会吃的人才健康
2012-1
四川科技出版社
王强虎
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随着人类历史的发展和文化的进步。饮食养生已成为人们防病治病、延年益寿的一种重要手段，对饮食养生的理性追求和研究，已成为当前研究的一项重要课题。但是怎样才能健康?怎样用食养使人健康?确实是许多人急需了解的问题。了解这一问题的方法。就是学习饮食养生的方法和切实遵循饮食养生之道。
饮食养生。是各种养生方法中最为重要的一种养生方法，科学合理的饮食、良好的饮食习惯，是健康最为重要的一环，同时科学的饮食习惯也是一个人文化素养的表现，怎样利用食品保持自己的健康，靠的就是自己的基本营养知识，可以说，没有不好的食物，只有搭配不好的食物，
本书分为三章，第一章介绍了饮食养生与饮食营养的基本知识。第二章介绍了饮食养生的多种方法，第三章介绍了常见疾病的饮食康复。本书附录收录了常见食物功效、营养等资料，用表格形式列出。以供日常查用。养生饮食为先。了解饮食对身体的保健作用，
第一章 健康关注饮食养生与饮食营养
食物养生与四气五味
食物养生的寒热温凉
科学认识食物的五味功用
食物营养的宝塔
饮用水是价廉的营养素
认识维持生命的维生素
矿物质需从食物中摄取
认识食物中的糖类物质
了解食物中的蛋白质
脂类是人体的主要能源
第二章 健康的饮食有利于身体健康
健康的身体来自科学的饮食习惯
健康饮食宜五味调和(12)
健康饮食宜饮食清淡(13)
健康饮食要因人膳食(13)
健康饮食要区分体质(14)
健康饮食要注意季节(14)
健康饮食要关注药膳(16)
健康饮食要科学进食(18)
健康饮食忌饮酒过量(19)
健康饮食饮水有招数(21)
健康饮食忌食盐过量(23)
健康饮食要科学用醋(24)
健康饮食宜一日三餐(26)
健康饮食要食后保健(27)
健康饮食忌用糖过量(29)
……
第三章 科学的饮食有利于疾病康复
附录 常见食物功效与营养表
食物养生与回气五味 “人不就食，因人而食。药食同源，食即是药。”在药食同源膳食观念的指导下．我们的祖先很早就用生活中常用的食物养生疗疾．如把生姜、桂皮、五味子、枸杞、桔梗、木瓜、石榴、柚子、人参等广泛应用于饮食的烹调上，创制出了参鸡汤、水参蜜饯、凉拌菜等各种美味，还有生姜茶、人参茶、木瓜茶、柚子茶、枸杞茶、决明子茶等多种饮品来防治疾病。盛夏时节用葛根、五味子、人参、麦冬等煮水，可消暑止渴：寒冬时节可用羊肉汤暖脾益胃等。现代人保健更是把食物养生疗疾推演到了最高境界。食物之所以能够养生治病．与中医的四气五味有不可分割的关系。 食物养生的寒热湿凉 中医看病，免不了要告诉病人，必须注意饮食，可吃什么，不要吃什么，告诉病人对饮食的宜忌．这对治疗疾病和预防疾病十分有益。中药与食物同出一源，中药分寒、热、温、凉四气，食物也有寒、热、温、凉之分，但由于食物中的温与热、凉与寒只是程度上的不同，很多情况下难以截然分开，为简便起见，通常仅归纳为寒、热两类，将寒、凉属性的统称为寒，温、热属性的统称为热。但在寒热之间还增加了平性一说．也就有了寒、热、平三类的划分。 温热食物都有温阳、散寒作用。有益于治疗寒证。凡表现为面色苍白、口中发淡、喜饮热水、怕冷、手足四肢清冷、小便清长、大便溏泻、舌质淡、脉沉迟等病症，可以选用此类食物。寒凉食物具有清热、泻火、解毒的作用，有益于治疗热证，凡表现为面红目赤、口干口苦、喜欢冷饮、小便短黄、大便干结、舌红苔黄燥、脉数等病症。可以选用这类食物。平性食物通常具有健胃、开胃、补益的作用。而由于其性平和，故一般寒证和热证都可配合食用，尤其对身体虚弱、久病阴阳亏损、寒热错杂、内有湿热邪气等的人较为适宜。科学认识食物的五味功用 所谓“五味”，是指食物的本来性味，即酸、苦、甘、咸、辛，这些性味可由舌感辨别。中医认为，味感不同．作用不同。 一是中医认为“酸人肝”。意为酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用。常吃不仅可以助消化，抑制胃肠道内病菌的繁殖，还有预防感冒、降血压、软化血管之功效。以酸味为主的西红柿、山楂、橙子，均富含维生素C，可防癌，抗衰老，防治动脉硬化。 二是中医认为“苦人心”。苦味食物具有除湿和利尿的作用．如苦瓜．常吃能辅助治疗水肿病。 三是中医认为“甜（甘）人脾”。适量食甜可补养气血，补充热量．解除疲劳，调胃解毒，但糖尿病、肥胖病、心血管病等疾病患者宜少食。 四是中医认为“成人肾”。咸味食物有调节人体细胞和血液渗透、保持正常代谢的功效，所以呕吐、腹泻、大汗之后宜喝适量淡盐水．以保持体液正常的电解质代谢。 五是中医认为“辣（辛）人肺”。食辣有发汗、理气之功效。人们常吃的葱、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣为主的食物，这些食物中所含的“辣素”既能保护血管，又可调理气血、疏通经络。科学食用，可预防风寒感冒，但患有痔疮、便秘及神经衰弱者不宜食用。食物营养的宝塔 为了维持生命和身体各部分的正常活动．人们必须每天食用一定数量的食物。这些食物为我们提供了身体所需的各种营养素，而这些营养素是人体生存和生长发育的物质基础，即糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、纤维素和水，其中糖、脂肪、蛋白质又是最为主要的三大产热营养素。这些营养素为人体提供一切生命活动所需的基本营养和能量。每一种营养索的过量和缺乏以及营养素之间摄人的不平衡．皆不利于人体的健康。居民膳食平衡宝塔的主要内容包括以下几层： 第一层（底层）：谷类。包括米、面、杂粮。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。它们是膳食中能量的主要来源。每人每天应吃350～500克。 第二层：蔬菜和水果。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素。蔬菜和水果各有特点．不能完全相互替代．不可只吃水果不吃蔬菜。一般来说，红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄色水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。每人每天应吃蔬菜400～500克，水果100～200克。 第三层：鱼、虾、肉、蛋（肉类包括畜肉、禽肉及内脏）类。主要提供优质蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。它们彼此间营养素含量有所区别。每人每天应吃150～200克。 第四层：奶类和豆类食物。奶类主要包括鲜牛奶、奶粉等。除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高．且利用率也高．是天然钙质的极好来源。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B。、维生素B：等。每人每天应饮鲜奶250～500克，吃豆类及豆制品50～100克。P2-4
王强虎编著的《会吃的人才健康》分为三章，第一章介绍了饮食养生与饮食营养的基本知识，第二章介绍了饮食养生的多种方法，第三章介绍了常见疾病的饮食康复。本书附录收录了常见食物功效、营养等资料，用表格形式列出，以供日常查用。养生饮食为先，了解饮食对身体的保健作用，对疾病的预防与治疗作用极为有益。本书的出版，希望能对广大朋友的健康有所裨益。
