餐饮经理读本
陈尧帝
辽宁科学技术出版社
出版时间：
2001年1月1日
出版社：
辽宁科学技术出版社
作者：
陈尧帝
页数：
365页
字数：
330
内容概要
本书介绍餐厅日常管理经营知识以及作为餐饮经理应该熟悉的业务。
书籍目录
第一章：绪论
第二章：餐厅的布置与管理
第三章：厨房规划与管理
第四章：中餐厨房作业
第五章：西餐厨房作业
第六章：餐饮原料的来购、验收、仓储与发放
第七章：餐厅出纳作业管理
第八章：餐饮服务
第九章：饮料管理
第十章：餐饮行销
第十一章：餐饮各类食物的成分及其营养价值
第十二章：食品卫生与安全
第十三章：菜单设计
第十四章：餐饮的控制
第十五章：餐饮业未来的发展
参考书目
图书封面
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