一本介绍果蔬雕刻技法与摆设方法的实用性技术图书。书中先对果蔬雕刻的特点、原料、工具、刀法、种类、保藏等进行简要的介绍，然后分类详细介绍60种果蔬雕刻品。对每种雕刻品的用料、刀具、刀法、雕刻步骤及用途等都作了详细介绍；其中既有分步骤的线描图，也有完成品的彩照图，特别是线描图，造型准确生动，有双色套印，结构清晰。可作为各酒楼饭店厨师各大专院校、各培训班师生学习果蔬雕刻技艺的参考书和教材。

一、果蔬雕刻概述 1.果蔬雕刻的概念 2.果蔬雕刻的主要特点 3.果蔬雕刻的原料 4.果蔬雕刻的工具 5.果蔬雕刻的刀法 6.果蔬雕刻的种类 7.果蔬雕刻品的应用和保藏二、花卉雕刻 1.平面刻法（各种平面小图案） 2.直刻法 3.外旋刻法 4.内旋刻法 5.戳刻法 6.铲刻法 7.挖刻法 8.花瓶和花篮刻法三、飞禽首和龙首的雕刻法 1.鸟首雕刻法 2.寿带鸟首雕刻法 3.凤凰首雕刻法 4.仙鹤首雕刻法 5.孔雀首雕刻法 6.龙首雕刻法四、飞禽雕刻五、动物雕刻六、景物、静物雕刻七、人物雕刻八、瓜果雕刻

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