大众炖菜
2004-11
四川科学技术出版社
荆福财编
炖菜，是最大众化的、最受人欢迎的菜肴之一，其烹调方法是加水烧开后用文火久煮，使肉类原料烂熟，其特点是本味不易散失，可收到原汁原味、汤醇味鲜、主料（火巴）巴而不糯之实效。本书作者依据中国烹饪协会提出的烹饪要重视“以味为核心、养为目的”的宗旨，根据自己多年来的烹调实践和经验积累，并特别到以炖菜为主菜肴的东北地区，采访并收集到了第一手炖菜烹饪资料和炖制菜肴所用的原、材料（含药材）的基本资料，对炖菜有了新的认识。借本书出版之际，我们选编了近百种炖菜的烹制方法奉献给读者，既为平常百姓丰富了饮食文化，又为餐饮业提供了大量的参考素材。该书所选菜品，尽量给人一种返璞归真的感觉，并从中感受到饮食文化带给大众的餐后快感。由于编者能力有限，不尽然的地方在所难免，望参阅者及同行批评指正，以便在今后的工作中改进、提高。
《大众炖菜》作者依据中国烹饪协会提出的烹饪要重视“以味为核心、养为目的”的宗旨，根据自己多年来的烹调实践和经验积累，并特别到以炖菜为主菜肴的东北地区，采访并收集到了第一手炖菜烹饪资料和炖制菜肴所用的原、材料（含药材）的基本资料，对炖菜有了新的认识。炖菜，是最大众化的、最爱人欢迎的菜肴之一，其烹调方法是加水烧开后用文火久煮，使肉类原料烂熟，其特点是本味不易散失，可收到原汁原味、汤醇味鲜、主料*而糯之实效。供《大众炖菜》出版之际，我们选编了近百种炖菜的烹制方法奉献给读者，既为平常百姓丰富了饮食文化，又为餐饮业提供了大量的参考素材。该书所选菜品，尽量给人一种返璞归真的感觉，并从中感受到饮食文化带给大从的餐后快感。
荆福财，男，汉族，高级面点师，一级烹调师。1975年11月15日出生于甘肃省平凉市崇信县铜城乡马沟村。13岁开始学艺，先后在兰州、西安、北京、深圳及广州等地从事餐饮及餐饮教学工作。现在在四川绵阳明星烹饪学校被特聘为专业面点讲师，并兼多个烹饪学校的面点讲师。在绵阳师范学院、西南科技大学等处开设西北面王连锁店，并任绵阳市西北面王连锁店经理。2003年11月在中国华西村参加“首届民间民族烹饪大赛”分获小吃、面点及绝技表演共3枚特金奖。2004年1月编著并出版《大众面王》一书，至今已再版3次。
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插图：土豆萝卜炖牛肉用料牛肉300克土豆150克胡萝卜100克葱、姜、蒜、干红椒、花椒、大料、老抽、料酒各适量精盐、味精少许香油少许色拉油100克香菜少许制法牛肉改刀切成小方块，锅至火上倒入色拉油烧热，葱、姜、蒜、干红椒炝锅煸出香味，倒入牛肉块加老抽、花椒、大料翻炒均匀，加鲜汤炖至牛肉七分熟再加土豆、胡萝卜，精盐、味精调味，炖至牛肉（火巴）烂、土豆、胡萝卜熟透，点香油，撒香菜出锅即可食用。特点牛肉烂软，土豆绵软，营养丰富，能增强人体抵抗力。
《大众炖菜》由四川出版集团，四川科学技术出版社出版。
