南方水果加工
吴锦铸
广东科学技术出版社
出版时间：
2002-05-01
出版社：
广东科学技术出版社
作者：
吴锦铸
内容概要
本书介绍了果品加工的基本知识，果品干制、糖渍、罐头、果汁、果酒、速冻等水果制品生产的基本原理和生产技术。并根据每种水果加工适应性介绍常见的25种南方水果近80个制品的加工实例。内容充实，通俗易懂，密切联系生产实际，适合果品加工从业人员和水果种植者阅读参考。
书籍目录
一、果品加工基本知识
（一）果品的化学成分与加工的关系
（二）果品加工的基本原理
二、果品加工技术
（一）干制
（二）糖渍
三、果品加工实例
（一）柑橘
（二）芒果
图书封面
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