厨师培训教材
王甫亭
辽宁科学技术出版社
出版时间:
1983-8
出版社:
辽宁科学技术出版社
作者:
王甫亭
页数:
373
字数:
240
内容概要
随着人们生活水平的日益改善和提高,迫切要求饮食服务人员,特别是中、青年厨师,不断提高烹调技艺水平,为人民提供更多更好的菜肴食品。这本书的撰著出版,正是适应了形势发展的需要。本书的出版,对传播祖国的烹调技艺,创建具有地方特点的辽宁菜系,丰富群众生活内容,增进人民身体健康是有一定意义的。
书籍目录
第一章 烹调概述
第二章 烹调工具及设备
第三章 饮食的营养与卫生
第四章 原料的品种及初加工
第五章 切配技术
第六章 烹调操作基本技术
第七章 凉菜制作与拼配
第八章 热菜制作
第九章 甜菜制作
第十章 汤菜制作
第十一章 食品雕刻
第十二章 菜肴定名与筵席知识
实习菜谱
附录
图书封面
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