汤、粥、羹、汁制作500例
2005-3
内蒙古科学技术出版社
张家林
280
246000
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食疗学是我国医药学中的瑰宝之一，数千年来，它为中华民族的繁衍昌盛作出了很大的贡献。 自古以来，我国有药食同源、医厨相通的传统。早在战国时期的医学巨著《黄帝内经》，就提出了“凡欲诊病，必问饮食居住”、“天食人以五气，地食人以五味”的观点。并总结出“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”的膳食配制原则。这对后世食疗学和药膳学的发展有较大的指导意义。 随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们越来越讲究营养和吃的科学。变良药苦口为良药可口，把一般日常饮食变成既能养生又能祛病的药膳，在今天方兴未艾。 汤、粥、羹、汁作为药膳的一个重要组成部分，历来受到养生学家的重视。因为它不但具有制作简便、汤稠味美、营养丰富、容易消化吸收等特点，而且还有防病祛病、强身延年的药用功效，故倍受广大群众尤其是儿童、老年人和患者的青睐。 《汤、粥、羹、汁制作500例》一书具有内容丰富、通俗易懂、易于操作、实用性强、雅俗共赏等特点。可作为广大烹调爱好者、家庭主妇、从事营养和食疗研究工作者以及各种疾病患者饮食治疗的参考书。
第一章 汤 一 蔬菜果品汤 三鲜冬瓜汤 冬瓜荷叶汤 绿豆冬瓜汤 冬瓜赤小豆汤 花生蚕豆汤 冬菇瓜汤 红枣黑木耳汤 蒜头花生汤 蒜头花生汤 苦瓜绿茶汤 大枣木耳汤 冬菇豆腐汤 嫩玉米汤 荠菜蛋汤 草菇丝瓜汤 荠菜苋菜鸡蛋汤 赤豆西瓜汤 冬瓜三豆汤 蚕豆冬瓜皮汤 赤豆冬瓜汤 绿豆大枣汤 绿豆海带汤 大枣冬菇汤 丝瓜醒脑汤 南瓜绿豆汤 冬瓜汤 荷叶汤 芹菜鸡蛋汤 二花汤 木耳海米汤 莲子龙眼汤 鲜百合汤 豆腐猪血汤 红糖茄子汤 豆腐汤 丝瓜汤 菠菜猪血汤 桂圆花生汤 扁豆清汤 生姜木瓜汤 大枣胡椒汤 淡菜汤 银耳鸽蛋汤 荷藕蜜汤 ……第二章 粥第三章 羹第四章 汁
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