中华名厨许菊云烹饪艺术
许菊云
许菊云 辽宁科学技术出版社 (2001-03出版)
出版时间:
2001-3
出版社:
许菊云 辽宁科学技术出版社 (2001-03出版)
作者:
许菊云
内容概要
本书汇集了作者在全国、湖南省烹饪大赛中获奖的20多个品种,包括“双味太极里脊丝”、“一品鲍脯”、“荷花雨肚”、“滑熘龙虾”等。
作者简介
许菊云。男,1948年出生,湖南省长沙人,中共党员。1964年进入长沙市火宫殿酒家学徒,拜名厨毛寿松为师。1978年,在长沙举办的烹饪比赛中获得第一名;1984年6月,在全省烹饪名师技术表演鉴定会上又荣获“最佳厨师”雅誉,长沙市人民政府给他记大功一次;1988年1月在全省第二届烹饪技术选拨赛获“热、冷菜”2块金牌、1988年5月在全国第二届烹饪大赛中,他制作的“柴把鳜鱼”、“双味太极里脊”、“鸡汁透味参鲍”、“金鱼戏莲”四道热菜,获得一金二银一铜4块奖牌。1988年7月,被破格来临或为特一级厨师,成为全省最年轻的特级厨师之一;1989年,他被聘为玉楼东酒家餐饮部经理,1992年被提升为酒家副总经理兼总厨师长。
书籍目录
序 前言 自序 许菊云小传 双味太极里脊丝 金鱼戏莲 龙舟载宝 发丝百页 洞庭金龟 一品鲍脯 猴头素烩 双味素翅 腊味三合蒸 鸡汁鲍铺鸭舌 双味八宝饭 酱汁肘子 雀巢虾仁 荷花鱼肚 太极里脊 祖庵鱼翅 奶汤霸王鱼翅 鸡汁霸王鱼翅 麻辣仔鸡 寿桃海参 驼掌鲍脯 珧柱参鲍羹 金银鱿鱼卷 等等
图书封面
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