广东大排挡

2006-7  

广东科技出版社  

梁慧仪,杨远雄  

“民以食为天，食以味为先”，中国烹饪的博大精深，体现了中国饮食文化的内涵。 过去的“大排档”依存大街小巷之中，小老板随意摆放一个灶头和几张小桌，“师傅”一点火就做起生意，与当时的经济环境相适应。20世纪八九十年代以来，随着社会经济的大发展，人们生活素质不断提高，饮食要求也随之提高，“大排档”的经营也有了质的变化，入室经营已成为大排档的主流，菜品的质量有了很大的提高，菜谱的内容更为丰富多彩。 本书是《广东大排档》系列书之一，主要收录滚汤类菜肴45种，供美食爱好者参考。

1．清汤蟹底翅2．珧柱鱼肚羹3．凉瓜豆腐鱼头汤4．番茄咸瘦肉汤5．清汤蟹肉6．肉丝雪菜仿肚羹7．鸭汁烩鱼唇8．龙皇太子羹9．芥菜咸蛋汤10．清汤泡肫球11．鲜茄紫菜猪肝汤12．蟹肉鲜虾烩鱼肚13．紫菜鱼丸汤14．花胶烩竹笙15．节瓜冬菇牛脆汤16．紫菜肉茸蛋花汤17．珧柱粟米粒汤18．马齿苋菜滚鱼滑19．鸡丝烩鱼肚20．鲜菇肉片汤21．清汤虾丸22．金粟鸡茸羹23．雪菜番茄肉片汤24．蝴蝶海参羹25．三丝花肚羹26．雪耳猪脆汤27．凤凰珧柱羹28．雪花黄鱼羹29．花胶烩红鸭丝30．金针香菇鸡肉汤31．粟米鱼肚羹32．火鸭芥菜汤33．豆腐鲜鱼汤34．功夫拆烩鱼茸羹35．什锦瓜粒汤36．枸杞猪肝汤37．西湖牛肉羹38．山斑豆腐汤39．鲜虾烩冬茸40．香荽鱼片汤41．豆腐鱼茸羹42．金针云耳猪脆汤43. 咸蛋节瓜汤44．紫菜肉片汤45．菊花水蛇羹附录 脲粤菜烹饪用语及原料方言选释

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买给老豆的。希望他日日可以出靓菜

在本书说明相当清楚，值得一看。

彩印，讲解相对比较细致，看得懂。